Mariusz Lewandowski
الكوباسا الأوكرانية: لذة نقانق مدخنة تقليدية
الكوباسا الأوكرانية، المعروفة أيضًا باسم “كيلباسا” في بعض المناطق، هي نقانق مدخنة ذات نكهة وعطر تقتنص جوهر التقاليد الطهوية الأوكرانية التقليدية. هذه النقانق الشهية عادة ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير المفروم، وتُتبل بشكل سخي بالثوم والمريمية وتوابل أخرى، ثم تُدخن باتقان. إنه طبق متعدد الاستخدامات يمكن تناوله كما هو، أو تقديمه مع الخبز، أو إدراجه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
المكونات:
- 2 جنيه من لحم الخنزير المفروم (يمكنك أيضًا مزجه بعض اللحم البقري إذا كنت ترغب)
- 1/2 جنيه دهن الخنزير، مكعبات
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة مريمية
- نصف ملعقة صغيرة بهار مختلط
- ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري، للحصول على لون ونكهة إضافية)
- ربع كوب ماء مثلج
- أغلفة للنقانق، معدة حسب تعليمات العبوة
التعليمات:
- في وعاء خلط كبير، امزجي لحم الخنزير المفروم، دهن الخنزير المكعب، الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، المريمية، بهار المختلط، والبابريكا. امزجي جيدًا حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل جيد.
- أضيفي تدريجياً الماء المثلج إلى الخليط، واستمري في الخلط حتى يتم امتصاص الماء بالكامل ويصبح الخليط ناعمًا قليلاً وملتصقًا قليلاً.
- اغسلي أغلفة النقانق بالماء البارد ونقعيها في ماء دافئ لمدة حوالي 30 دقيقة قبل الاستخدام.
- استخدمي ملء النقانق أو ملحق النقانق على آلة طحن اللحم لملء أغلفة اللحم. تأكدي من ضغط اللحم بشكل جيد داخل الأغلفة، وتجنبي تكون الجيوب الهوائية.
- ألتفي الأغلفة المملوءة لتشكيل نقانق فردية، كل منها بطول 6-8 بوصات. استخدمي خيط مطبخي لربط الأطراف إذا لزم الأمر.
- احضري الفرن الخاص بك وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وسخنه إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية).
- ضعي النقانق على الرف في الفرن، مع التأكد من عدم لمسها بعضها البعض. ادخني النقانق لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات، حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
- بمجرد التدخين، اتركي النقانق تبرد قليلاً قبل التقديم. يمكنك أيضًا تبريدها للاستخدام لاحقًا أو تجميدها للتخزين لفترة طويلة.
استمتعي بنكهات الكوباسا الأوكرانية الأصيلة مع الجانب المفضل لديك، مثل الخرشوف المخمر، البطاطس، أو شريحة سميكة من الخبز الطازج. سواء تم تقديمها في تجمع احتفالي أو كوجبة شهية يومية، هذه النقانق التقليدية من المؤكد أن تحظى بإعجاب الجميع.
