العنوان:

“`html

ريبوليتا، التي تعني “المعاد غليها”، هي طبق تقليدي ريفي من توسكاني يُحتفى به لنكهاته الغنية وتاريخه. هذا الحساء الكثيف الشبيه باليخنة هو عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي، معروف بقدرته على تجسيد جوهر الريف الإيطالي من خلال استخدام مكونات بسيطة ومغذية. نشأت ريبوليتا من جذور الفلاحين المتواضعة، وكانت تُعد تقليديًا من خلال إعادة تسخين حساء الخضار المتبقي والخبز القديم، مما يحولها إلى وجبة مريحة ومغذية. مع مرور الوقت، أصبحت طبقًا محبوبًا، مثالية لأمسيات الخريف الباردة عندما يتوق الروح إلى الدفء وتتوق براعم الذوق إلى شيء مُرضٍ تمامًا. تحتوي على نكهات الخضار، والفاصولياء الكانيليني، والكافولو نيرو (الكرنب التوسكاني)، إلى جانب احتضان عطر الثوم وإكليل الجبل، كل مغرفة تحكي قصة من نار ومنازل إيطالية.

المكونات:

– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون extra virgin
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
– 2 جزر، مقطع إلى مكعبات
– 2 عود كرفس، مقطع إلى مكعبات
– 4 فصوص ثوم، مفرومة
– 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مجروش (اختياري)
– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 2 كوب طماطم مقطعة، طازجة أو معلبة
– 2 كوب فاصولياء كانيليني مطبوخة، أو علبة 15 أونصة، مصفاة ومغسولة
– 1 حزمة صغيرة كافولو نيرو (كرنب أسود)، تمت إزالة السيقان، وأوراق مفرومة بشكل خشن
– 4 أكواب مرق خضار أو ماء
– 3 أكواب من الخبز الريفي القديم، ممزق إلى قطع بحجم القضمة
– 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج مفروم
– ملح وفلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
– جبنة بارميزان مبروشة، للتقديم
– أوراق ريحان طازجة، للتزيين

التعليمات:

1. سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس، واطبخ حتى تصبح الخضار طرية ويصبح البصل شفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
2. أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المجروش، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح رائحة الثوم عطرية.
3. امزج معجون الطماطم، مع التحريك جيدًا لتغطية الخضار، واتركه يُطهى لمدة حوالي دقيقتين ليكسب مذاقاً أغنى.
4. أضف الطماطم المقطعة والفاصولياء الكانيليني والكافولو نيرو. اسكب مرق الخضار أو الماء. احضر المزيج إلى الغليان.
5. اخفض الحرارة إلى هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مما يتيح لجميع النكهات أن تتمازج بشكل جميل.
6. أضف قطع الخبز وإكليل الجبل، مع التحريك بينما يمتص الخبز السائل ويبدأ في الانهيار، مما يمنح الحساء قوامه الكثيف المميز.
7. تبّل بــ الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.
8. قدّم ساخنًا، مزيناً كل وعاء بكمية من زيت الزيتون extra virgin، وجبنة بارميزان المبروشة، وغصن من الريحان الطازج.

نصيحة الطبخ: ريبوليتا تكون ألذ حتى في اليوم التالي حيث تتعمق النكهات. لا تتردد في إعادة تسخينها برفق، مما يسمح للحساء بأن يصبح أكثر كثافة، ومن هنا جاء اسمها “المعاد غليها”.

اقتراحات التقديم: يمكن تقديم ريبوليتا مع كأس من شاتو تشيانتي أو أي نبيذ أحمر تفضله. نكهاتها الجريئة تجعلها أيضًا مرافقة رائعة للحوم المحمصة أو سلطة بسيطة مع تتبيلة بلسمك.

هذا الطهي التوسكاني المحبوب لا يسعد فقط بنكهاتها المريحة لكن أيضًا يوفر وسيلة صحية ومغذية للاستمتاع بالخضروات والبقوليات الموسمية.
“`