البلوف الأوزبكي: مقلي الأرز الشهي المعطر بطبقات من الطعم والراحة

البخاري الأوزبكي: وجبة عطرية مشهية من الرز مع طبقات من النكهات والراحة

الوصف:
البخاري الأوزبكي هو وجبة وطنية من أوزبكستان وكنز مطبخي محبوب عبر آسيا الوسطى. هذا الرز المعطر هو مزيج متناغم من لحم موسم (عادة لحم الخروف أو البقر)، والأرز، والبصل، والجزر، ومزيج متنوع من التوابل مثل الكمون والكزبرة، مما يخلق طبقاً عطرياً ومريحاً. غالباً ما يُطهى البخاري في وعاء كبير ذي قاعدة سميكة يسمى كازان، مما يضمن طهي متجانس وقوام مثالي. غالباً ما يُقدم مع سلطات طازجة، خبز مسطح، وفنجان من الشاي، مما يجعله وجبة شهية ومرضية.

وصفة:

المكونات:
– 2 كوب من الأرز عالي الحبوب (مثل البسمتي)
– 1 باوند (450 غرام) لحم الخروف أو البقر، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
– 2 جزر كبيرة، منزوعة القشر ومقطعة إلى شرائح رفيعة
– 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة بشكل ناعم
– 4 كوب من الماء أو اللحمة
– 1/2 كوب من زيت الخضروات
– 1 بصلة ثوم كاملة وغير منزوعة القشر
– 1 ملعقة كبيرة من الكمون الناعم
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري للون)
– ملح حسب الرغبة
– بقدونس أو كزبرة طازجة مقطعة، للتزيين

التعليمات:

1. إعداد الأرز:
– اشطف الأرز عدة مرات تحت الماء البارد حتى يصفى الماء. انقع الأرز في الماء البارد لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. سخّن الزيت:
– في وعاء كبير ذي قاعدة سميكة أو كازان، سخن زيت الخضروات على نار متوسطة حتى يسخن.

3. حمّر اللحم:
– أضف قطع اللحم إلى الوعاء واطهوها حتى تحمر من جميع الجوانب.

4. أضف البصل:
– قلب البصل المفروم واطهه حتى يصبح لونه ذهبياً.

5. أضف الجزر:
– أضف الجزر المفرومة إلى الوعاء، وامزجها جيداً مع اللحم والبصل. اطهها حتى تصبح الجزر طرية.

6. توابل الخليط:
– رش الكمون الناعم، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون، والكركم (إذا كنت ستستخدمه) والملح. امزج جيداً لتغطية كل شيء بالتساوي بالتوابل.

7. أضف الماء/اللحمة:
– صب الماء أو اللحمة، محققاً انه يغلي. اخفض الحرارة إلى أقل ودعه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً.

8. أضف الأرز:
– انثر الأرز المصفى بحذر فوق خليط اللحم والخضروات. لا تقلب. أدخل بصلة الثوم الكاملة، مع قطعة من الأعلى، في وسط الأرز.

9. دعه يغلي ويبخر:
– زيدي الحرارة إلى متوسطة ودع الوعاء يغلي من جديد. بمجرد أن يبدأ بالغليان، اخفض الحرارة إلى أقل. غطي الوعاء بغطاء محكم الإغلاق واترك البلوف يتقن الطهي لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتم امتصاص السائل.

10. استريح وقدم:
– اطفئ النار واترك البخاري يستريح مغطى لمدة 10 دقائق إضافية بعيداً عن الحرارة. ثم، قلب الأرز برفق بشوكة، مع التأكد من أن بصلة الثوم تبقى سليمة، وامزجها باللحم والخضروات من الأسفل.
– قدّم البخاري ساخنًا وزينه بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة.

استمتع بهذا الطبق الشهي والعطري مع عائلتك وأصدقائك، مستمتعاً بتراث أوزبكستان المطبخي الغني!