أوزبك بلوف: طبق الأرز التقليدي للمناسبات من أوزبكستان

البلوف الأوزبكي: طبق الأرز التقليدي الاحتفالي من أوزبكستان

البلوف الأوزبكي، المعروف أيضًا باسم “أوش”، هو طبق الأرز الجوهري الذي ينبع من أوزبكستان. إنه رمز للضيافة وغالبًا ما يحتل المكانة المركزية في الاحتفالات والتجمعات العائلية. يتميز الطبق بنكهته الغنية، حيث يحتوي على لحم لذيذ، وتوابل عطرية، وخضروات نابضة بالحيوية. البلوف ليس مجرد طعام؛ بل هو تجربة تجمع الناس معًا. يُطهى الطبق تقليديًا في قدر كبير ذو قاعدة سميكة يُسمى “كازان”، مما يسمح للمكونات بالاندماج بشكل جميل.

المكونات:

للبلوف:
– 2 1/2 كوب من الأرز طويل الحبة (يفضل الباماتي)
– 1 رطل (450 غرام) لحم خروف، مقطع إلى قطع
– 1 بصل كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة
– 3-4 جزر متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 رأس ثوم، مع التوابل المفصولة ولكن غير مقشرة
– 1/2 كوب زيت نباتي
– 1 ملعقة طعام بذور الكمون
– 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة
– 1 ملعقة طعام بابريكا
– 2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1/2 كوب زبيب (اختياري)
– 4 أكواب ماء

التعليمات:

1. غسل الأرز:
– اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا. يساعد هذا في إزالة النشا الزائد ويمنع الأرز من أن يصبح لزجًا.

2. تحضير اللحم:
– في كازان كبير أو وعاء ذو قاعدة سميكة، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة عالية.
– أضف قطع اللحم الخروف واقليها حتى تصبح بنية من جميع الجوانب. يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. ارفع اللحم وضعه جانبًا.

3. طهي الخضروات:
– في نفس القدر، ضع البصل المقطع إلى شرائح وقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
– أضف الجزر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ناضجة قليلاً.

4. إضافة التوابل:
– أضف بذور الكمون وكزبرة المطحونة والبابريكا والملح والفلفل الأسود. اطهو لمدة 2 دقيقة أخرى للسماح للتوابل بإطلاق عبيرها.

5. ترتيب المكونات:
– أعد اللحم المحمر إلى القدر، وامزجه مع الخضروات والتوابل.
– رتب أسنان الثوم في جميع أنحاء الخليط.
– قم بتوزيع الأرز المغسول بالتساوي في الأعلى، ولكن لا تقلب. هذا يساعد في الحفاظ على الهيكل الطبقي للطبق.

6. طهي البلوف:
– صب الماء برفق فوق الأرز. يجب أن يرتفع الماء بحوالي بوصة فوق الأرز. قم بإحضار الخليط إلى الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض.
– غطي القدر بغطاء محكم الإغلاق واترك البلوف ينضج لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل الماء.

7. لمسات النهائية:
– إذا كنت تستخدم الزبيب، رشها فوق البلوف المطهو وغطي القدر مرة أخرى. دعها تترك لمدة 10 دقائق إضافية لتسمح للنكهات بالدمج معًا.

8. التقديم:
– قم بتفليف البلوف بلطف بشوكة لمزج الطبقات قليلاً. قدمه ساخنًا، مع أسنان الثوم موزعة في جميع أنحاء الطبق.

استمتع ببلوف أوزباكي تقليدي، طبق يجلب دفء وضيافة المطبخ الأوزبكي إلى طاولتك!