Peter Quade
No coração de Milão, onde a fragrância de ervas aromáticas e pratos borbulhantes preencha as cozinhas iluminadas pelo sol, a tradição “Milanesa” ganha vida impecavelmente. Esta versão, ‘Kana Milanese’, não apenas homenageia o clássico italiano, mas o faz com uma abordagem consciente às preferências dietéticas modernas. No seu âmago, este prato apresenta uma bela crosta dourada envolvendo a tenra kana (peito de frango), com camadas de sabor que ressoam como uma ode à finesse culinária de Milão. Com seu exterior crocante e interior suculento, ‘Kana Milanese’ se torna o epítome do conforto sem exageros, permanecendo abaixo de 350 calorias por porção.
Perfeito para qualquer ocasião, desde um almoço ensolarado até um jantar aconchegante, combina maravilhosamente com uma salada fresca ou vegetais cozidos no vapor, tornando-se um prato versátil adequado tanto para refeições do dia a dia quanto para encontros gourmets especiais. Agora, junte-se a mim nesta jornada pelas ruas culinárias de Milão, enquanto criamos esta delícia leve e, ao mesmo tempo, requintada.
Ingredientes:
– 2 peitos de frango grandes
– 1 xícara de farinha de trigo
– 2 ovos grandes
– 2 xícaras de farinha de rosca panko
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– Casca de 1 limão
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora
– 1 colher de chá de alho em pó
– 1 colher de chá de orégano seco
– Azeite de oliva para fritar
Instruções:
1. Comece preparando os peitos de frango. Coloque cada peito entre duas folhas de filme plástico. Usando um martelo de carne, bata gentilmente até que tenham cerca de 1,27 cm de espessura. Isso não apenas amacia a carne, mas também garante um cozimento uniforme.
2. Prepare suas estações de empanar:
– Na primeira tigela rasa, espalhe a farinha, temperada com uma pitada de sal e pimenta.
– Na segunda tigela, bata os ovos até ficarem homogêneos.
– Na terceira tigela, misture a farinha de rosca panko com o queijo parmesão, casca de limão, alho em pó, orégano, sal e pimenta. Misture bem para distribuir os sabores uniformemente.
3. Cubra cada peito de frango completamente, começando com a farinha, depois mergulhando no ovo e finalmente pressionando firmemente na mistura de farinha de rosca. Certifique-se de que toda a superfície do frango esteja coberta com a mistura de farinha de rosca para máxima crocância.
4. Aqueça uma quantidade generosa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. O óleo está pronto quando brilha—evite deixá-lo fumar.
5. Coloque cuidadosamente cada peito de frango empanado na frigideira. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que o frango esteja totalmente cozido e a crosta esteja dourada e crocante. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar queime.
6. Uma vez cozido, transfira o frango para um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Isso mantém o prato leve e preserva a consciência de calorias.
Dicas de Cozinha:
– Ralar o limão diretamente sobre a farinha de rosca permite que os óleos essenciais infundam a mistura com um aroma cítrico vibrante.
– Para uma camada extra de sabor, marinar o frango em uma mistura de suco de limão e ervas por uma hora antes de prosseguir com a receita.
Sugestões de Servir:
Sirva sua Kana Milanese com uma salada de rúcula temperada com um simples vinagrete de limão para complementar seus sabores. Alternativamente, combine-a com aspargos grelhados ou uma colher de pesto caseiro para um equilíbrio refrescante de sabores.
Harmonização com Vinho:
Aproveite este prato com um copo de Pinot Grigio gelado ou um Chardonnay de corpo leve, ambos os quais realçam as ervas aromáticas e a textura crocante da Kana Milanese.
Que esta deliciosa visão da elegância italiana traga calor e alegria à sua mesa!
Desbloqueie a Magia de Milão: Dominando a Crocante Kana Milanese
O patrimônio culinário de Milão encontra as necessidades dietéticas modernas no robusto e saboroso “Kana Milanese.” Este prato de frango inspirado na culinária italiana promete uma explosão de texturas e sabores sem comprometer os objetivos dietéticos. Com cada porção inteligentemente mantida abaixo de 350 calorias, é uma reviravolta deliciosamente consciente em um clássico atemporal.
Fatos Nutricionais:
Uma porção de Kana Milanese contém menos de 350 calorias, tornando-se uma escolha atraente para aqueles que estão conscientes das calorias, mas que não estão dispostos a sacrificar o sabor. O prato também fornece uma boa fonte de proteína do frango e ácidos graxos ômega-3 benéficos do azeite de oliva.
Substituições de Ingrediente:
– Alternativa à Farinha de Rosca: Troque a panko por flocos de milho finamente triturados para uma opção sem glúten.
– Variação de Queijo: Substitua o parmesão por levedura nutricional para atender a preferências veganas ou uma dieta livre de laticínios, mantendo a profundidade saborosa.
– Substituto de Ovos: Use leite de amêndoas misturado com uma colher de sopa de linhaça moída como um banho de ovo à base de plantas.
Técnicas de Cozinha:
Para alcançar a crocância ideal, considere usar uma mistura de metade azeite de oliva e metade manteiga clarificada, o que pode elevar o processo de selagem sem sobrecarregar o prato com pesadez. Outra opção é fritar a ar, que reduz consideravelmente a necessidade de óleo enquanto mantém um exterior crocante.
Dicas de Armazenamento:
Para facilitar o preparo de refeições, empane o frango e congele-o cru em uma assadeira forrada com papel manteiga. Uma vez congelado, transfira para um saco selável. Quando estiver pronto para cozinhar, descongele durante a noite na geladeira e prossiga com os passos de fritura para jantares rápidos.
Erros Comuns:
– Superlotar a frigideira: Isso pode levar ao cozimento a vapor em vez de fritar, comprometendo a crocância. Cozinhe em lotes se necessário.
– Não bater o frango uniformemente: Espessuras inconsistentes podem resultar em cozimento desigual, exigindo atenção cuidadosa para evitar bordas cozidas demais e centros crus.
Variações:
Explore reviravoltas regionais adicionando especiarias como páprica defumada para um toque espanhol ou sumagre para um toque do Oriente Médio. Ou, injete uma influência asiática com um toque de molho de soja no banho de ovo.
Sugestões Sazonais:
Aproveite os produtos sazonais servindo Kana Milanese com uma salada de abóbora assada no outono ou uma salada de pepino com hortelã nos meses de verão.
Para mais inspiração culinária italiana, visite Italy Travel. Seja para um almoço casual ou um jantar refinado, Kana Milanese traz o coração da Itália à sua mesa, celebrando simplicidade e elegância a cada mordida.
