Peter Quade
在米兰的心脏地带，芳香的香草和滋滋作响的菜肴充盈着阳光明媚的厨房，”米兰式”的传统无可挑剔地展现出来。这道菜 ‘Kana Milanese’ 不仅向意大利经典致敬，还以一种关注现代饮食偏好的方式展现。其核心是一层美丽的金棕色外壳包裹着嫩滑的鸡胸肉，每一层风味都犹如对米兰烹饪精致的颂歌。’Kana Milanese’ 外酥里嫩，成为舒适感的典范，而每份保持在350卡路里以下，不会过度放纵。
无论是晴朗的午餐还是温馨的晚餐，它都是完美的选择，与新鲜的沙拉或蒸蔬菜搭配得非常出色，成为适合日常餐食和特别美食聚会的多功能菜肴。现在，跟随我一起踏上探索米兰烹饪美食的旅程，制作这道既清淡又丰盛的美味佳肴。
材料：
– 2块大鸡胸肉
– 1杯通用面粉
– 2个大鸡蛋
– 2杯panko面包屑
– 1/2杯磨碎的帕尔马干酪
– 1个柠檬的皮屑
– 盐和现磨黑胡椒
– 1茶匙大蒜粉
– 1茶匙干牛至
– 炸制用橄榄油
做法：
1. 首先准备鸡胸肉。将每块肉放在两片保鲜膜之间。用肉锤轻轻捶打，直到约1/2英寸厚。这不仅能使肉质变嫩，还能确保均匀熟化。
2. 准备裹面粉的站点：
– 在第一个浅盘中，倒入面粉，并加一点盐和胡椒调味。
– 在第二个盘子中，打散鸡蛋，搅拌均匀。
– 在第三个盘子中，将panko面包屑与帕尔马干酪、柠檬皮屑、大蒜粉、牛至、盐和胡椒混合。充分搅拌，使风味均匀分布。
3. 全面裹上鸡胸肉，先裹面粉，再浸入鸡蛋，最后牢牢按压入面包屑混合物中。确保鸡肉的整个表面都被面包屑混合物覆盖，以获得最大脆度。
4. 在大煎锅中用中火加热适量的橄榄油。油面微微颤动时就可以使用—避免过热冒烟。
5. 小心地将每块裹好面的鸡胸肉放入煎锅。每面煎约4-5分钟，或直到鸡肉熟透，外壳呈金黄色且脆口。根据需要调整火候，以防烧焦。
6. 熟透后，将鸡肉移至铺有纸巾的盘子上，以吸收多余的油脂。这使菜肴保持轻盈，并维持热量意识。
烹饪小贴士：
– 直接在面包屑上刮柠檬皮，可以让精油注入混合物，带来明亮的柑橘香气。
– 为了增加风味，可以在继续食谱之前将鸡肉用柠檬汁和香草腌制一小时。
上菜建议：
将你的 Kana Milanese 与简单的柠檬油醋调味的芝麻菜沙拉搭配，以补充其风味。或者，可以搭配烤芦笋或一勺自制香蒜酱，带来清新的口感平衡。
葡萄酒搭配：
享用这道菜时，可以搭配一杯冰凉的Pinot Grigio或口感轻盈的Chardonnay，它们都能增强Kana Milanese的芳香草药和酥脆口感。
愿这一点意大利优雅的美好为你的餐桌带来温暖与喜悦！
解锁米兰的魅力：掌握脆皮 Kana Milanese
米兰的烹饪遗产与现代饮食需求在丰盛、充满风味的“Kana Milanese” 中完美结合。这道灵感源于意大利的鸡肉菜肴，承诺带来丰富的质感和味道，而不会妨碍营养目标。每份巧妙地保持在350卡路里以下，让这道经典菜肴呈现出美味又有意识的转变。
营养成分：
一份Kana Milanese含有不到350卡路里，成为了注重热量的人士的理想选择，同时又不牺牲风味。该菜肴还提供鸡肉中的优质蛋白质以及橄榄油中的有益Omega-3脂肪酸。
替代成分：
– 面包屑替代品： 用细碎的玉米片替代panko，以获得无麸质选项。
– 奶酪变体： 用营养酵母替代帕尔马干酪，适合素食者或无奶饮食，同时保持咸味的深度。
– 鸡蛋替代品： 用混合一汤匙亚麻籽粉的杏仁奶代替鸡蛋液。
烹饪技巧：
为了获得最佳脆度，可以考虑将橄榄油和澄清黄油各半混合，这样可以在不压倒菜肴的情况下提升煎制效果。另一种选择是空气炸，这样可以大大减少油的需求，同时保持外表的酥脆。
储存小贴士：
为了方便餐食准备，可以将裹好的鸡肉冷冻在铺有烘焙纸的托盘上。一旦冻硬，将其转移到可密封袋中。准备烹饪时，先在冰箱中解冻一夜，然后按炸制步骤快速晚餐。
常见错误：
– 煎锅 overcrowding: 这可能导致蒸熟而不是油炸，妨碍酥脆。如果必要，分批煮。
– 没有均匀捶打鸡肉: 不均匀的厚度可能导致熟化不均，需要密切关注以防边缘过熟而中心生肉。
变体：
通过添加香料，如烟熏红椒粉以增加西班牙风味，或者加入百里香以增添中东风味，探索地方风味。或者，加入少许酱油以注入亚洲风味。
季节性建议：
利用季节性农产品，在秋季搭配烤南瓜沙拉，或在夏季搭配黄瓜薄荷沙拉，增添季节感。
欲了解更多意大利烹饪灵感，请访问意大利旅行。无论是休闲午餐还是精致晚餐，Kana Milanese将在你的餐桌上带来意大利的心脏，以每一口庆祝简单与优雅。
