Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño yra daugiau nei tiesiog patiekalas; tai kultūros ikona, kulinarinis šedevras iš turtingos, gyvybingos Oaxacos regiono, Meksikoje. Ši išskirtinė padažas, dažnai apibūdinamas kaip „molių karalius”, apima šimtmečių tradicijas ir harmoningą vietinių technikų derinimą su ispaniškais skoniais. Žinomas dėl savo sudėtingumo, mole negro turi gilią, tamsią išvaizdą ir žavų skonį, sujungiantį saldumą, rūkytumą ir šiek tiek aštrumo, kas kiekvieną kąsnį paverčia skonio atskleidimu.
Mole negro gaminimas yra meilės darbas, tradiciškai ruošiamas ypatingoms progoms ir šventėms, atspindinčiam Oaxacan žmonių bendruomeniškumo dvasią ir kultūrinį paveldą. Nepaisant to, kad jame yra daugiau nei 30 ingredientų, viskas, ko reikia, yra kantrybė, tikslumas ir aistra, kad paprastus komponentus paverstų šiuo gastronominiu stebuklu. Patiekalas yra turtingas kalorijomis, suteikdamas energijos ir šilumos, puikiai tinka susibūrimams su mylimaisiais šventinėmis progomis arba kaip šiltas patiekalas, reikalaujantis pasilepinimo ir įvertinimo.
Ingredientai:
Mole padažui:
– 5 dideli džiovinti chilhuacle čili
– 4 dideli džiovinti ancho čili
– 4 dideli džiovinti pasilla čili
– 3 šaukštai aliejaus arba kiaulienos taukų
– 3/4 puodelio migdolų
– 1/2 puodelio žemės riešutų
– 1/2 puodelio razinų
– 1/4 puodelio sezamo sėklų, plius papildomų papuošimui
– 1 kukurūzų tortilija, suplėšyta į gabalus
– 1 svogūnas, smulkintas
– 5 skiltelės česnako
– 1/2 puodelio smulkinto Meksikos šokolado
– 2 nokti pomidorai, smulkinti
– 1 noktos bananai, supjaustyti
– 1 arbatinis šaukštelis cinamono
– 1 arbatinis šaukštelis cloves
– 1 arbatinis šaukštelis kumino sėklų
– Druskos, pagal skonį
– 4 puodeliai vištienos sultinio
Patiekimo metu:
– 1 kepta vištiena, smulkinta
– Šiltos kukurūzų tortilijos
– Šviežios kalendros, smulkintos
– Kalkių skiltelės
Instrukcijos:
1. Paruoškite čili:
Pradėkite nuo sėklų ir stiebų pašalinimo iš chilhuacle, ancho ir pasilla čili. Nuplaukite juos šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinę dulkes.
Įkaitinkite didelę kepimo keptuvę vidutinėje ugnies temperatūroje. Lengvai skrudinkite čili, kol jie paskleis aromatą, bet neperdegtumėte, nes tai suteiktų kartumo.
2. Skrudinti ir maišyti:
toje pačioje keptuvėje įdėkite taukus arba aliejų ir švelniai pakepkite migdolus, žemės riešutus, ir razinas, kol jie taps auksiniai ir razinos išsipūs.
Išimkite juos ir atidėkite šone. Išsaugotame aliejuje pridėkite sezamo sėklas, po to suplėšytus tortilijas, svogūną ir česnaką, kepdami, kol lengvai apkeps.
3. Troškinti padažą:
Sumaišykite skrudintus čili su keptais ingredientais, šokoladu, pomidorais, bananais, cinamonu, cloves, kuminu ir žiupsneliu druskos. Pamažu pridėkite vištienos sultinį, kol masė pasieks vientisą konsistenciją.
Išpilstykite sumaišytą padažą į gilią puodą ir leiskite troškinti ant mažos ugnies maždaug 1 valandą, kartais pamaišydami, kad neprikibtų ir leiskite skoniams susijungti.
4. Pabaikite ir patiekite:
Jei reikia, priderinkite prieskonius su druska.
Patiekite gausiai ant keptos vištienos, kartu su šiltomis kukurūzų tortilijomis, papuoštomis sezamo sėklomis, šviežiomis kalendromis ir kalkių išspaudimu, kad suteiktumėte šviesumo.
Virtuvės patarimai:
– Autentiškam skoniui įsigykite čili iš Meksikos rinkos ar specializuotų parduotuvių.
– Mole galima paruošti iš anksto; jo skoniai gylėja, kai laikomas šaldytuve ir švelniai pašildomas.
– Jei pageidaujate, patiekite mole negro ant kalakuto ar kiaulienos, kad gautumėte skanų alternatyvą vištienai.
Patiekimo pasiūlymai:
– Meksikietiško stiliaus ryžiai arba juodos pupelės puikiai papildo patiekalą.
– Derinkite su stipriu raudonu vynu arba tradiciniu meksikietišku gėrimu, pvz., horchata, kad patirtis būtų išsami.
Mole negro kūrimas yra tarsi simfonijos organizavimas, kur kiekviena nata, skonis ir aromatas prisideda prie šedevro, kuris pranoksta paprastą maistą, siūlantys kiekviename kąsnyje istorijos ir šventės skonį.
Skonių tradicijos: Atrasti paslėptus Mole Negro Oaxaqueño paslaptis
Dažnai užduodami klausimai apie Mole Negro Oaxaqueño
1. Kuo mole negro skiriasi nuo kitų molių?
Mole negro yra išskirtinis dėl savo turtingos, tamsios spalvos ir sudėtingo skonių derinio, kuriame yra saldumo, rūkytumo ir šiek tiek aštrumo. Jo paruošimas apima daugiau nei 30 ingredientų, kurie suteikia gylį, kuris nėra pasiekiamas paprastesnėse mole versijose.
2. Ar mole negro yra sveikas?
Nors mole negro yra kaloringas, todėl jis yra energijos turtingas patiekalas, jis teikia maistinių medžiagų per savo ingredientus, tokius kaip riešutai ir sėklos, kurie yra sveikų riebalų šaltiniai, taip pat antioksidantus iš čili pipirų ir šokolado.
3. Ar mole negro galima paruošti iš anksto?
Taip, mole negro galima paruošti iš anksto. Iš tiesų, skonio gerėja, kai jis laikomas šaldytuve, leidžiant ingredientams dar labiau sulieti, kai jis pašildomas.
Namų gaminimo mole negro privalumai ir trūkumai
– Privalumai:
– Skonių patirtis: Namų gaminamas mole negro leidžia jums atrasti ir mėgautis sudėtingu skonių deriniu, kurio gali nepavykti rasti paruoštuose produktuose.
– Galimybė pritaikyti: Priderinkite prieskonių lygį ir ingredientus pagal asmeninius pageidavimus ir mitybos poreikius.
– Kultūrinis ryšys: Mole negro gaminimas suteikia įžvalgą į Oaxacan tradicijas ir kulinarinius metodus, ugdant gilesnį įvertinimą Meksikos virtuvei.
– Trūkumai:
– Laiko reikalaujantis: Paruošimas yra sudėtingas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesingumo, kas gali būti nepatogu užimtiems tvarkaraščiams.
– Ingredientų prieinamumas: Kai kurie ingredientai, kaip chilhuacle čili, gali būti sunkiai randami už specializuotų ar Meksikos parduotuvių.
Laiko taupymo gudrybės
– Trumpi ingredientai: Naudokite iš anksto skrudintus riešutus ir sėklas, kad sumažintumėte paruošimo laiką.
– Porcijų paruošimas: Paruoškite didesnį kiekį ir užšaldykite porcijas ateities patiekalams, užtikrindami greitą ir lengvą pašildymą, kai reikės.
Ingredientų pakeitimai
– Jei chilhuacle čili nėra, galite pakeisti guajillo arba mulato čili deriniu, kad pasiektumėte panašų skonio gylį.
– Vietoj Meksikos šokolado, aukštos kokybės tamsus šokoladas su žiupsneliu cinamono ir cukraus gali būti pakeitimas.
Saugos patarimai
– Laikyti mole negro hermetiškuose induose šaldytuve iki 5 dienų.
– Užšaldykite porcijomis iki 3 mėnesių, užtikrindami patogų valgio variantą, kai reikia.
Porcijos pasiūlymai
– Mole negro puikiai derinamas su Tabasco, jei pageidaujate šiek tiek aštrumo.
– Patiekite su meksikietiško stiliaus ryžiais arba vėl keptomis pupelėmis, kad gautumėte išsamų, sotų valgio variantą.
Atrasti ir priimti turtingą mole negro Oaxaqueño kulinarinę tradiciją ne tik džiugina gomurį, bet taip pat jungia jus su gyvybinga Oaxacos istorija ir kultūra, siūlant skonį, kuris tikrai įkūnija šventę ir paveldą.
