Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño — це не просто страва; це культурний символ, кулінарний шедевр з багатого, яскравого регіону Оахака, Мексика. Цей вишуканий соус, часто описуваний як “король молей”, втілює у собі століття традицій та гармонійне поєднання індійських технік з смаками, які були привнесені іспанцями. Відомий своєю складністю, моле некро має глибокий, темний вигляд і захоплюючий смаковий профіль, що сплітає в собі солодкість, димність та легку гостроту, роблячи кожен укус відкриттям смаку.
Приготування моле некро — це праця любові, традиційно готують для особливих нагод та святкувань, відображаючи спільний дух і культурну спадщину народа Оахаки. Незважаючи на свою складну збірку з понад 30 інгредієнтів, все, що потрібно — це терпіння, точність і пристрасть, щоб перетворити прості компоненти на це гастрономічне диво. Страва багата калоріями, надаючи енергії та тепла, ідеально підходить для зборів з коханими на святкових випадках або як втішна їжа, що вимагає задоволення і визнання.
Інгредієнти:
Для соусу моле:
– 5 великих сушених чилю чілхуакле
– 4 великих сушених анчо
– 4 великі сушені пасілья
– 3 столові ложки сала або рослинної олії
– 3/4 склянки мигдалю
– 1/2 склянки арахісу
– 1/2 склянки родзинок
– 1/4 склянки кунжуту, плюс додатково для прикраси
– 1 кукурудзяна тортиля, розірвана на шматки
– 1 цибулина, нарізана
– 5 зубчиків часнику
– 1/2 склянки нарізаного мексиканського шоколаду
– 2 стиглі помідори, нарізані
– 1 стиглий банан, нарізаний
– 1 чайна ложка молочного кориці
– 1 чайна ложка меленого гвоздики
– 1 чайна ложка насіння кмину
– Сіль за смаком
– 4 склянки курячого бульйону
Для подачі:
– 1 запечена курка, нарізана
– Теплі кукурудзяні тортили
– Свіжий кінза, нарізаний
– Часточки лайми
Інструкції:
1. Підготовка чилю:
Почніть з видалення насіння та стебел з чилю чілхуакле, анчо та пасілья. Промийте їх під холодною водою, щоб видалити зайвий пил.
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Легко підсмажте чилі до аромату, намагаючись не перегоріти їх, оскільки це може передати гіркоту.
2. Смажте і змішуйте:
В тій же сковороді додайте сало або рослинну олію і ніжно смажте мигдаль, арахіс і родзинки до золотистого кольору, поки родзинки не надуються.
Видаліть ці інгредієнти і відкладіть. В залишеній олії додайте кунжут, потім шматки рваної тортили, цибулю та часник, обсмажте до легкого рум’янцю.
3. Приготування соусу:
Змішайте підсмажені чилі з смаженими інгредієнтами, шоколадом, помідорами, бананом, корицею, гвоздикою, кмином і щіпкою солі. Поступово додавайте курячий бульйон, поки суміш не досягне гладкої консистенції.
Вилийте змішаний соус в глибоку каструлю і дайте йому варитися на повільному вогні близько 1 години, час від часу помішуючи, щоб уникнути прилипання і дати смакам змішатися.
4. Завершення та подача:
При необхідності відрегулюйте приправи за смаком.
Щедро подавайте на запечену курку, супроводжуючи теплими кукурудзяними тортилями, прикрашеними кунжутом, свіжим кінзою та вичавленим лаймом для яскравості.
Кулінарні поради:
– Для автентичного смаку купуйте свої чилі на мексиканських ринках або в спеціалізованих магазинах.
– Моле можна приготувати заздалегідь; його смаки заглиблюються після зберігання в холодильнику і обережного повторного розігрівання.
– Якщо бажаєте, подавайте моле некро на індичці або свинині для смачної альтернативи курці.
Пропозиції до подачі:
– Гарнір з мексиканського рису або чорних бобів чудово доповнює страву.
– Пара з насиченим червоним вином або традиційним мексиканським напоєм, таким як орчата, для повного досвіду.
Створення моле некро — це як оркеструвати симфонію, де кожна нота, смак і аромат сприяє шедевру, що перевершує просту їжу, пропонуючи смак історії та святкування з кожним укусом.
Збереження традицій: Відкриття прихованих секретів моле некро оахакеньо
Поширені запитання про моле некро оахакеньо
1. Чим моле некро відрізняється від інших молей?
Моле некро виділяється своїм багатим темним кольором і складною комбінацією смаків, що включає солодкість, димність та легку гостроту. Його приготування передбачає понад 30 інгредієнтів, створюючи глибину, яку не має простіші варіанти моле.
2. Чи є моле некро корисним для здоров’я?
Хоча моле некро є високо калорійним, що робить його енергійною стравою, він надає поживні переваги завдяки своїм інгредієнтам, таким як горіхи та насіння, які є джерелами здорових жирів, а також антиоксидантів з чилі та шоколаду.
3. Чи можна приготувати моле некро заздалегідь?
Так, моле некро можна приготувати заздалегідь. Насправді, смаки покращуються після зберігання в холодильнику, що дозволяє інгредієнтам краще змішуватись при повторному розігріву.
Переваги та недоліки приготування моле некро вдома
– Переваги:
– Смачний досвід: Домашнє приготування моле некро дозволяє вам досліджувати та насолоджуватися складним поєднанням смаків, які ви можете не знайти у попередньо упакованих версіях.
– Адаптація: Регулюйте рівень спецій та інгредієнти відповідно до особистих вподобань та дієтичних потреб.
– Культурний зв’язок: Приготування моле некро дає уявлення про оахакенські традиції та кулінарні техніки, виховують глибше розуміння мексиканської кухні.
– Недоліки:
– Тривалий процес: Приготування є складним, вимагає терпіння та уваги до деталей, що може не підходити для зайнятих графіків.
– Доступність інгредієнтів: Деякі інгредієнти, такі як чилю чілхуакле, можуть бути важко знайти поза спеціалізованими або мексиканськими магазинами.
Хитрощі для економії часу
– Скорочені інгредієнти: Використовуйте попередньо підсмажені горіхи та насіння, щоб зменшити час підготовки.
– Приготування партій: Зробіть велику порцію та заморозьте частини для майбутніх страв, забезпечивши швидкий і простий розігрів за потреби.
Заміни інгредієнтів
– Якщо чилю чілхуакле недоступні, ви можете замінити їх комбінацією чилі гуахільо або мулато для досягнення подібної глибини смаку.
– Замість мексиканського шоколаду високоякісний чорний шоколад з щіпкою кориці та цукру може служити заміною.
Поради щодо зберігання
– Зберігайте моле некро в герметичних контейнерах у холодильнику до 5 днів.
– Заморожуйте порції до 3 місяців, забезпечуючи зручний варіант їжі, коли це потрібно.
Пропозиції для поєднання
– Моле некро чудово поєднується з Tabasco для додаткової гостроти за бажанням.
– Подавайте з гарніром з мексиканського рису або перетертими бобами для повноцінної, задовольняючої страви.
Відкриття та прийняття багатої кулінарної традиції моле некро оахакеньо не лише радує смак, але й з’єднує вас з яскравою історією та культурою Оахаки, пропонуючи смак, який дійсно втілює святкування та спадщину.
