John Washington
Imagine-se em um mercado movimentado de Buenos Aires, cercado por cores vibrantes, música animada e o cheiro convidativo de produtos recém-assados. Ali, entre as conversas animadas e risadas, você encontrará um precioso tesouro culinário que aqueceu os corações e estômagos dos moradores por gerações: Empanadas com Carne, ou “эмпанадас с говядиной.” Essas empanadas são uma celebração do rico patrimônio culinário da Argentina, combinando sabores e técnicas trazidas pelos colonizadores espanhóis com ingredientes locais. O resultado é uma massa que abriga um recheio saboroso de carne moída temperada dentro de sua crosta dourada e crocante.
Empanadas são pacotes tostados de delícias, frequentemente apreciadas durante encontros familiares, ocasiões festivas ou apenas em momentos especiais de indulgência. Esses pequenos bolsos de alegria não estão apenas cheios de sabores umami satisfatórios, mas também são uma indulgência gerenciável com cerca de 250 calorias cada. Cada mordida dessas empanadas oferece uma mistura harmoniosa de carne moída temperada, cebolas tenras e um toque de doce de passas, tudo embrulhado em uma massa caseira flaky.
Esta receita tentadora orienta você a recriar o sabor autêntico das empanadas de carne argentinas em sua cozinha, trazendo um gosto das Pampas para sua mesa.
Ingredientes:
Para a Massa:
– 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
– 1/2 colher de chá de sal
– 1/2 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos
– 1 ovo grande
– 1/3 xícara de água fria
– 1 colher de sopa de vinagre branco
Para o Recheio:
– 1 colher de sopa de óleo vegetal
– 1 cebola média, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 libra de carne moída
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– 1/2 colher de chá de pimenta em pó
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– 1/4 xícara de passas
– 1/4 xícara de azeitonas verdes, picadas
– 2 ovos cozidos, picados
– 1 colher de sopa de salsa fresca, picada (opcional)
Para Montar e Assar:
– 1 ovo, batido (para a lavagem de ovos)
Instruções:
1. Prepare a Massa:
– Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Adicione a manteiga em cubos e, usando um cortador de massa ou suas pontas dos dedos, misture a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com migalhas grossas.
– Em uma tigela pequena, bata o ovo e misture a água fria e o vinagre. Despeje gradualmente isso na mistura de farinha, mexendo até que a massa se agregue.
– Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove suavemente até ficar lisa. Divida a massa em 12 partes iguais, forme bolas, embrulhe-as em filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora.
2. Prepare o Recheio:
– Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e translúcidos.
– Adicione a carne moída, quebrando-a com uma colher. Cozinhe até dourar, depois drene a gordura excedente, se necessário.
– Tempere a carne com cominho, páprica defumada, pimenta em pó, sal e pimenta a gosto. Misture as passas, azeitonas e ovos cozidos, misturando bem. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco antes de montar as empanadas.
3. Monte as Empanadas:
– Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
– Em uma superfície de trabalho enfarinhada, abra cada pedaço de massa refrigerada em um círculo fino, com cerca de 5-6 polegadas de diâmetro.
– Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua e pressione as bordas para selar. Formate as bordas com um garfo ou torça-as para formar uma borda semelhante a uma corda.
– Coloque as empanadas montadas na assadeira preparada e pincele cada uma com o ovo batido para um acabamento dourado.
4. Asse:
– Asse as empanadas no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.
Dicas de Cozimento:
– Para uma crosta ainda mais crocante, resfriar as empanadas recheadas por 15 minutos na geladeira antes de assar.
– Experimente o recheio adicionando pimentões picados ou um toque de vinho tinto para mais profundidade.
Sugestões de Servir:
– Sirva essas empanadas quentes com um molho chimichurri ou uma simples salada verde temperada com um vinagrete picante.
– Combine com um Malbec argentino gelado ou um refrescante copo de mate gelado para uma experiência argentina completa.
Convide familiares e amigos para sua cozinha e desfrute dessas deliciosas empanadas de carne juntos. Cada mordida saborosa o aproximará das ricas tradições e sabores da Argentina!
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Perguntas Frequentes:
Quais são os benefícios nutricionais das empanadas de carne?
Empanadas não apenas agradam seu paladar, mas também fornecem uma quantidade modesta de nutrição. Com cerca de 250 calorias por porção, você está recebendo uma dose equilibrada de proteína da carne e ovos, junto com vitaminas e minerais essenciais dos vegetais.
Posso substituir ingredientes no recheio da empanada?
Claro! Embora a receita tradicional inclua carne e certas especiarias, sinta-se à vontade para adaptar o recheio às suas preferências. Você pode trocar a carne moída por frango ou peru se preferir uma opção mais leve. Para vegetarianos, cogumelos picados ou lentilhas são uma alternativa saudável e satisfatória.
Qual é a melhor forma de armazenar empanadas sobressalentes?
Empanadas sobressalentes podem ser convenientemente armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para armazenamento mais longo, congele-as por até 2 meses. Reaqueça em um forno preaquecido a 350°F (175°C) até aquecer para recuperar a crocância.
Dicas e Truques:
– Aprimore o Sabor com Marinação: Para um perfil de sabor mais rico, marine a carne em uma mistura de especiarias, junto com um toque de vinho tinto, por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Essa técnica infunde sabores mais profundos na carne, tornando suas empanadas ainda mais deliciosas.
– Perfeição da Massa: Certifique-se de que sua manteiga esteja fria, pois usar manteiga gelada é fundamental para alcançar a textura flaky desejada na massa das empanadas.
Variações Regionais:
A Argentina é conhecida por suas diversas variações regionais de empanadas. Para uma reviravolta picante, experimente o estilo “Salteña” da província de Salta, que incorpora pimentas picantes e milho na mistura. Alternativamente, as empanadas “Tucumán” muitas vezes apresentam um recheio úmido com batatas.
Técnicas de Cozimento:
– Alternativa de Fritura: Se você preferir uma versão mais indulgente, considere fritar as empanadas em vez de assá-las. Este método resulta em uma crosta excepcionalmente crocante, reminiscente das variedades tradicionais de comida de rua.
– Método de Cozimento no Vapor: Para aqueles que estão observando a ingestão calórica, cozinhar as empanadas no vapor é uma alternativa que preserva os sabores sem adicionar gordura extra.
Dicas de Sustentabilidade:
– Opte por carne bovina de pasto local para minimizar sua pegada de carbono e apoiar práticas agrícolas sustentáveis.
– Utilize vegetais da estação ou sobras para reduzir o desperdício de alimentos e experimentar diferentes perfis de sabor em suas empanadas.
Faça uma jornada culinária até a Argentina criando essas empanadas em casa e desfrute de sua longa tradição de reunir as pessoas. A mistura tentadora de sabores a cada mordida não só satisfará sua fome, mas também o imergirá na vibrante cultura deste belo país. Para mais tópicos e receitas culinárias intrigantes, explore Food Network.
