Peter Quade
Молe Негро Оахакенйо е не просто ястие; то е културна икона, кулинарен шедьовър от богатия и жизнен регион на Оахака, Мексико. Тази изискана сос, често описвана като „краля на молите“, обобщава векове традиции и хармоничното сливане на местни техники с ароматите, въведени от испанците. Известен със своята сложност, моле негро притежава дълбок, тъмен вид и завладяващ вкус, който съчетава сладост, димност и нюанс на пикантност, правейки всяка хапка разкритие на вкуса.
Изработването на моле негро е труд на любов, традиционно приготвяно за специални поводи и празненства, отразяващо духа на общността и културното наследство на оахаканците. Въпреки сложната си съставка от над 30 съставки, всичко, което е нужно, е търпение, прецизност и страст, за да се трансформират простите компоненти в това гастрономическо чудо. Ястието е богато на калории, осигуряващо енергия и топлина, идеално за събирания с близките на празнични поводи или удобно ястие, което изисква наслада и оценка.
Съставки:
За соса моле:
– 5 големи сушени чилихуакле чили
– 4 големи сушени анчо чили
– 4 големи сушени пасила чили
– 3 супени лъжици мас
– 3/4 чаша бадеми
– 1/2 чаша фъстъци
– 1/2 чаша стафиди
– 1/4 чаша сусамени семена + допълнително за гарниране
– 1 царевична тортила, начупена на парчета
– 1 лук, нарязан
– 5 скилидки чесън
– 1/2 чаша нарязан мексикански шоколад
– 2 узрели домата, нарязани
– 1 узрял банан, нарязан на филийки
– 1 чаена лъжичка смлян канела
– 1 чаена лъжичка смлени карамфили
– 1 чаена лъжичка семена кимион
– Сол на вкус
– 4 чаши пилешки бульон
За сервиране:
– 1 печено пиле, нарязано
– Топли царевични тортили
– Пресен кориандър, нарязан
– Лимонови резенчета
Инструкции:
1. Подгответе чили:
Започнете, като отстраните семките и дръжките от чилихуакле, анчо и пасила чили. Измийте ги под студена вода, за да премахнете излишния прах.
Загрейте голям тиган на среден огън. Леко изпечете чили, докато не ухаят, като внимавате да не ги изгори, тъй като това ще придаде горчив вкус.
2. Запечете и смесете:
В същия тиган добавете маслото или растителното масло и нежно запържете бадемите, фъстъците и стафидите, докато станат златисти и стафидите се надуят.
Премахнете и оставете настрана. В оставеното масло добавете сусамените семена, след това начупените парчета тортила, лука и чесъна, запържвайки до леко златисто.
3. Заври соса:
Смесете печените чили с пържените съставки, шоколада, доматите, банана, канелата, карамфила, кимиона и щипка сол. Постепенно добавяйте пилешкия бульон, докато сместа не постигне гладка консистенция.
Изсипете сместа в дълбок тиган и я оставете да къкри на слаб огън за около 1 час, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването и да позволите на ароматите да се слеят.
4. Завършете и сервирайте:
Коригирайте подправките със сол, ако е необходимо.
Сервирайте обилно върху печеното пиле, в съпровод с топли царевични тортили, гарнирани със сусамово семе, пресен кориандър и изстискана лимонова половинка за свежест.
Съвети за готвене:
– За автентичен вкус, намерете вашите чили в мексикански магазини или специализирани магазини.
– Моле може да се приготви предварително; ароматите му се задълбочават, когато се съхранява в хладилника и се загрява нежно.
– Ако желаете, сервирайте моле негро върху пуйка или свинско месо за вкусна алтернатива на пилето.
Предложения за сервиране:
– Гарнитура от мексикански стил ориз или черни бобчета допълва ястието отлично.
– Комбинирайте с robust червено вино или традиционна мексиканска напитка като хорчата за пълно изживяване.
Създаването на моле негро е като организирането на симфония, при която всяка нотка, вкус и аромат допринасят за шедьовър, който надхвърля простата храна, предлагаща вкус на история и празнуване с всяка хапка.
Наслаждаване на традицията: Откриване на скритите тайни на Моле Негро Оахакенйо
Често задавани въпроси за Моле Негро Оахакенйо
1. Какво прави моле негро различно от другите моле?
Моле негро се отличава със своето богатo, тъмен цвят и сложна комбинация от аромати, които включват сладост, димност и леко пикантност. Приготвянето му включва над 30 съставки, създавайки дълбочина, която не може да се равнява на по-простите варианти на моле.
2. Здравословен ли е моле негро?
Въпреки че моле негро е калорично, което го прави енергийно богато ястие, той предоставя хранителни ползи чрез своите съставки, като ядките и семената, които са източници на здравословни мазнини и антиоксиданти от чили и шоколад.
3. Може ли моле негро да се приготви предварително?
Да, моле негро може да се приготви предварително. Наистина, ароматите му се подобряват след съхранение в хладилника, позволявайки на съставките да се слеят по-силно, когато се загреят.
Плюсове и минуси на приготвянето на моле негро у дома
– Плюсове:
– Вкусно изживяване: Домашно приготвеното моле негро ви позволява да изследвате и наслаждавате на сложната комбинация от аромати, които може да не намерите в предварително опакованите версии.
– Персонализируемо: Коригирайте нивото на подправките и съставките, за да отговарят на личните предпочитания и диетичните нужди.
– Културна връзка: Приготвянето на моле негро предоставя прозорец в традициите и кулинарните техники на Оаха, предизвиквайки по-добро разбиране на мексиканската кухня.
– Минуси:
– Отнема време: Подготовката е сложна, изискваща търпение и внимание към детайлите, което може да не отговаря на натоварените графици.
– Достъпност на съставките: Някои съставки, като чилихуакле, могат да бъдат трудни за намиране извън специализирани или мексикански магазини.
Съвети за икономия на време
– Съставки за улеснение: Използвайте предварително печени ядки и семена, за да намалите времето за приготвяне.
– Приготвяне на партиди: Направете по-голяма партида и замразете порции за бъдещи ястия, осигурявайки бързо и лесно загряване при нужда.
Заместители на съставките
– Ако чилихуакле не е на разположение, можете да ги замените с комбинация от гуахило или мулато чили, за да постигнете подобна дълбочина на аромата.
– Вместо мексикански шоколад, висококачествен тъмен шоколад с малко канела и захар може да служи като заместител.
Съвети за съхранение
– Съхранявайте моле негро в херметически затворени контейнери в хладилника за до 5 дни.
– Замразявайте на порции за до 3 месеца, осигурявайки удобен вариант за ястие, когато е необходимо.
Предложения за комбиниране
– Моле негро прекрасно се комбинира с Tabasco за допълнително пикантно, ако желаете.
– Сервирайте с гарнитура от мексикански стил ориз или рефритиран боб за пълноценно и задоволително ястие.
Откритията и приемането на богатата кулинарна традиция на моле негро Оахакенйо не само задоволяват небцето, но и ви свързват с жизнената история и култура на Оаха, предлагаща вкус, който наистина отразява празнуването и наследството.
