Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño ir vairāk nekā tikai ēdiens; tas ir kultūras ikona, kulinārijas šedevrs no bagātīgās, dzīvīgās Oahakas reģiona Meksikā. Šī izsmalcinātā mērce, bieži aprakstīta kā “molu karalis”, ietver simtiem gadu tradīciju un harmonisku indiāņu tehniku apvienojumu ar garšām, ko ieviesa spāņi. Pazīstams ar savu sarežģītību, mole negro lepojas ar dziļu, tumšu izskatu un aizraujošu garšas profilu, kas apvieno saldumu, dūmainību un nelielu pikantumu, padarot katru kumosu par garšas atklājumu.
Mole negro izveide ir mīlestības darbs, ko tradicionāli sagatavo īpašām reizēm un svinībām, atspoguļojot Oahakas cilvēku kopienas garu un kultūras mantojumu. Neskatoties uz to, ka tā sastāvā ir vairāk nekā 30 sastāvdaļu, viss, kas nepieciešams, ir pacietība, precizitāte un kaislība, lai vienkāršās sastāvdaļas pārvērstu šajā gastronomiskajā brīnumā. Ēdiens ir bagāts ar kalorijām, nodrošinot enerģiju un siltumu, ideāli piemērots sanāksmēm ar mīļajiem svinību laikā vai mierinošai maltītei, kas prasa greznību un novērtējumu.
Ingredients:
Mērcei:
– 5 lielie žāvēti chilhuacle čili
– 4 lielie žāvēti ancho čili
– 4 lielie žāvēti pasilla čili
– 3 ēdamkarotes speķa vai dārzeņu eļļas
– 3/4 tase mandļu
– 1/2 tase zemesriekstu
– 1/2 tase rozīņu
– 1/4 tase sezama sēklu, plus papildu dekorēšanai
– 1 kukurūzas tortilla, saplēsta gabalos
– 1 sīpols, smalki sagriezts
– 5 ķiploka daiviņas
– 1/2 tase sagriezta Meksikas šokolādes
– 2 nogatavojušies tomāti, sagriezti
– 1 nogatavojies banāns, sagriezts šķēlēs
– 1 tējkarote malta kanēļa
– 1 tējkarote malti nevas
– 1 tējkarote kumin sēklu
– Sāls pēc garšas
– 4 tases vistas buljona
Pasniegšanai:
– 1 cepts vistas, sagriezts
– Silti kukurūzas tortiljas
– Svaigs koriandrs, smalki sagriezts
– Laima šķēles
Instructions:
1. Sagatavojiet čili:
Sāciet, noņemot sēklas un kātiņus no chilhuacle, ancho un pasilla čili. Noskalojiet tos aukstā ūdenī, lai noņemtu pārmērīgu putekļu daļiņas.
Uzkarsējiet lielu pannā uz vidējas uguns. Viegli cept čili, līdz tie būs aromātiski, cenšoties tos nesadegt, jo tas radīs rūgtumu.
2. Cepiet un blendējiet:
Tajā pašā pannā pievienojiet speķi vai dārzeņu eļļu un maigi cepiet mandeles, zemesriekstus un rozīnes, līdz tie būs zeltaini un rozīnes uzpūtīsies.
Izņemiet tos un nolieciet malā. Palikušajā eļļā pievienojiet sezama sēklas, tad saplēstās tortilla gabalus, sīpolu un ķiploku, apcepiet, līdz tie ir viegli brūni.
3. Vāriet mērci:
Sajauciet ceptos čili ar ceptajiem sastāvdaļām, šokolādi, tomātiem, banānu, kanēli, nevas, kumin un nedaudz sāls. Pakāpeniski pievienojiet vistas buljonu, līdz masa iegūst viendabīgu konsistenci.
Ielejiet sajaukto mērci dziļā katlā un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, ik pa laikam maisot, lai novērstu pielipšanu un ļautu garšām saplūst.
4. Pabeidziet un pasniedziet:
Ja nepieciešams, pielāgojiet garšas ar sāli.
Bagātīgi pasniedziet uz ceptās vistas, kopā ar siltām kukurūzas tortiljām, dekorēti ar sezama sēklām, svaigu koriandru un laima sulu, lai piešķirtu spilgtumu.
Cooking Tips:
– Autentiskam piesitienam iegādājieties savus čili Meksikas tirgū vai specializētajos veikalos.
– Mole var pagatavot iepriekš; tās garšas pasliktinās, kad tās glabā ledusskapī un viegli atkārtoti apsildās.
– Ja vēlaties, var pasniegt mole negro arī pār tītaru vai cūkas gaļu kā garšīgu alternatīvu vistai.
Serving Suggestions:
– Pusdienās lieliski der Meksikas stila rīsi vai melnie pupiņas.
– Saderīgi ar robustu sarkano vīnu vai tradicionālu Meksikas dzērienu, piemēram, horčāta, lai iegūtu pilnvērtīgu pieredzi.
Mole negro radīšanas procesā ir līdzīgi simfonijai, kur katrs tonis, garša un aromāts veido šedevru, kas pārsniedz vienkāršu uzturu, piedāvājot vēstures un svinību garšu ar katru kumosu.
Tradīcijas baudīšana: atklājot mole negro Oaxaqueño noslēpumus
FAQs par Mole Negro Oaxaqueño
1. Kas padara mole negro atšķirīgu no citiem moliem?
Mole negro izceļas ar savu bagāto, tumšo krāsu un sarežģīto garšu kombināciju, kas ietver saldumu, dūmainību un nedaudz siltuma. Tā pagatavošana ietver vairāk nekā 30 sastāvdaļas, radot dziļumu, kāds nav vienkāršākās mole versijās.
2. Vai mole negro ir veselīgs?
Lai arī mole negro ir kalorisks, padarot to par enerģijas bagātu maltīti, tas sniedz uztura ieguvumus caur savām sastāvdaļām, piemēram, riekstiem un sēklām, kas ir veselīgu tauku avoti, un antioksidantiem no čili pipariem un šokolādes.
3. Vai mole negro var sagatavot iepriekš?
Jā, mole negro var pagatavot iepriekš. Patiesībā, garšas uzlabojas pēc uzglabāšanas ledusskapī, ļaujot sastāvdaļām solidāk salipināties, kad tās tiek atkārtoti karsētas.
Priekšrocības un trūkumi, gatavojot mole negro mājās
– Priekšrocības:
– Garšas pieredze: Mājās gatavota mole negro ļauj izpētīt un baudīt sarežģītu garšu maisījumu, ko varbūt nenokļūsiet iepriekš iepakotās versijās.
– Pielāgojama: Pielāgojiet garšas līmeni un sastāvdaļas atbilstoši personīgām vēlmēm un diētas vajadzībām.
– Kultūras saikne: Mole negro pagatavošana sniedz ieskatu Oahakas tradīcijās un gatavošanas tehnikās, veicinot dziļāku novērtējumu par Meksikas virtuvi.
– Trūkumi:
– Laika patēriņš: Pagatavošana ir sarežģīta, prasa pacietību un uzmanību pret detaļām, kas var nebūt piemērota aizņemtām grafikām.
– Sastāvdaļu pieejamība: Dažas sastāvdaļas, piemēram, chilhuacle čili, var būt grūti atrast ārpus specializētajiem vai Meksikas veikaliem.
Laika taupīšanas triki
– Īsceļu sastāvdaļas: Izmantojiet iepriekš ceptus riekstus un sēklas, lai samazinātu sagatavošanas laiku.
– Batch sagatavošana: Pagatavojiet lielāku partiju un sasaldējiet porcijas nākamajām maltītēm, nodrošinot ātru un vieglu atkārtošanu atbilstoši vajadzībām.
Sastāvdaļu aizvietošana
– Ja chilhuacle čili nav pieejami, varat aizstāt tos ar guajillo vai mulato čili maisījumu, lai sasniegtu līdzīgu garšas dziļumu.
– Meksikas šokolādes vietā augstas kvalitātes tumšā šokolāde ar nedaudz kanēļa un cukura var kalpot kā aizstājējs.
Uzglabāšanas padomi
– Uzglabājiet mole negro hermētiskos traukos ledusskapī līdz 5 dienām.
– Sasaldējiet porcijās līdz 3 mēnešiem, nodrošinot izdevīgu maltītes iespēju, kad nepieciešams.
Savietojamības ieteikumi
– Mole negro lieliski sader ar Tabasco, ja vēlaties pievienot siltumu.
– Pasniedziet ar Meksikas stila rīsiem vai fritētām pupiņām, lai iegūtu pilnvērtīgu, apmierinošu maltīti.
Atklājot un pieņemot bagāto kulinārijas tradīciju par mole negro Oaxaqueño, jūs ne tikai priecājat sevi, bet arī savienojat ar dzīvīgo vēsturi un kultūru Oahakas, piedāvājot garšu, kas patiesi iemieso svinības un mantojumu.
