Peter Quade
Le Mole Negro Oaxaqueño est bien plus qu’un simple plat ; c’est un symbole culturel, une œuvre culinaire issue de la riche et vibrante région de Oaxaca, au Mexique. Cette sauce exquise, souvent décrite comme le « roi des moles », encapsule des siècles de tradition et le mélange harmonieux des techniques indigènes avec les saveurs introduites par les Espagnols. Reconnu pour sa complexité, le mole negro a une apparence sombre et profonde avec un profil de saveur captivant qui tisse ensemble douceur, fumée et une touche de chaleur, faisant de chaque bouchée une révélation de goût.
Préparer le mole negro est un travail d’amour, traditionnellement réalisé pour des occasions spéciales et des célébrations, reflétant l’esprit communautaire et le patrimoine culturel du peuple oaxaquén. Malgré son assemblage complexe de plus de 30 ingrédients, il ne faut que de la patience, de la précision et de la passion pour transformer de simples composants en cette merveille gastronomique. Le plat est riche en calories, fournissant énergie et chaleur, parfait pour les rassemblements avec des êtres chers lors d’occasions festives ou pour un repas réconfortant qui mérite indulgence et appréciation.
Ingrédients :
Pour la sauce mole :
– 5 grands piments chilhuacle séchés
– 4 grands piments ancho séchés
– 4 grands piments pasilla séchés
– 3 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile végétale
– 3/4 tasse d’amandes
– 1/2 tasse de cacahuètes
– 1/2 tasse de raisins secs
– 1/4 tasse de graines de sésame, plus pour la garniture
– 1 tortilla de maïs, déchirée en morceaux
– 1 oignon, haché
– 5 gousses d’ail
– 1/2 tasse de chocolat mexicain haché
– 2 tomates mûres, hachées
– 1 plantain mûr, tranché
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– Sel, au goût
– 4 tasses de bouillon de poulet
Pour servir :
– 1 poulet rôti, haché
– Tortillas de maïs chaudes
– Coriandre fraîche, hachée
– Quartiers de citron vert
Instructions :
1. Préparer les piments :
Commencez par retirer les graines et les tiges des piments chilhuacle, ancho et pasilla. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever la poussière excédentaire.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites légèrement griller les piments jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, en veillant à ne pas les brûler, ce qui donnerait un goût amer.
2. Griller et mélanger :
Dans la même poêle, ajoutez le saindoux ou l’huile végétale et faites frémir délicatement les amandes, les cacahuètes et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les raisins puffent.
Retirez-les et mettez de côté. Dans l’huile restante, ajoutez les graines de sésame, puis les morceaux de tortilla déchirés, l’oignon et l’ail, en faisant sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Faire mijoter la sauce :
Mixez les piments grillés avec les ingrédients frits, le chocolat, les tomates, le plantain, la cannelle, les clous de girofle, le cumin et une pincée de sel. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez la sauce mélangée dans une grande casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche et pour permettre aux saveurs de se mêler.
4. Terminer et servir :
Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez généreusement sur le poulet rôti, accompagné de tortillas de maïs chaudes, garni de graines de sésame, de coriandre fraîche et d’un filet de citron vert pour ajouter de la brillance.
Conseils de cuisine :
– Pour une touche authentique, procurez-vous vos piments dans un marché mexicain ou des magasins spécialisés.
– Le mole peut être préparé à l’avance ; ses saveurs se renforcent lorsqu’il est conservé au réfrigérateur et réchauffé doucement.
– Si vous le souhaitez, servez le mole negro avec de la dinde ou du porc pour une délicieuse alternative au poulet.
Suggestions de service :
– Un accompagnement de riz à la mexicaine ou de haricots noirs complète magnifiquement le plat.
– Associez-le à un vin rouge robuste ou à une boisson mexicaine traditionnelle comme l’horchata pour une expérience complète.
La création du mole negro est comme orchestrer une symphonie où chaque note, saveur et arôme contribue à un chef-d’œuvre qui transcende la simple subsistance, offrant un goût d’histoire et de célébration à chaque bouchée.
Savourer la tradition : découvrir les secrets cachés du Mole Negro Oaxaqueño
Questions Fréquemment Posées sur le Mole Negro Oaxaqueño
1. Qu’est-ce qui distingue le mole negro des autres moles ?
Le mole negro se distingue par sa couleur sombre et riche et sa combinaison complexe de saveurs, qui inclut douceur, fumée et une pointe de chaleur. Sa préparation implique plus de 30 ingrédients, créant une profondeur inégalée par des variétés de mole plus simples.
2. Le mole negro est-il sain ?
Bien que le mole negro soit riche en calories, ce qui en fait un repas énergétique, il offre des bénéfices nutritionnels grâce à ses ingrédients, tels que des noix et des graines, qui sont des sources de graisses saines, et des antioxydants provenant des piments et du chocolat.
3. Le mole negro peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le mole negro peut être préparé à l’avance. En fait, les saveurs s’améliorent après avoir été conservées au réfrigérateur, permettant aux ingrédients de se mêler plus robustement lors du réchauffage.
Avantages et inconvénients de faire du Mole Negro à la maison
– Avantages :
– Expérience savoureuse : Faire du mole negro à la maison vous permet d’explorer et de déguster le mélange complexe de saveurs que vous ne trouvez peut-être pas dans des versions préemballées.
– Personnalisable : Ajustez le niveau d’épices et les ingrédients selon les préférences personnelles et les besoins diététiques.
– Connexion culturelle : Préparer du mole negro fournit un aperçu des traditions et des techniques culinaires oaxaquénes, favorisant une appréciation plus profonde de la cuisine mexicaine.
– Inconvénients :
– Chronophage : La préparation est élaborée, nécessitant patience et attention aux détails, ce qui peut ne pas convenir aux emplois du temps chargés.
– Accessibilité des ingrédients : Certains ingrédients comme les piments chilhuacle peuvent être difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés ou mexicains.
Astuces pour gagner du temps
– Ingrédients raccourcis : Utilisez des noix et des graines pré-grillées pour réduire le temps de préparation.
– Préparation en grande quantité : Préparez une plus grande quantité et congelez des portions pour des repas futurs, garantissant un réchauffage rapide et facile à la demande.
Substitutions d’ingrédients
– Si les piments chilhuacle ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par un mélange de piments guajillo ou mulato pour obtenir une profondeur de saveur similaire.
– À la place du chocolat mexicain, un chocolat noir de haute qualité avec une pincée de cannelle et de sucre peut servir de substitut.
Conseils de stockage
– Conservez le mole negro dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
– Congelez en portions jusqu’à 3 mois, assurant une option de repas pratique quand désiré.
Suggestions d’accompagnement
– Le mole negro s’accorde merveilleusement avec Tabasco pour ajouter de la chaleur si désiré.
– Servez avec un accompagnement de riz à la mexicaine ou de haricots frits pour un repas complet et satisfaisant.
Découvrir et embrasser la riche tradition culinaire du mole negro Oaxaqueño non seulement ravit le palais mais vous connecte également à l’histoire et à la culture vibrantes de Oaxaca, offrant un goût qui incarne véritablement célébration et héritage.
