Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño er mere end blot en ret; det er et kulturelt ikon, et kulinarisk mesterværk fra den rige, livlige region Oaxaca i Mexico. Denne udsøgte sauce, ofte beskrevet som “kongemole”, indkapsler århundreder af tradition og den harmoniske blanding af indfødte teknikker med de smagsnuancer, som blev introduceret af spanierne. Berømt for sin kompleksitet har mole negro en dyb, mørk udseende og en fængslende smagsprofil, der væver sødme, røgfylde og et strejf af varme sammen, hvilket gør hver bid til en åbenbaring af smag.
At fremstille mole negro er en kærlighedserklæring, traditionelt tilberedt til særlige lejligheder og fejringer, der afspejler fællesskabets ånd og kulturarv hos oaxacanere. På trods af dens komplekse sammensætning af over 30 ingredienser kræver det blot tålmodighed, præcision og passion for at forvandle enkle komponenter til dette gastronomiske vidunder. Retten er kalorierig, hvilket giver energi og varme, perfekt til samvær med kære på festlige lejligheder eller som et trøstende måltid, der kræver forkælelse og påskønnelse.
Ingredienser:
Til mole saucen:
– 5 store tørrede chilhuacle chiles
– 4 store tørrede ancho chiles
– 4 store tørrede pasilla chiles
– 3 spiseskefulde svinefedt eller vegetabilsk olie
– 3/4 kop mandler
– 1/2 kop jordnødder
– 1/2 kop rosiner
– 1/4 kop sesamfrø, plus ekstra til pynt
– 1 majs tortilla, revet i stykker
– 1 løg, hakket
– 5 fed hvidløg
– 1/2 kop hakket mexicansk chokolade
– 2 modne tomater, hakket
– 1 moden plantain, skåret
– 1 teskefuld stødt kanel
– 1 teskefuld stødt nellike
– 1 teskefuld spidskommenfrø
– Salt, efter smag
– 4 kopper kyllingebuljong
Til servering:
– 1 stegt kylling, hakket
– varme majs tortillas
– frisk koriander, hakket
– limebåde
Instruktioner:
1. Forbered chilierne:
Begynd med at fjerne frøene og stilkene fra chilhuacle, ancho, og pasilla chiles. Skyl dem under koldt vand for at fjerne overskydende støv.
Varm en stor pande op ved medium varme. Rist chilierne let, indtil de afgiver en duft, og sørg for ikke at brænde dem, da det ville give en bitter smag.
2. Rist og blend:
Tilsæt svinefedt eller vegetabilsk olie i den samme pande og steg forsigtigt mandlerne, jordnødderne og rosinerne, indtil de er gyldne, og rosinerne puffer.
Tag dem af og læg dem til side. Tilsæt sesamfrøene i den olie, der er tilbage, og derefter de revne tortilla stykker, løg og hvidløg, og sauter indtil de er let brunede.
3. Simr saucen:
Blend de ristede chilier med de stegte ingredienser, chokolade, tomater, plantain, kanel, nelliker, spidskommen, og et nip salt. Tilsæt langsomt kyllingebuljong, indtil blandingen opnår en glat konsistens.
Hæld den blendede sauce i en dyb gryde og lad den simre ved lav varme i cirka 1 time, mens du rører lejlighedsvis for at forhindre, at den brænder på, og lad smagene smelte sammen.
4. Afslut og server:
Juster krydringen med salt, hvis det er nødvendigt.
Server generøst over den stegte kylling, ledsaget af varme majs tortillas, pyntet med sesamfrø, frisk koriander og et skud lime for klarhed.
Madlavningstips:
– For et autentisk præg, skaf dine chilier fra et mexicansk marked eller specialbutikker.
– Mole kan laves på forhånd; dens smage bliver dybere, når den opbevares i køleskabet og varmes forsigtigt op.
– Hvis ønskes, kan mole negro serveres over kalkun eller svinekød som et lækkert alternativ til kylling.
Serveringsforslag:
– En side af mexicansk ris eller sorte bønner komplementerer retten smukt.
– Par med en robust rødvin eller en traditionel mexicansk drik som horchata for en komplet oplevelse.
At skabe mole negro er som at orkestrere en symfoni, hvor hver note, smag og aroma bidrager til et mesterværk, der transcenderer blot ernæring og tilbyder en smag af historie og fejring med hver bid.
Nyd Traditionen: Opdag de Skjulte Hemmeligheder ved Mole Negro Oaxaqueño
Ofte stillede spørgsmål om Mole Negro Oaxaqueño
1. Hvad adskiller mole negro fra andre moles?
Mole negro skiller sig ud på grund af sin rige, mørke farve og komplekse kombination af smagsnuancer, der inkluderer sødme, røgfylde og et hint af varme. Dens forberedelse involverer over 30 ingredienser, som skaber en dybde, der ikke kan matches af simplere mole-varianter.
2. Er mole negro sundt?
Selvom mole negro er kalorieholdigt og dermed en energirig måltid, giver det ernæringsmæssige fordele gennem sine ingredienser, såsom nødder og frø, som er kilder til sunde fedtstoffer, samt antioxidanter fra chilipeber og chokolade.
3. Kan mole negro forberedes på forhånd?
Ja, mole negro kan laves på forhånd. Faktisk forbedres smage efter at være blevet opbevaret i køleskabet, hvilket giver ingredienserne mulighed for at smelte sammen mere robust, når de genopvarmes.
Fordele og ulemper ved at lave mole negro derhjemme
– Fordele:
– Smagsoplevelse: Hjemmelavet mole negro giver dig mulighed for at udforske og nyde den komplekse blanding af smagsnuancer, som du måske ikke finder i færdigpakket versioner.
– Tilpasselig: Juster krydderiniveauet og ingredienserne for at passe til personlige præferencer og kostbehov.
– Kulturel forbindelse: At forberede mole negro giver indsigt i oaxacaniske traditioner og madlavningsteknikker, hvilket fremmer en dybere forståelse for mexicansk køkken.
– Ulemper:
– Tid-krævende: Forberedelsen er omstændelig og kræver tålmodighed og opmærksomhed på detaljer, hvilket muligvis ikke passer til travle tidsplaner.
– Tilgængelighed af ingredienser: Nogle ingredienser som chilhuacle chiles kan være svære at finde uden for specialbutikker eller mexicanske butikker.
Tid-besparende hacks
– Genvejsingredienser: Brug forristede nødder og frø for at reducere forberedelsestiden.
– Batch forberedelse: Lav en større portion og fryse dele til fremtidige måltider, så du har en hurtig og nem genopvarmning til rådighed.
Substitutioner af ingredienser
– Hvis chilhuacle chiles ikke er tilgængelige, kan du erstatte dem med en blanding af guajillo eller mulato chiles for at opnå en lignende dybde af smag.
– I stedet for mexicansk chokolade kan højkvalitets mørk chokolade med et nip kanel og sukker bruges som erstatning.
Opbevaringstips
– Opbevar mole negro i tætsluttende beholdere i køleskabet i op til 5 dage.
– Fryse i portioner i op til 3 måneder, så du har en praktisk måltidsmulighed, når det ønskes.
Parringsforslag
– Mole negro passer vidunderligt med Tabasco for ekstra varme, hvis ønskes.
– Server med en side af mexicansk ris eller refried beans for et komplet, tilfredsstillende måltid.
At opdage og omfavne den rige kulinariske tradition for mole negro Oaxaqueño glæder ikke kun ganen, men forbinder dig også med den livlige historie og kultur fra Oaxaca, hvilket giver en smag, der virkelig indkapsler fejring og arv.
