Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño on rohkem kui lihtsalt roog; see on kultuuriikoon, kulinaarne meistriteos Mehhiko rikkast ja säravast Oaxaca piirkonnast. See imeline kaste, mida sageli kirjeldatakse kui “molede kuningat”, sisaldab sajandeid traditsiooni ja rikkaid maitseid, mille on sisse toonud põlisrahvaste tehnikate ja hispaanlaste mõjutuste harmooniline sulandumine. Tuntud oma keerukuse poolest, omab mole negro sügavat tumedat välimust ja kütkestavat maitseprofiili, mis ühendab endas magusust, suitsusust ja veidi vürtsi, muutes iga ampsu maitseeheduseks.
Mole negro valmistamine on armastuse töö, traditsiooniliselt valmistatud erilistel puhkudel ja pidustustel, peegeldades Oaxaca inimeste kogukonnatunnet ja kultuuripärandit. Kuigi selle assemblaaž hõlmab üle 30 koostisosa, on vajalik vaid kannatlikkus, täpsus ja kirg, et muuta tavalised komponendid selleks gastronomiliseks imeliseks. Roogs on rohkelt kaloreid, pakkudes energiat ja soojust, ideaalne koosviibimisteks lähedastega pidulikel puhkudel või lohutav söök, mis nõuab naudingut ja tunnustust.
Koostisosad:
Mole kastme jaoks:
– 5 suurt kuivatatud chilhuacle tšillit
– 4 suurt kuivatatud ancho tšillit
– 4 suurt kuivatatud pasilla tšillit
– 3 supilusikatäit seapeki või taimeõli
– 3/4 tassi mandleid
– 1/2 tassi maapähkleid
– 1/2 tassi rosinad
– 1/4 tassi seesamiseemneid, pluss lisaks kaunistamiseks
– 1 maisitortilla, rebitud tükkideks
– 1 sibul, hakitud
– 5 küüslauguküünt
– 1/2 tassi hakitud Mehhiko šokolaadi
– 2 küpset tomatit, hakitud
– 1 küps banaan, viilutatud
– 1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
– 1 teelusikatäis jahvatatud nelki
– 1 teelusikatäis kömeeni seemneid
– Soola, maitse järgi
– 4 tassi kanapuljongit
Serveermiseks:
– 1 röstitud kana, hakitud
– Soojad maisitortillad
– Värske koriander, hakitud
– Laimi viilud
Juhised:
1. Valmista tšillid:
Alusta tšilli luude ja pead eemaldamisest, seejärel pese need külmas vees, et eemaldada liigne tolm.
Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Rösti tšillid kergelt, kuni need on aromaatsed, vältides nende põletamist, mis tooks kaasa mõru maitse.
2. Rösti ja blenderi:
Samale pannile lisa seapekk või taimeõli ning kergelt praadi mandleid, maapähkleid ja rosinaid, kuni need on kuldpruunid ja rosinad paisuvad.
Eemalda need ja pane kõrvale. Jätkuvalt pannil, lisa seesamiseemned, seejärel rebitud tortilla tükid, sibul ja küüslauk, praadides, kuni need on kergelt pruunistunud.
3. Kasta keetmine:
Blenderda röstitud tšillid koos praetud koostisosade, šokolaadi, tomatite, banaani, kaneeli, nelgi, kömeeni ja näputäie soolaga. Lisa järk-järgult kanapuljongit, kuni segu saavutab sujuva konsistentsi.
Vala blenderdatud kaste sügava potti ja lase madalal kuumusel haududa umbes 1 tund, segades aeg-ajalt, et vältida kinni jäämist ja maitsete sulandumist.
4. Viimistle ja serveeri:
Reguleeri maitsestamist soolaga, kui on vajalik.
Serveeri rohkelt röstitud kana peale, koos sooja maisitortillaga, kaunistatuna seesamiseemnete, värske koriandri ja laimi pigistusega erksuse saavutamiseks.
Küpsetamise näpunäited:
– Autentse puudutuse saamiseks osta oma tšillid Mehhiko turult või eripoodidest.
– Mole’t saab valmistada ette; selle maitsed süvenevad, kui see hoitakse külmikus ja kergelt uuesti kuumutatakse.
– Kui soovid, serveeri mole negro kalkuni või seaga, et pakkuda maitsvat alternatiivi kanale.
Serveeringu soovitused:
– Mehhiko stiilis riisi või mustade ubade lisand sobib roaga suurepäraselt.
– Sobita rooga tugeva punase veini või traditsioonilise Mehhiko joogi nagu horchataga, et saada täielik kogemus.
Mole negro loomine on nagu sümfoonia korraldamine, kus iga noot, maitse ja aroom aitavad kaasa meistriteosele, mis ületab pelgalt toidu, pakkudes iga ampsuga ajaloo ja pidustuste maitset.
Traditsiooni Nautimine: Mole Negro Oaxaqueño Peidetud Saladuste Avastamine
KKK Mole Negro Oaxaqueño kohta
1. Mis teeb mole negro teistest mole’dest erinevaks?
Mole negro eristub oma rikka, tumeda värvi ja keeruka maitsekoostise poolest, mis hõlmab magusust, suitsust ja vürtsi tõuget. Selle valmistamine nõuab üle 30 koostisosa, luues sügavuse, mida lihtsamad mole variandid ei suuda pakkuda.
2. Kas mole negro on tervislik?
Kuigi mole negro on kalooritihe, muutes selle energiarikka eineks, pakub see koostisosade kaudu toiteväärtust, nagu pähklid ja seemned, mis on tervislike rasvade Allikad, samuti antioksüdante tšilli ja šokolaadi kaudu.
3. Kas mole negro saab ette valmistada?
Jah, mole negro saab ette valmistada. Tegelikult paranevad maitsed pärast külmikus hoidmist, võimaldades koostisosade paremat sulandumist kuumutamisel.
Mole Negro Valmistamise Plussid ja Miinused Kodu Täiuses
– Plussid:
– Maitsestatud Kogemus: Kodus valmistatud mole negro võimaldab sul avastada ja nautida keerukat maitsekoostist, mida võib olla keeruline leida eelvalmistatud versioonidest.
– Kohandatav: Reguleeri vürtsi taset ja koostisosade valikut, et sobitada isiklike eelistuste ja dieedi vajadustega.
– Kultuuriline Ühendus: Mole negro valmistamine annab ülevaate Oaxaca traditsioonidest ja küpsetusmeetoditest, süvendades tunnustust Mehhiko köögi vastu.
– Miinused:
– Aega Nõudev: Valmistamine on keeruline, nõudes kannatlikkust ja detailide jälgimist, mis ei pruugi sobida kiire eluga inimestele.
– Koostisosade Saadavus: Mõned koostisosad, nagu chilhuacle tšillid, võivad olla raske leida väljaspool eripoode või Mehhiko turge.
Aja Säästmise Trikid
– Lühendada Valmistusaega: Kasuta eelröstitud pähkleid ja seemneid, et vähendada valmistamise aega.
– Erakordsed Kogused: Valmista suurem kogus ja külmuta portsjonid edaspidiseks, tagades kiire ja lihtsa soojendamise.
Koostisosade Asendused
– Kui chilhuacle tšillid pole saadaval, võid asendada guajillo või mulato tšillidega, et saavutada sarnane maitse sügavus.
– Mehhiko šokolaadi asemel võib kõrge kvaliteediga tumedat šokolaadi koos näputäie kaneeli ja suhkru abil kasutada asendajana.
Salvestamise Näpunäited
– Hoia mole negro õhukindlates konteinerites külmikus kuni 5 päeva.
– Külmuta portsjonitena kuni 3 kuuks, tagades mugava toiduvaliku siis, kui see on vajalik.
Paarimise Soovitused
– Mole negro sobib suurepäraselt Tabascoga, et lisada vürtsi, kui soovitud.
– Serveeri koos Mehhiko stiilis riisi või praetud ubadega täieliku ja rahuldava eine jaoks.
Mole negro Oaxaqueño rikkaliku toidutraditsiooni avastamine ja omaksvõtmine mitte ainult ei rõõmusta maitset, vaid ühendab teid ka Oaxacas elava ajaloo ja kultuuriga, pakkudes maitset, mis tõeliselt kehastab pidustusi ja pärandit.
