Peter Quade
Mole Negro Oaxaqueño je více než jen pokrm; je to kulturní ikona, kulinářské mistrovské dílo z bohatého a živého regionu Oaxaca, Mexiko. Tato výjimečná omáčka, často popisována jako „král mole“, zachycuje století tradice a harmonické spojení domorodých technik s chutěmi, které přinesli Španělé. Proslulá svou komplexitou, mole negro se pyšní hlubokým, tmavým vzhledem a fascinujícím chuťovým profilem, který spojuje sladkost, kouřovost a nádech pikantnosti, což z každého sousta činí ohromující chuťový zážitek.
Příprava mole negro je pracovním úsilím lásky, tradičně se připravuje na speciální příležitosti a oslavy, odrážející komunitní ducha a kulturní dědictví obyvatel Oaxacy. Navzdory složitému složení více než 30 ingrediencí, stačí trpělivost, přesnost a vášeň, aby se jednoduché složky proměnily v tento gastronomický zázrak. Pokrm je kaloricky bohatý, poskytuje energii a teplo, ideální pro shromáždění s blízkými při slavnostních příležitostech nebo pro útulné jídlo, které si žádá požití a uznání.
Ingredience:
Pro mole omáčku:
– 5 velkých sušených chilhuacle papriček
– 4 velké sušené ancho papričky
– 4 velké sušené pasilla papričky
– 3 polévkové lžíce sádla nebo rostlinného oleje
– 3/4 šálku mandlí
– 1/2 šálku arašídů
– 1/2 šálku rozinek
– 1/4 šálku sezamových semínek, plus další na ozdobu
– 1 kukuřičná tortila, natrhaná na kousky
– 1 cibule, nasekaná
– 5 stroužků česneku
– 1/2 šálku nasekané mexické čokolády
– 2 zralá rajčata, nasekaná
– 1 zralý plantain, nakrájený na plátky
– 1 čajová lžička mletého skořice
– 1 čajová lžička mletých hřebíčků
– 1 čajová lžička kmínu
– Sůl, podle chuti
– 4 šálky kuřecího vývaru
Pro podávání:
– 1 pečené kuře, nasekané
– Teplé kukuřičné tortilly
– Čerstvý koriandr, nasekaný
– Klínky limetky
Pokyny:
1. Příprava papriček:
Začněte odstraněním semínek a stonků z papriček chilhuacle, ancho a pasilla. Opláchněte je pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný prach.
Na velké pánvi zahřejte olivový olej na středním ohni. Lehce opékejte papričky, dokud nezezlátnou, a dávejte pozor, aby se nespálily, což by přidalo hořkost.
2. Opékání a mixování:
Na stejné pánvi přidejte sádlo nebo rostlinný olej a jemně opékejte mandle, arašídy a rozinky, dokud nezlatnou a rozinky se nenafouknou.
Odstraňte je a dejte stranou. V zachovalém oleji přidejte sezamová semínka, poté natrhané tortily, cibuli a česnek a osmahněte, dokud nezezlátnou.
3. Vaření omáčky:
Smíchejte opražené papričky s opraženými ingrediencemi, čokoládou, rajčaty, plantainem, skořicí, hřebíčky, kmínem a špetkou soli. Postupně přidávejte kuřecí vývar, dokud směs nedosáhne hladké konzistence.
Nalijte smíchanou omáčku do hlubokého hrnce a nechte ji na mírném ohni vařit asi 1 hodinu, občas promíchejte, aby se předešlo přilepení a chutě se spojily.
4. Dokončení a podávání:
Přizpůsobte dochucení solí, pokud je to potřeba.
Štědře podávejte na pečeném kuřeti, s teplými kukuřičnými tortillami, ozdobenými sezamovými semínky, čerstvým koriandrem a stříknutím limetky pro svěžest.
Tipy na vaření:
– Pro autentický dotek si papričky zakupte v mexickém obchodě nebo specializovaných prodejnách.
– Mole lze připravit dopředu; jeho chutě se prohlubují, když je uchováváno v lednici a jemně se ohřívá.
– Pokud preferujete, podávejte mole negro s krůtou nebo vepřovým masem jako lahodnou alternativu kuřete.
Navrhované přílohy:
– Příloha ve stylu mexické rýže nebo černé fazole tak nádherně doplňuje pokrm.
– Skvělé je podávat s robustním červeným vínem nebo tradičním mexickým nápojem, jako je horchata, pro kompletní zážitek.
Vytvoření mole negro je jako orchestraci symfonie, kde každá nota, chuť a aroma přispívá k mistrovskému dílu, které přesahuje pouhou výživu, nabízející chuť historie a oslavy s každým soustem.
Stefaní tradice: Objevování skrytých tajemství Mole Negro Oaxaqueño
Často kladené otázky o Mole Negro Oaxaqueño
1. Co dělá mole negro jiným než ostatní mole?
Mole negro se odlišuje svou bohatou, tmavou barvou a složitou kombinací chutí, které zahrnují sladkost, kouřovost a nádech pikantnosti. Jeho příprava zahrnuje více než 30 ingrediencí, což vytváří hloubku, která nemá obdoby u jednodušších variant mole.
2. Je mole negro zdravé?
Přestože je mole negro bohaté na kalorie, čímž tvoří energeticky vydatné jídlo, poskytuje nutriční přínosy díky svým ingrediencím, jako jsou ořechy a semena, které jsou zdrojem zdravých tuků, a antioxidanty z chilli papriček a čokolády.
3. Lze mole negro připravit dopředu?
Ano, mole negro lze připravit dopředu. Ve skutečnosti se chutě zlepšují po uložení v lednici, což umožňuje ingrediencím se lépe spojit, když se znovu ohřejí.
Výhody a nevýhody přípravy mole negro doma
– Výhody:
– Chutný zážitek: Domácí mole negro vám umožňuje prozkoumat a užít si složitou směs chutí, kterou byste nemuseli najít v předem zabalených verzích.
– Přizpůsobitelnost: Upravením úrovně koření a ingrediencí můžete vyhovět osobním preferencím a stravovacím potřebám.
– Kulturní spojení: Příprava mole negro poskytuje náhled na tradice a techniky vaření Oaxacy, což podporuje hlubší ocenění mexické kuchyně.
– Nevýhody:
– Náročné na čas: Příprava je složitá, vyžaduje trpělivost a pozornost na detaily, což nemusí vyhovovat nabitém rozvrhu.
– Dostupnost ingrediencí: Některé ingredience, jako jsou chilhuacle papričky, se mohou těžko shánět mimo specializované nebo mexické obchody.
Tipy pro úsporu času
– Zkrácené ingredience: Použijte předpražené ořechy a semena, abyste snížili čas na přípravu.
– Příprava většího množství: Připravte větší dávku a zamrazte porce pro budoucí jídla, pro zajištění rychlého a snadného ohřívání na požádání.
Substituce ingrediencí
– Pokud chilhuacle papričky nejsou k dispozici, můžete je nahradit směsí guajillo nebo mulato papriček, abyste dosáhli podobné hloubky chuti.
– Místo mexické čokolády můžete použít kvalitní hořkou čokoládu se špetkou skořice a cukrem.
Tipy pro skladování
– Skladujte mole negro v uzavřených nádobách v lednici po dobu až 5 dní.
– Zamražte v porcích až na 3 měsíce, aby bylo zajištěno pohodlné jídlo, když to potřebujete.
Doporučení k párování
– Mole negro skvěle ladí s Tabasco pro přidanou pikantnost, pokud byste si to přáli.
– Podávejte s přílohami mexického stylu, jako je rýže nebo znovu opražené fazole, pro kompletní a uspokojivé jídlo.
Objevování a přijímání bohaté kulinářské tradice mole negro Oaxaqueño nejen že potěší palate, ale také vás spojí s živou historií a kulturou Oaxacy, nabízící chuť, která skutečně ztělesňuje oslavu a dědictví.
