John Washington
Представьте себя на шумном рынке Буэнос-Айреса, окружённом яркими цветами, живой музыкой и манящим запахом свежеиспечённых сладостей. Здесь, среди оживлённых разговоров и смеха, вы найдёте любимое кулинарное сокровище, которое согревало сердца и желудки местных жителей на протяжении поколений: эмпанадас с говядиной. Эти эмпанадас — это праздник богатого кулинарного наследия Аргентины, сочетающий вкусы и техники, привнесённые испанскими поселенцами, с местными ингредиентами. Результат — это пирожок, который содержит в себе пикантную мясную начинку внутри хрустящей золотистой оболочки.
Эмпанадас — это запечённые «пакетики» удовольствия, которые часто наслаждаются во время семейных сборищ, праздничных мероприятий или просто в cherished moments indulgence. Эти небольшие кармашки радости не только наполнены удовлетворяющими умами вкусами, но также являются приемлемым лакомством, около 250 калорий на каждую. Каждый укус этих эмпанадас дарит гармоничное сочетание приправленного молотого говядины, нежного лука и лёгкой сладости из изюма, всё завернуто в слоёное домашнее тесто.
Этот соблазнительный рецепт поможет вам воссоздать аутентичный вкус аргентинских эмпанадас с говядиной на вашей кухне, принося вкус Пампы на ваш стол.
Ингредиенты:
Для теста:
— 2 1/2 чашки муки общего назначения
— 1/2 чайной ложки соли
— 1/2 чашки несолёного масла, охлаждённого и нарезанного
— 1 большое яйцо
— 1/3 чашки холодной воды
— 1 столовая ложка белого уксуса
Для начинки:
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 средняя луковица, мелко нарезанная
— 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
— 1 фунт молотой говядины
— 1 чайная ложка молотого кумина
— 1 чайная ложка копчёной паприки
— 1/2 чайной ложки порошка чили
— Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
— 1/4 чашки изюма
— 1/4 чашки зелёных оливок, нарезанных
— 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанных
— 1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной (по желанию)
Для сборки и запекания:
— 1 яйцо, взбитое (для яйцевой глазури)
Инструкции:
1. Приготовьте тесто:
— В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное масло и с помощью тестомесителя или пальцев втирайте масло в муку до получения крошковатой текстуры.
— В небольшой миске взбейте яйцо и добавьте в него холодную воду и уксус. Постепенно влейте эту смесь в мучную массу, перемешивая, пока тесто не соберется в ком.
— Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите, пока не станет гладким. Разделите тесто на 12 равных частей, скатайте в шарики, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на как минимум 1 час.
2. Приготовьте начинку:
— Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и прозрачности.
— Добавьте молотую говядину, разламывая её ложкой. Готовьте до золотистого цвета, затем слейте лишний жир, если необходимо.
— Приправьте мясо кумином, копчёной паприкой, порошком чили, солью и перцем по вкусу. Вмешайте изюм, оливки и нарезанные яйца, хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть перед сборкой эмпанадас.
3. Соберите эмпанадас:
— Разогрейте свою духовку до 200°C (400°F). Устелите противень пергаментной бумагой.
— На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусочек охлаждённого теста в тонкий круг диаметром около 12-15 см.
— Поместите приблизительно 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга. Сложите тесто пополам над начинкой, чтобы сформировать полумесяц, и прижмите края, чтобы запечатать. Закрепите края вилкой или скрутите их, чтобы образовался рёберный край.
— Поместите собранные эмпанадас на подготовленный противень и смажьте их взбитым яйцом для золотистой корочки.
4. Выпекание:
— Выпекайте эмпанадас в заранее разогретой духовке в течение 20-25 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Советы по приготовлению:
— Для ещё более слоёной корочки, охладите заполненные эмпанадас в холодильнике в течение 15 минут перед выпеканием.
— Экспериментируйте с начинкой, добавляя нарезанный болгарский перец или немного красного вина для дополнительного вкусового оттенка.
Рекомендации по подаче:
— Подавайте эти эмпанадас горячими с гарниром из соуса чимичурри или простого зелёного салата, заправленного пикантной винегретом.
— Сочетайте с охлаждённым аргентинским Мальбеком или освежающим стаканом холодного мате для полного аргентинского опыта.
Пригласите семью и друзей на свою кухню и наслаждайтесь этими восхитительными эмпанадас с говядиной вместе. Каждый вкусный укус приблизит вас к богатым традициям и вкусам Аргентины!
Откройте для себя Полное руководство по аргентинским эмпанадас с говядиной
Часто задаваемые вопросы:
Каковы питательные преимущества эмпанадас с говядиной?
Эмпанадас не только радуют ваши вкусовые рецепторы, но и обеспечивают умеренное количество питательных веществ. Содержащие около 250 калорий на порцию, вы получаете сбалансированное количество белка от говядины и яиц, а также необходимые витамины и минералы от овощей.
Можно ли заменить ингредиенты в начинке эмпанадас?
Безусловно! Хотя традиционный рецепт включает говядину и определённые специи, вы можете адаптировать начинку под свои предпочтения. Вы можете заменить молотую говядину на курицу или индейку, если предпочитаете более лёгкий вариант. Для вегетарианцев нарезанные грибы или чечевица станут сытной, удовлетворяющей альтернативой.
Как лучше всего хранить оставшиеся эмпанадас?
Оставшиеся эмпанадас удобно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более долгого хранения заморозьте их на срок до 2 месяцев. Разогревать в заранее разогретой духовке при 175°C (350°F) до прогрева, чтобы вернуть хрустящую текстуру.
Советы и трюки:
— Усовершенствуйте вкус с помощью маринада: Для более насыщенного вкуса маринуйте говядину в смеси специй с добавлением немного красного вина не менее часа перед приготовлением. Этот метод позволяет достичь более глубоких вкусов в мясе, делая ваши эмпанадас ещё более восхитительными.
— Идеальное тесто: Убедитесь, что ваше масло охлаждено, так как использование холодного масла — это ключ к достижению желаемой слоистой текстуры в тесте для эмпанадас.
Региональные вариации:
Аргентина известна своим разнообразием региональных вариаций эмпанадас. Для острого акцента попробуйте стиль «Salteña» из провинции Сальта, который включает острый перец и кукурузу. Напротив, «Тукуманские» эмпанадас часто имеют влажную начинку с картофелем.
Методы приготовления:
— Альтернатива жарки: Если вы предпочитаете более «роскошный» вариант, подумайте о жарке эмпанадас во фритюре вместо их запекания. Этот метод обеспечивает исключительно хрустящую корочку, напоминающую традиционные уличные блюда.
— Метод готовки на пару: Для тех, кто следит за количеством калорий, приготовление эмпанадас на пару — это альтернатива, которая сохраняет вкусы без добавления лишнего жира.
Советы по устойчивому развитию:
— Выбирайте мясо от местных производителей, питаемое травой, чтобы уменьшить углеродный след и поддержать устойчивые методы ведения сельского хозяйства.
— Используйте сезонные овощи или остатки пищи, чтобы сократить количество пищевых отходов и поэкспериментировать с разными вкусовыми профилями в ваших эмпанадас.
Совершите кулинарное путешествие в Аргентину, создавая эти эмпанадас дома, и наслаждайтесь их многолетней традицией сближения людей. Соблазнительное сочетание вкусов в каждом укусе не только удовлетворит ваш голод, но и погрузит вас в яркую культуру этой прекрасной страны. Для получения более интересных кулинарных тем и рецептов изучите Food Network.
