Karol Smith
Mapo Tofu, pazīstams ēdiens no Ķīnas Sjičuānas provinces, piedāvā apburošu garšas deja; tas ir vieta, kur ugunīga karstuma sastop mīksta tīrība, viss Sjičuānas piparu aromātiskajā ietvarā. Šī ēdiena izcelsme meklējama Čengdu pilsētā, kur to izdomāja izgudrotāja pavāre vārdā mrs. Čena pirms vairāk nekā simts gadiem. Viņas vīrs pēc smalko vējbaku pārdzīvošanas ieguva sejas rētas, radot nosaukumu “Mapo”, kas ķīniešu valodā nozīmē “rētainā vecā sieviete”. Neskatoties uz nenozīmīgo nosaukumu, Mapo Tofu ir kļuvis par pamata ēdienu ne tikai Ķīnas mājās, bet arī daudzās pasaules vietās, augstu novērtēts par tā drosmīgajām garšām un teksturālo harmoniju.
Ideāli piemērots, lai pievienotu karsto akcentu jūsu vakariņu galdam, Mapo Tofu lepojās ar izcilu līdzsvaru starp mīkstajiem tofu kubiņiem, kas pārklāti ar pikantu, sāļojošu mērci, kas bagātināta ar fermentētām melnajām pupiņām un malto gaļu, parasti cūkgaļu vai liellopu gaļu. Šis sātīgais ēdiens var atšķirties kalorijās, parasti svārstoties no 300 līdz 500 uz porciju, atkarībā no izvēlētās olas un olīveļļas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir mājīga ģimenes maltīte vai piedzīvojumu pilna vakariņu pieredze, Mapo Tofu sola būt garšīgs centrālais elements, kas liek viesiem alkst pēc vēl.
Sastāvdaļas:
- 1 bloks (14 oz) silken vai vidēji stingra tofu, nosusināts un sagriezts 1 collu kubiņos
- 3 ēdamkarotes dārzeņu eļļas
- 3 ēdamkarotes Sjičuānas piparu
- 1/2 mārciņas maltās cūkgaļas vai liellopu gaļas
- 2 ēdamkarotes doubanjiang (pikants Sjičuānas pupiņu pasta)
- 1 ēdamkarote douchi (fermentētas melnās pupiņas), izskalotas un sakapātas
- 1 ēdamkarote ingvera, ļoti smalki sakapāta
- 2 daiviņas ķiploku, ļoti smalki sakapāta
- 1 glāze vistas vai dārzeņu buljona
- 2 tējkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote cukura
- 1 tējkarote kukurūzas cietes, sajauktas ar 2 tējkarotēm ūdens
- 2 zaļie sīpoli, smalki sakapāti
- Tvaicēta rīsu, pasniegšanai
Norādījumi:
1. Sagatavojiet tofu
Sāciet, nosusinot tofu un sagriežot to 1 collu kubiņos. Labākiem rezultātiem maigi vārīt tofu sālsūdenī 3-5 minūtes, pēc tam uzmanīgi izņemiet un noliekiet malā. Tas uzlabos tekstūru un palīdzēs tofu absorbēt vairāk garšas.
2. Rūpīgi apcept Sjičuānas piparus
Uzkarsējiet lielu wok vai nelipīgu pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet Sjičuānas piparus un apcept tos sausā veidā līdz aromātiem, izvairieties no apdegšanas. Nolieciet atdzist, pēc tam samalt līdz smalkai pulverī, izmantojot mortar un pestle vai garšvielu dzirnaviņas.
3. Pagatavojiet gaļu
Tajā pašā wok pievienojiet dārzeņu eļļu un palieliniet siltumu līdz vidēji augstam. Pievienojiet maltu cūkgaļu vai liellopu, sadalot to ar lāpstiņu daba laikā. Apcept līdz brūnai un pilnībā pagatavotai.
4. Izveidojiet aromātisko pamatni
Samaziniet temperatūru līdz vidējai un samaisiet doubanjiang, douchi, smalki sakapātu ingveru un ķiplokus. Cepiet, līdz maisījums ir aromātisks, apmēram 1-2 minūtes.
5. Sagatavojiet mērci
Ielejiet vistas vai dārzeņu buljonu, sojas mērci un cukuru. Uzvāra maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad uzmanīgi pievienojiet tofu kubiņus, pārliecinoties, ka tie ir iegremdēti mērcē. Vāra 5 minūtes, lai garšas sajauktos ar tofu.
6. Bieziniet un pabeidziet
Iemaisiet kukurūzas cietes maisījumu un maigi samaisiet tofu, lai sabiezinātu mērci līdz vēlamajai konsistencei. Pievienojiet samaltus Sjičuānas piparus un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšas.
7. Pasniedziet un izbaudiet
Rotājiet ar smalki sakapātiem zaļajiem sīpoliem un pasniedziet karstā veidā ar tvaicētiem rīsiem.
Kulinārijas padomi:
– Tofu tekstūra: Silken tofu piedāvā krēmīgu tekstūru, bet, ja dodat priekšroku kaut kam stingrākam cepšanai, izvēlieties vidēji stingru tofu.
– Pikanta pakāpe: Pielāgojiet doubanjiang un Sjičuānas piparu daudzumu, lai pielāgotu karstumu atbilstoši jūsu gaumei.
Pasniegšanas ieteikumi:
Sava Mapo Tofu pievienojiet kraukšķīgam, aromātiskam baltajam vīnam, piemēram, Riesling, vai izmēģiniet vieglu, atsvaidzinošu alu, lai līdzsvarotu tā pikantos, piparīgos toņus. Pastiprinot savu maltīti ar sānu kraukšķīgiem, blanšētiem zaļumiem, kas pārlieti ar sezama eļļu, izveidojiet harmonisku kontrastu ar intensīvām ēdiena garšām. Sagatavojieties izbaudīt sajūtu simfoniju, ko tik spilgti vada Mapo Tofu.
Uzlabojiet savu kulināriju ar šiem Mapo Tofu padomiem un trikiem
Sastāvdaļu aizvietojumi:
Ja jums trūkst dažas tradicionālās sastāvdaļas, neuztraucieties. Apsveriet šos aizvietojumus, lai saglabātu Mapo Tofu garšas integritāti:
– Doubanjiang aizvietojums: Ja nevarat atrast doubanjiang, varat izmantot sarkanās piparu pārslu un mērces sojas sajaukumu, lai atdarinātu tās pikanto un umami profilu.
– Douchi alternatīva: Olīvas vai kapari var darboties kā aizvietotāji, piedāvājot sāļo, fermentēto garšu, ko sniedz douchi.
– Sjičuānas piparu aizvietojums: Lai gan Sjičuānas piparu tirpšana ir nepārspējama, melnie pipari kopā ar žāvētu laimu var kalpot kā ārkārtas aizvietotājs.
Pagatavošanas tehnoloģijas:
Lai nodrošinātu autentiskāko Mapo Tofu garšu:
– Tofu sagatavošana: Lai iegūtu stiprāku tekstūru, atdzesējiet tofu pa nakti, pēc tam atkausējiet un nosusiniet pirms cepšanas. Šis process maina sojas proteīnu tīklu, nodrošinot gaļīgāku kodumu.
– Buljona bagātināšana: Aizstājiet pusi buljona ar sēņu buljonu, lai palielinātu zemes garšas un pievienotu padziļinājumus ēdienam.
Visbiežāk pieļautās kļūdas:
– Tofu pārgatavošana: Tofu jānotur formā un mīkstā tekstūrā, tāpēc izvairieties no pārāk intensīvas maisīšanas pēc pievienošanas mērcē.
– Aromātu apdedzināšana: Atslēga uz bagātīgo Mapo Tofu ir maigi pagatavot ķiplokus, ingveru un doubanjiang līdz aromātiski. Liela temperatūra var izraisīt rūgtas garšas, kas būtu jāizvairās.
Reģionālas variācijas:
Mapo Tofu ir ļoti pielāgojams ēdiens ar variācijām dažādās vietās:
– Kantoniešu stils: Parasti ir maigāks, bieži cūku gaļu aizstājot ar jūras produktiem, piemēram, garnelēm vai skaloņiem, lai piešķirtu maigu saldumu.
– Japāņu versija (Mabo Dofu): Ietver saldāku mērci un miso pastas pievienošanu, lai līdzsvarotu ēdiena skābumu un karstumu.
Veselības ieguvumi:
Mapo Tofu nav tikai garšīgs prieks jūsu garšas kārpiņām; tas piedāvā ievērojamus veselības priekšrocības:
– Bagāts ar olbaltumvielām: Tofu un malta gaļa nodrošina ievērojamu olbaltumvielu avotu, atbalstot muskuļu veselību un atjaunošanos.
– Antioksidanti bagātināts: Capsaicin čili piparos un dabiskās sastāvdaļas ingverā veicina antioksidantu uzņemšanu, labvēlīgu vispārējai veselībai.
Uzglabāšanas padomi:
– Atsvaidzināšana: Uzglabājiet atlikumus hermētiskā traukā līdz trim dienām ledusskapī. Atsildiet rūpīgi uz plīts, lai saglabātu konsistenci un novērstu šķaidīšanu.
– Saldēšana: Lai gan tofu var būt grūti uzglabājams, ja tomēr saldējat ēdienu, pārliecinieties, ka tas ir pakāpeniski atdzesēts, lai atjaunotu sākotnējo tekstūru.
Lai iegūtu vairāk ieskatu Sjičuānas virtuvē un izpētītu dažādus ķīniešu receptes, apmeklējiet Sichuan Cuisine.
