John Washington
Įsivaizduokite save triukšmingoje Buenos Airių turguje, apsuptame gyvybingų spalvų, gyvos muzikos ir viliojančio šviežiai iškeptų kepinių kvapo. Ten, tarp gyvybingų pokalbių ir juoko, rasite mylimą kulinarinę brangenybę, kuri šildė vietinių širdis ir skrandžius jau kelias kartas: Empanadas su jautiena, arba „эмпанадас с говядиной.” Šios empanados – tai Argentina turtingos kulinarinės paveldo šventė, sujungiantys skonio ir techniką, kurią atkeliavo ispanų kolonizatoriai, su vietiniais ingredientais. Rezultatas – pyragėlis, kuriame yra sūri, prieskoniais pagardinta jautienos įdaras, apsuptas traškios auksinės plutos.
Empanados yra skrudinti malonumo paketai, dažnai mėgaujamasi šeimos susirinkimų, šventinių progų ar tiesiog mylimų akimirkų metu. Šie maži džiaugsmo kišenės ne tik perpildytos maloniais umami skoniais, bet ir yra valdomas skanėstas, turintis apie 250 kalorijų vienai. Kiekvienas įkandimas šių empanadų atneša harmoningą prieskonių, maltos jautienos, švelniųjų svogūnų ir cukraus, gauto iš razinų, mišinį, viską apgaubtą trapios naminio tešlos.
Šis viliojantis receptas padės jums atkurti autentišką Argentinos jautienos empanadų skonį jūsų virtuvėje, atnešdamas Pampų skonį į jūsų stalą.
Ingredientai:
Tešlai:
– 2 1/2 puodelio universalios miltų
– 1/2 šaukštelio druskos
– 1/2 puodelio nesūdyto sviesto, atšaldyto ir supjaustyto
– 1 didelis kiaušinis
– 1/3 puodelio šalto vandens
– 1 šaukštas baltojo acto
Įdarui:
– 1 šaukštas daržovių aliejaus
– 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
– 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
– 1 svaras maltos jautienos
– 1 šaukštas maltų kmynų
– 1 šaukštas rūkytos paprikos
– 1/2 šaukštelio čili miltelių
– Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
– 1/4 puodelio razinų
– 1/4 puodelio žaliųjų alyvuogių, smulkiai pjaustytų
– 2 kietai virti kiaušiniai, smulkiai pjaustyti
– 1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų (nebūtina)
Susirinkimui ir kepimui:
– 1 kiaušinis, išplaktas (kiaušinio plovimui)
Instrukcijos:
1. Paruoškite tešlą:
– Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Įdėkite supjaustytą sviestą, ir naudodami tešlos maišytuvą ar pirštus, įtrinkite sviestą į miltus, kol mišinio konsistencija primins šiurkščius trupinius.
– Mažame dubenyje suplakite kiaušinį ir sumaišykite su šaltu vandeniu bei actu. Lėtai supilkite šį mišinį į miltų mišinį, maišydami, kol tešla susijungs.
– Išverskite tešlą ant miltuotų paviršių ir švelniai minkyti, kol ji taps lygi. Padalinkite tešlą į 12 vienodų dalių, suformuokite rutulius, apvyniokite plastikine plėvele ir atšaldykite mažiausiai 1 valandą.
2. Paruoškite įdarą:
– Didelėje keptuvėje, vidutinėje ugnėje, įkaitinkite daržovių aliejų. Įdėkite svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės ir taps permatomi.
– Įdėkite maltą jautieną, išardydami ją šaukštu. Kepkite, kol ji taps ruda, tada, jei reikia, nupilkite perteklinį riebalą.
– Pagardinkite jautieną kmynais, rūkyta paprika, čili milteliais, druska ir pipirais pagal skonį. Įmaišykite razinas, alyvuoges ir kietai virtus kiaušinius, gerai sumaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite įdarui šiek tiek atvėsti, prieš surenkant empanadas.
3. Surinkite empanadas:
– Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Iškloykite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi.
– Ant miltuoto darbo paviršiaus iškočiokite kiekvieną šaltą tešlos gabalą į ploną apskritimą, apie 5-6 colius skersmens.
– Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite apie 2 šaukštus įdaro. Perlenkite tešlą per įdarą, kad ji atrodytų kaip pusmėnulio forma, ir suspauskite kraštus, kad uždarytumėte. Iškirpkite kraštus šakute arba susukite juos, kad susidarytų virvės pavidalo kraštas.
– Sudėkite surinktas empanadas ant paruoštos kepimo skardos ir kiekvieną aptepkite išplaktu kiaušiniu, kad būtų auksinė spalva.
4. Kepkite:
– Kepkite empanadas iki 20-25 minučių įkaitintoje orkaitėje, arba kol jos taps auksinės rudos ir traškios.
Virtuvės patarimai:
– Kad korpusas būtų ypač trapus, atšaldykite užpildytas empanadas 15 minučių šaldytuve prieš kepimą.
– Eksperimentuokite su įdaru, įdėdami smulkintų paprikų ar šlakelį raudono vyno, kad būtų gilesnis skonis.
Serviravimo pasiūlymai:
– Patiekite šias empanadas šiltai su chimichurri padažu arba paprastu žalios salotos sumaišytu su pikantišku vynuogiu.
– Derinkite su atšaldytu Argentinos Malbec vynu arba gaiviu lediniu yerba mate gėrimu, kad pilnai patirtumėte argentinišką patirtį.
Pakvieskite šeimą ir draugus į savo virtuvę ir mėgaukitės šiomis burnoje tirpstančiomis jautienos empanadomis kartu. Kiekvienas skanus įkandimas priartins jus prie turtingų tradicijų ir skonių iš Argentinos!
Atraskite galutinį gidą apie Argentinos jautienos empanadas
Dažniausiai užduodami klausimai:
Kokios yra nutrivios empanadų vertės?
Empanados ne tik sužadina jūsų skonio pumpurus, bet ir suteikia nedidelį maistinę vertę. Su maždaug 250 kalorijų porcijoje gaunate subalansuotą baltymų dozę iš jautienos ir kiaušinių, taip pat būtinų vitaminų ir mineralų iš daržovių.
Ar galiu pakeisti ingredientus empanadų įdare?
Žinoma! Nors tradicinis receptas yra su jautiena ir tam tikrais prieskoniais, drąsiai pritaikykite įdarą savo pageidavimams. Galite pakeisti maltą jautieną vištiena ar kalakutiena, jei norite lengvesnio varianto. Vegetarams smulkinta grybai ar lęšiai suteikia puikią, sotu alternatyvą.
Koks yra geriausias būdas saugoti likusias empanadas?
Likusias empanadas galima lengvai laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Ilgesniam saugojimui užšaldykite jas iki 2 mėnesių. Pakaitinkite įkaitintoje orkaitėje 350°F (175°C), kol sušils, kad atgautų savo traškią tekstūrą.
Patarimai ir triukai:
– Pagardinkite marinavimu: Dėl turtingesnio skonio profilio marinuokite jautieną su prieskonių mišiniu ir šlakeliu raudono vyno mažiausiai valandą prieš kepimą. Ši technika suteikia gilesnius skonius mėsai, todėl jūsų empanados bus dar malonesnės.
– Tešlos tobulumas: Užtikrinkite, kad jūsų sviestas būtų atšaldytas, nes naudoti šaltą sviestą yra raktas į norimą trapumo tekstūrą empanadų tešloje.
Regioninės variacijos:
Argentina garsėja savo įvairiomis regioninėmis empanadų variacijomis. Jei norite pikantiško posūkio, išbandykite Salta provincijos „Salteña” stiliaus empanadas, kuriose yra aštrūs pipirai ir kukurūzai. Alternatyviai „Tucumán” empanados dažnai turi drėgną įdarą su bulvėmis.
Virimo technikos:
– Keptuvės alternatyva: Jei norite indulgiškesnės versijos, apsvarstykite galimybę gilinti empanadas, o ne kepti. Šis metodas užtikrina ypač traškų plutą, primenančią tradicinę gatvės maisto versiją.
– Garavimo metodas: Tiems, kurie stebi savo kalorijų suvartojimą, empanadų garinimas yra alternatyva, kuri išsaugo skonius, nepridėdama papildomų riebalų.
Ilgalaikės perspektyvos:
– Pasirinkite vietinius, žoleles šėrimo jautieną, kad sumažintumėte savo anglies pėdsaką ir palaikytumėte tvarias ūkininkavimo praktikas.
– Pasinaudokite sezoninėmis daržovėmis arba likučiais, kad sumažintumėte maisto atliekas ir eksperimentuotumėte su skirtingais skonių profiliais empanadose.
Pasinerkite į kulinarinę kelionę po Argentiną, gamindami šias empanadas namuose, ir mėgaukitės jų ilgamete tradicija, sujungiančia žmones. Kiekvienas viliojantis skonis kiekviename įkandime ne tik pasotins jūsų alkį, bet ir panardins jus į šios nuostabios šalies gyvybingą kultūrą. Daugiau intriguojančių kulinarinių temų ir receptų rasite Food Network.
