John Washington
想像してみてください、活気に満ちたブエノスアイレスの市場にいる自分を。鮮やかな色彩、生き生きとした音楽、新鮮な焼き菓子の魅惑的な香りに囲まれています。そこには、賑やかなおしゃべりや笑いの間に隠れている、何世代にもわたって地元の人々の心と腹を温めてきた愛される料理の宝物があります。ビーフエンパナーダ、または「эмпанадас с говядиной」です。これらのエンパナーダは、アルゼンチンの豊かな料理の遺産を祝うもので、スペインの入植者によってもたらされた風味やテクニックと地元の食材を組み合わせています。その結果、サクサクの黄金の殻の中に風味豊かでスパイシーなビーフフィリングを包み込んだペストリーが生まれました。
エンパナーダは、家族の集まりや祝祭、あるいはちょっとした贅沢の瞬間に楽しむための焼きたての小包です。これらの小さな喜びのポケットは、満足できるうま味の風味が詰まっているだけでなく、一つあたり約250カロリーという手頃な贅沢でもあります。これらのエンパナーダの一口ごとに、味付けされた挽き肉、柔らかい玉ねぎ、レーズンからの甘みが調和したハーモニーが届けられます。すべては、層のある自家製の生地で包まれています。
この魅力的なレシピは、アルゼンチンのビーフエンパナーダの本格的な味をあなたのキッチンで再現できるよう案内し、パンパスの味をあなたのテーブルに持ってきます。
材料:
生地用:
– 中力粉 2 1/2カップ
– 塩 1/2小さじ
– 無塩バター 1/2カップ（冷やして角切り）
– 大きな卵 1個
– 冷水 1/3カップ
– 白ワインビネガー 1大さじ
フィリング用:
– 野菜油 1大さじ
– 中くらいの玉ねぎ 1個（みじん切り）
– ニンニク 2片（みじん切り）
– 挽き肉 1ポンド
– クミンパウダー 1小さじ
– スモークパプリカ 1小さじ
– チリパウダー 1/2小さじ
– 塩と新鮮に挽いた黒胡椒（味を調える）
– レーズン 1/4カップ
– グリーンオリーブ 1/4カップ（刻む）
– ゆで卵 2個（刻む）
– 新鮮なパセリ 1大さじ（刻む・お好みで）
組み立てと焼き上げる際の材料:
– 卵 1個（卵洗い用・打ちほぐしておく）
作り方:
1. 生地の準備:
– 大きなボウルに、小麦粉と塩を混ぜます。角切りにしたバターを加え、パストリー・ブレンダーや指先を使って、バターが小麦粉に馴染んで粗い粒状になるまで混ぜます。
– 小さなボウルに卵を割り入れ、冷水とビネガーを混ぜます。この混合物を小麦粉のボウルに少しずつ注ぎ入れ、混ぜて生地がまとまるまでかき混ぜます。
– 生地を打粉した作業台に移し、なめらかになるまで優しくこねます。生地を12等分に分けてボール状にし、ラップに包んで冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
2. フィリングの準備:
– 大きなフライパンに野菜油を熱し、中火で玉ねぎとニンニクを加えて柔らかく透明になるまで炒めます。
– 挽き肉を加え、スプーンで砕きながら調理します。色が変わるまで焼き、必要に応じて余分な脂肪を排出します。
– 挽き肉にクミン、スモークパプリカ、チリパウダー、塩、胡椒で味付けします。レーズン、オリーブ、ゆで卵を加え、よく混ぜます。火から外し、エンパナーダの組み立ての前にフィリングを少し冷まします。
3. エンパナーダの組み立て:
– オーブンを400°F（200°C）に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
– 打粉した作業台で冷えた生地をそれぞれ薄い円（直径5-6インチ）に延ばします。
– 各円の中心に約2大さじのフィリングを置き、生地をフィリングの上に折りたたんで半月型にし、端を押して閉じます。フォークで端を圧着するか、紐状の端を作ります。
– 組み立てたエンパナーダを用意した天板に並べ、金色に焼き上げるために打ちほぐした卵を塗ります。
4. 焼く:
– 予熱したオーブンで20-25分焼き、エンパナーダが黄金色にカリっと焼きあがるまで焼きます。
調理のヒント:
– さらにパリッとした食感を得るため、焼く前に冷蔵庫で15分間冷やしたフィリングを使います。
– フィリングに刻んだパプリカや赤ワインを加えて、新たな深みを楽しんでみてください。
サービングの提案:
– これらのエンパナーダを温かいうちに、チミチュリソースやさっぱりしたドレッシングで和えたサラダと一緒に提供します。
– 冷やしたアルゼンチンのマルベックワインやリフレッシングなアイス・エルバ・マテと合わせて、本格的なアルゼンチン体験を楽しんでください。
家族や友人をキッチンに招いて、これらの美味しいビーフエンパナーダを一緒に楽しんでください。一口ごとにアルゼンチンの豊かな伝統と風味に近づくことでしょう！
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よくある質問:
ビーフエンパナーダの栄養的メリットは何ですか?
エンパナーダは味覚をくすぐるだけでなく、適度な栄養も提供します。1食分あたり約250カロリーで、肉と卵からのタンパク質、野菜からの必須ビタミンとミネラルをバランス良く摂取できます。
エンパナーダのフィリングの材料を代替できますか?
もちろんです！伝統的なレシピにはビーフや特定のスパイスが含まれていますが、フィリングは好みに合わせて自由に変更してください。挽き肉を鶏肉や七面鳥に替えることもできますし、ベジタリアンの場合は刻んだキノコやレンズ豆を使っても満足度の高い代替品になります。
残ったエンパナーダの最良の保存方法は?
残ったエンパナーダは、冷蔵庫の密閉容器に入れて最大3日間保存できます。長期間保存するには、最大2か月間冷凍できます。食べる前に350°F（175°C）の予熱したオーブンで温めて、パリッとした食感を取り戻します。
ヒントとコツ:
– マリネ液で風味を増強: より豊かな風味を求めるなら、肉をスパイスと赤ワインの少量にマリネして、調理する前に少なくとも1時間おくと良いでしょう。この手法で、肉に深い風味が浸透し、エンパナーダがさらに美味しくなります。
– 生地の完璧さ: バターは冷たい状態で使用することが重要です。これがエンパナーダ生地に求められるフレーク状の食感を得るための鍵となります。
地域のバリエーション:
アルゼンチンは多様な地域エンパナーダのバリエーションで知られています。辛いひねりを加えたものを求めるなら、サルタ州の「サルテーニャ」スタイルを試してみてください。これは、辛いペッパーとトウモロコシを使用したものです。一方、「トゥクマン」エンパナーダは、ジャガイモを加えた湿ったフィリングが特徴のことが多いです。
調理技術:
– 揚げバージョン: さらに贅沢なバージョンを好む場合は、エンパナーダを焼く代わりに揚げることを検討してください。この方法で、伝統的なストリートフードのバリエーションに近い、非常にクリスプなクラストが得られます。
– 蒸し方: カロリーを気にする方には、エンパナーダを蒸すのも一つの方法です。これは、余分な脂肪を加えずに風味を保つことができます。
持続可能性のヒント:
– 環境負荷を減らし、持続可能な農業を支援するために、地元の牧草育ちの牛肉を選んでください。
– 季節の野菜や残り物を利用して、食品廃棄物を減らし、エンパナーダのさまざまな風味を試してみてください。
これらのエンパナーダを自宅で作ることで、アルゼンチンの美食の旅を体験し、人々を一緒に集める長い伝統を楽しんでください。一口ごとに、豊かな風味のブレンドがあなたの食欲を満たすだけでなく、この美しい国の活気ある文化に浸ることができるでしょう。さらなる興味深い料理のトピックやレシピについては、Food Networkを探索してください。
