John Washington
Zamislite se na užurbanom tržištu u Buenos Airesu, okruženom živopisnim bojama, razigranom muzikom i zavodljivim mirisom sveže pečenih kolača. Tamo, smešteni među živahnim razgovorima i smehom, pronaći ćete omiljeno kulinarsko blago koje greje srca i stomake lokalnog stanovništva već generacijama: Empanade sa govedinom, ili „емпанадас с говядиной.“ Ove empanade su proslava bogate kulinarske baštine Argentine, kombinujući ukuse i tehnike koje su doneli španski doseljenici sa lokalnim sastojcima. Rezultat je pecivo koje sadrži slanu, začinjenu goveđu filu unutar svog hrskavog zlatnog omota.
Empanade su pečene poslastice, često se uživaju tokom porodičnih okupljanja, svečanih prilika ili jednostavno dragocenih trenutaka uživanja. Ove male džepne radosti ne samo da su prepune zadovoljavajućih umami ukusa, već su i lako prihvatljivo uživanje sa oko 250 kalorija po komadu. Svaki zalogaj ovih empanada isporučuje harmonijsku mešavinu začinjenog mljevenog mesa, mekanog luka i dašak slatkoće od grožđica, sve umotano u pahuljasto domaće testo.
Ovaj primamljiv recept vas vodi kako da ponovo stvorite autentičan ukus argentinskih goveđih empanada u svojoj kuhinji, donoseći ukus Pampasa na vaš sto.
Sastojci:
Za Testo:
– 2 i po šolje višenamenskog brašna
– 1/2 kašičice soli
– 1/2 šolje neslanog putera, rashlađenog i seckanog
– 1 veliko jaje
– 1/3 šolje hladne vode
– 1 kašika belog sirćeta
Za Fil:
– 1 kašika biljnog ulja
– 1 srednja glavica crnog luka, sitno seckana
– 2 čena belog luka, isitnjena
– 1 kilogram mlevene govedine
– 1 kašičica mlevenog kumina
– 1 kašičica dimljene paprike
– 1/2 kašičice čili praha
– So i sveže mleveni biber po ukusu
– 1/4 šolje grožđica
– 1/4 šolje zelenih maslina, seckanih
– 2 tvrdo kuvana jaja, seckana
– 1 kašika svežeg peršuna, seckanog (po izboru)
Za Sastavljanje i Pečenje:
– 1 jaje, umućeno (za premazivanje)
Uputstvo:
1. Pripremite Testo:
– U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte seckani puter, i koristeći mešalicu za testo ili prste, utrljajte puter u brašno dok smesa ne postane gruba mrva.
– U maloj posudi, umutite jaje i pomešajte sa hladnom vodom i sirćetom. Postepeno ulijte u brašno mešajući dok se testo ne sjedini.
– Prebacite testo na pobrašnjen radni površ i nežno mesite dok ne postane glatko. Podelite testo na 12 jednakih delova, oblikujte u kuglice, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider na najmanje 1 sat.
2. Pripremite Fil:
– Zagrijte biljno ulje u velikoj tiganji na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i beli luk, pržeći dok ne omekšaju i postanu prozirni.
– Dodajte mlevenu govedinu, razbijajući je kašikom. Pržite dok ne porumeni, a zatim po potrebi ocedite višak masti.
– Začinite govedinu kuminom, dimljenom paprikom, čili praškom, solju i biberom po ukusu. Umiješajte grožđice, masline i tvrdo kuvana jaja, dobro izmešajte. Skoncentrišite sa vatre i ostavite fil da se malo ohladi pre sastavljanja empanada.
3. Sastavite Empanade:
– Zagrijte rernu na 200°C (400°F). Obložite pleh papirom za pečenje.
– Na pobrašnjenoj radnoj površini, razvaljajte svaki deo ohlađenog testa u tanki krug, otprilike 12-15 cm u prečniku.
– Stavite otprilike 2 kašike fila u centar svakog kruga. Preklopite testo preko fila da formirate oblik polumjeseca i pritisnite ivice da se zatvore. Prstima oblikujte ivice ili ih uhvatite viljuškom da dobijete urezane ivice.
– Stavite sastavljene empanade na pripremljeni pleh i premažite svaku umućenim jajetom za zlatnu boju.
4. Pecite:
– Pecite empanade u prethodno zagrijanoj rerni 20-25 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
Saveti za kuvanje:
– Za dodatno hrskavo testo, ohladite punjene empanade 15 minuta u frižideru pre pečenja.
– Eksperimentišite sa filovanjem dodajući seckanu papriku ili kapljicu crnog vina za dodatnu dubinu ukusa.
Predlozi za serviranje:
– Poslužite ove empanade tople uz prilog od chimichurri sosa ili jednostavnu zelenu salatu prelivenu pikantnim vinagretom.
– Uparite ih sa rashlađenim argentinskim Malbec vinom ili osvežavajućom čašom ledenog yerba mate za potpuni argentinski doživljaj.
Pozovite porodicu i prijatelje u svoju kuhinju i zajedno uživajte u ovim sočnim goveđim empanadama. Svaki ukusni zalogaj će vas približiti bogatim tradicijama i ukusima Argentine!
Otkrijte Ultimativni Vodič za Argentinske Goveđe Empanade
Često Postavljana Pitanja:
Koje su nutritivne prednosti goveđih empanada?
Empanade ne samo da bajnuje vaše nepce, već pružaju i skromnu količinu nutrijenata. Sa oko 250 kalorija po porciji, dobijate uravnotežen unos proteina iz govedine i jaja, zajedno sa esencijalnim vitaminima i mineralima iz povrća.
Da li mogu da zamenim sastojke u filu empanada?
Apsolutno! Dok tradicionalni recept uključuje govedinu i određene začine, slobodno prilagodite fil prema svojim željama. Možete zameniti mlevenu govedinu piletinom ili ćuretinom ako vam je draža lakša opcija. Za vegane, seckani pečurke ili sočivo predstavljaju srdačnu i zadovoljavajuću alternativu.
Koji je najbolji način da čuvam preostale empanade?
Preostale empanade možete praktično čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Za duže skladištenje, zamrznite ih do 2 meseca. Ponovo zagrijte u prethodno zagrijanoj rerni na 175°C (350°F) dok se ne zagreju i ponovo dobiju svoju hrskavu teksturu.
Saveti i trikovii:
– Poboljšajte ukus marinadom: Za bogatiji profil ukusa, marinirajte govedinu u mešavini začina, zajedno sa kapljicom crnog vina, najmanje sat vremena pre kuvanja. Ova tehnika prožima dublje ukuse u meso, čineći vaše empanade još lepšim.
– Usavršavanje testa: Obavezno da je vaš puter rashlađen, jer korišćenje hladnog putera ključ za postizanje željene pahuljastosti u vašem testu za empanade.
Regionalne varijacije:
Argentina je poznata po različitim regionalnim varijacijama empanada. Za začinjeniji preokret, isprobajte stil „Salteña“ iz pokrajine Salta, koji uključuje ljute paprike i kukuruz u fil. Alternativno, „Tucumán“ empanade obično imaju sočan fil sa krompirom.
Tehnike kuvanja:
– Alternativa prženju: Ako preferirate bogatiju verziju, razmislite o dubokom prženju empanada umesto pečenja. Ova metoda rezultira izuzetno hrskavom koricom, podsećajući na tradicionalne ulične hrane.
– Metoda kuvanja na pari: Za one koji paze na unos kalorija, steaming empanada je alternativa koja čuva ukuse bez dodatne masti.
Saveti održivosti:
– Odaberite meso goveđeg stočarstva sa lokalnog soja kako biste smanjili svoj ugljenični otisak i podržali održive prakse uzgoja.
– Iskoristite sezonsko povrće ili ostatke kako biste smanjili bacanje hrane i eksperimentisali sa različitim ukusnim profilima u vašim empanadama.
Uzmite kulinarsko putovanje u Argentinu praveći ove empanade kod kuće, i uživajte u dugoj tradiciji okupljanja ljudi. Mamljiva mešavina ukusa u svakom zalogaju ne samo da će zadovoljiti vašu glad, već vas i uroniti u živahnu kulturu ove prelepe zemlje. Za više zanimljivih kulinarskih tema i recepata, istražite Food Network.
