John Washington
Hayal edin, Buenos Aires’te hareketli bir pazarda, canlı renklerin, neşeli müziklerin ve yeni pişirilmiş yiyeceklerin cezbedici kokusuyla çevrili olduğunuzu. Orada, canlı sohbetlerin ve kahkahaların arasında, yerel halkın nesiller boyu kalplerini ve karnlarını ısıtan sevilen bir mutfak hazinesi bulacaksınız: Kıymalı Empanada, ya da “эмпанадас с говядиной.” Bu empanadalar, İspanyol yerleşimciler tarafından getirilen tatlar ve tekniklerle yerel malzemelerin birleşimiyle, Arjantin’in zengin mutfak mirasını kutlar. Ortaya çıkan, gevrek altın kabuğunun içinde lezzetli, baharatlı kıyma dolgusunu taşıyan bir hamur işidir.
Empanadalar, genellikle aile toplantılarında, kutlama etkinliklerinde veya sadece keyifli anların tadını çıkardığı anlarda tercih edilen kızarmış lezzet paketleridir. Bu küçük mutluluk cepleri, doyurucu umami tatlarıyla dolu olmakla kalmaz, ayrıca ortalama 250 kalori ile yönetilebilir bir keyif sunar. Bu empanadaların her bir ısırığı, baharatlı kıyma, yumuşak soğanlar ve üzümlerin hafif tatlılığı ile harmonik bir karışım sunar, hepsi flaky ev yapımı hamurun içine sarılmıştır.
Bu cazip tarif, Arjantin kıymalı empanadaların otantik tadını mutfağınıza getirmenizi sağlıyor ve Pampas’ın lezzetini masanıza getiriyor.
Malzemeler:
Hamur için:
– 2 1/2 su bardağı un
– 1/2 tatlı kaşığı tuz
– 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
– 1 büyük yumurta
– 1/3 su bardağı soğuk su
– 1 yemek kaşığı beyaz sirke
İç harcı için:
– 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
– 1 orta boy soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 pound (yaklaşık 450 gram) kıyma
– 1 tatlı kaşığı kimyon
– 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş tatlı biber
– 1/2 tatlı kaşığı acı biber tozu
– Tadı için tuz ve taze çekilmiş karabiber
– 1/4 su bardağı kuru üzüm
– 1/4 su bardağı yeşil zeytin, doğranmış
– 2 haşlanmış yumurta, doğranmış
– 1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)
Hazırlama ve Pişirme için:
– 1 yumurta, çırpılmış (yumurta sürmek için)
Talimatlar:
1. Hamuru Hazırlayın:
– Büyük bir kasede, unu ve tuzu birleştirin. Küp doğranmış tereyağını ekleyin ve bir hamur karıştırıcı veya parmaklarınızı kullanarak, karışım kaba granül benzeri bir görünüm alana kadar unla ovun.
– Küçük bir kasede, yumurtayı çırpın ve soğuk su ve sirkeyi ekleyin. Bu karışımı un karışımına yavaşça dökün ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
– Hamuru unlu bir yüzeye alın ve pürüzsüz hale gelene kadar nazikçe yoğurun. Hamuru 12 eşit parçaya bölün, toplar yapın, plastik sargıya sarın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. İç Harcı Hazırlayın:
– Büyük bir tavada bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin.
– Kıymayı ekleyin, bir kaşıkla parçalayarak pişirin. Kıyma kahverengi olana kadar pişirin, gerekiyorsa fazla yağını süzün.
– Kıymayı kimyon, tütsülenmiş tatlı biber, acı biber tozu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzümleri, zeytinleri ve haşlanmış yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın. Harcı ocaktan alın ve empanada yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin.
3. Empanadaları Hazırlayın:
– Fırınınızı 400°F (200°C) dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
– Unlu bir çalışma yüzeyinde, her bir dinlenmiş hamur parçasını yaklaşık 5-6 inç çapında ince bir daire haline getirin.
– Her dairenin ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı iç harcı koyun. Hamuru harcın üzerine katlayarak yarım ay şekli oluşturun ve kenarlarını kapatmak için bastırın. Kenarları bir çatal ile ezebilirsiniz veya bükerek ip gibi bir kenar oluşturabilirsiniz.
– Hazırlanan empanadaları fırın tepsisine yerleştirin ve her birinin üzerine çırpılmış yumurta sürün.
4. Pişirin:
– Empanadaları önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika, ya da altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin.
Pişirme İpuçları:
– Ekstra gevrek bir kabuk için, doldurulmuş empanadaları fırınlamadan önce buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
– Doldurmayı zenginleştirmek için doğranmış biberler veya biraz kırmızı şarap ekleyerek denemeler yapın.
Servis Önerileri:
– Bu empanadaları sıcak servis edin, yanına bir tutam chimichurri sosu veya zesty bir vinaigrette ile harmanlanmış basit bir yeşil salata ekleyin.
– Tam bir Arjantin deneyimi için, soğuk bir Arjantin Malbec’i veya serinletici bir bardak dondurulmuş yerba mate ile eşleştirin.
Aileniz ve arkadaşlarınızı mutfağınıza davet edin ve bu ağız sulandıran kıymalı empanadaların tadını birlikte çıkarın. Her lezzetli ısırık, sizi Arjantin’in zengin gelenekleri ve tatlarıyla daha da yakınlaştıracak!
Arjantin Kıymalı Empanadaları için Nihai Rehber
Sıkça Sorulan Sorular:
Kıymalı empanadaların besin faydaları nelerdir?
Empanadalar sadece damak tadınızı tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda mütevazı bir beslenme sağlar. Yaklaşık 250 kalori içeren her bir porsiyondan, kıyma ve yumurtadan dengeli bir protein alıyor, sebzelerden de gerekli vitamin ve mineraller elde ediyorsunuz.
Empanada iç harcındaki malzemeleri değiştirebilir miyim?
Kesinlikle! Geleneksel tarif kıyma ve bazı baharatları içerirken, iç harcı kendi zevklerinize göre şekillendirebilirsiniz. Daha hafif bir seçenek tercih ederseniz, kıymayı tavuk veya hindi ile değiştirebilirsiniz. Vejetaryenler için, doğranmış mantarlar veya mercimek, doyurucu ve tatmin edici bir alternatif sunar.
Kalan empanadaları en iyi nasıl saklayabilirim?
Kalan empanadaları, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar kolayca saklayabilirsiniz. Daha uzun süreli saklama için, onları 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Sıcaklığa yakın hale getirmek için, 350°F (175°C) sıcaklıktaki önceden ısıtılmış fırında tekrar ısıtın.
İpuçları ve Püf Noktaları:
– Marinasyonla Lezzeti Artırın: Daha zengin bir lezzet profili için, kıymayı baharatlar karışımıyla birlikte, bir miktar kırmızı şarap ekleyerek en az bir saat marine edin. Bu teknik, ete daha derin tatlar kazandırarak empanadalarınızı daha da keyifli hale getirir.
– Hamur Mükemmelliği: Tereyağının soğuk olduğundan emin olun, çünkü soğuk tereyağı kullanmak, empanada hamurunun istenen gevrek dokusunu elde etmek için anahtardır.
Bölgesel Varyasyonlar:
Arjantin, çeşitli bölgesel empanada varyasyonlarıyla ünlüdür. Baharatlı bir dokunuş için, “Salteña” tarzını deneyin; bu, Salta eyaletine özgü, karışıma baharatlı biberler ve mısır ekler. Alternatif olarak, “Tucumán” empanadaları genellikle patatesle ıslak bir iç harcı içerir.
Pişirme Yöntemleri:
– Kızartma Alternatifi: Daha indulgent bir versiyon tercih ediyorsanız, empanadaları fırınlamak yerine derin yağda kızartmayı düşünebilirsiniz. Bu yöntem, geleneksel sokak yiyecekleri çeşitlerine benzer şekilde son derece gevrek bir kabuk sağlar.
– Buğulama Yöntemi: Kalori alımını izleyenler için, empanadaları buharda pişirmek, lezzetleri korumak için alternatif bir yol sağlar ve ekstra yağ eklemeden hazırlamanızı sağlar.
Sürdürülebilirlik İpuçları:
– Karbon ayak izini azaltmak ve sürdürülebilir tarım uygulamalarını desteklemek için yerel kaynaklı, otla beslenen dana eti tercih edin.
– Mevsimlik sebzeleri veya artıkları kullanarak gıda israfını azaltın ve empanadalarınızda farklı lezzet profilleri denemek için fırsat yaratın.
Evde bu empanadaları yaparak Arjantin mutfak yolculuğuna çıkın ve insanları bir araya getiren uzun süreli geleneklerinin tadını çıkarın. Her ısırıkta, açlığınızı tatmin etmenin yanı sıra bu güzel ülkenin canlı kültürüne de kendinizi kaptıracaksınız. Daha ilginç mutfak konuları ve tarifler için Food Network‘u keşfedin.
