Karol Smith
New York stil pica s pepperoni ni le le malo zgolj jed; to je izkušnja – kulinarično potovanje skozi živahne ulice Manhattna, kjer te prvi ugriz prenese v svet, prežet z aromami sveže pečene skorje, kisle paradižnikove omake in popolne mešanice raztegnjenega mocarele. Ta pica ima svoje korenine v italijanskih priseljenskih skupnostih zgodnjega 20. stoletja v New Yorku, vendar je skozi desetletja postala ikonična ameriška klasika. Z njeno tanko, prilagodljivo skorjo, ki je hkrati žvečljiva in hrustljava, New York stil pica res zadovoljni množico. Vsaka kalorija (približno 250 na rezino) se splača za to okusno dobrotico, ki se popolnoma skladno ujema z dnevi iger, sproščenimi večerjami ali katerim koli priložnostjo, kjer se združita odlična hrana in dobra družba.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
– Testo za pico:
– 4 skodelice moke za kruh
– 1 ½ skodelice tople vode (110°F)
– 1 paket (0,25 unče) aktivnih suhe kvasa
– 1 žlica sladkorja
– 2 čajni žlički soli
– 2 žlici olivnega olja
– Omaka za pico:
– 1 pločevinka (28 unč) mletih paradižnikov
– 2 žlici olivnega olja
– 3 stroki česna, sesekljani
– 1 čajna žlička suhega origana
– 1 čajna žlička soli
– ½ čajne žličke sladkorja
– Ščepec rdečega popra
– Prelivi:
– 3 skodelice naribane mocarele
– 1 ½ skodelice rezin pepperonija
– Sveži listi bazilike (neobvezno)
Korak za korakom priprava:
Korak 1: Pripravite testo
1. V skledi zmešajte toplo vodo, sladkor in kvas. Pustite stati, dokler ne postane penasto, približno 5 minut.
2. V veliki mešalni skledi združite moko za kruh in sol. Dodajte mešanico kvasa in olivno olje.
3. Gnetite testo na rahlo pomokani površini približno 8-10 minut, dokler ni gladko in elastično.
4. Postavite testo v namazano skledo, pokrijte z vlažno krpo in pustite, da vzhaja na toplem mestu, dokler se ne podvoji, približno 1-1 ½ ur.
Korak 2: Naredite omako
1. Medtem ko testo vzhaja, segrejte olivno olje v ponvi na srednji temperaturi. Dodajte sesekljan česen in ga pražite, dokler ne zadiši.
2. Vlijte mleto paradižnik, nato dodajte origano, sol, sladkor in rdeči poper. Kuhajte 15-20 minut, občasno premešajte. Pustite, da se ohladi.
Korak 3: Zložite pico
1. Pečico segrejte na 475°F in v njo postavite kamen za pico ali obrnjen pekač, da se segreje.
2. Zmanjšajte vzhajano testo, delite ga na pol in eno polovico razvaljajte v krog premera 14 palcev na pomokani površini.
3. Prenesite testo na kos peki papirja. Na testo enakomerno razporedite obilno količino paradižnikove omake, pri čemer pustite 1-palčni rob.
4. Enakomerno potresite mocarelo po omaki, nato dodajte rezine pepperonija.
Korak 4: Pecite do popolnosti
1. Previdno prenesite peki papir s pico na segreti kamen ali pekač.
2. Pecite 12-15 minut, dokler skorja ni zlata in se sir mehurčki in porumeni.
3. Odstranite iz pečice in pustite, da se rahlo ohladi, preden jo okrasite s svežimi listi bazilike, če želite.
Nasveti za kuhanje:
– Za še bolj hrustljavo skorjo uporabite lopatico za pico, da pico prenesete neposredno na segreti kamen.
– Eksperimentirajte s prelivi – poskusite dodati pražene gobe ali papriko za spremembo.
Predlogi za postrežbo:
– Uživajte ob strani solate, prelivene z balzamičnim prelivom, za osvežujoč kontrast.
– Svojo pico postrezite z močnim rdečim vinom, kot je Chianti, ali s hladnim kraft pivom, da dvignete svojo jed.
Ne glede na to, ali ste Newyorčan po srcu ali duši, uživajte v edinstvenem značaju te priljubljene pice in naj vam vsak ugriz spominja na mesto, ki nikoli ne spi.
Odkritje skrivnosti popolne New York stil pice s pepperonijem
Uvod
New York stil pica s pepperonijem je kulinarična ikona, znana po svoji edinstveni kombinaciji okusov in tekstur. Medtem ko je mnogim znana njena bogata zgodovina in tradicionalna priprava, obstaja več vidikov, ki lahko izboljšajo vaše znanje o pripravi pic in dvignejo vaše domače pice na nove višine.
Kalorije in hranilne vrednosti
Rezina te ikonične pice običajno vsebuje okoli 250 kalorij. Vendar pa lahko svojo pico prilagodite, da bo bolj zdrava, z izbiro polnozrnatih ali brezglutenskih skorj, zmanjšanjem sira ali dodajanjem več zelenjave za vlaknine in vitamine.
Zamenjave sestavin
Za tiste s prehranskimi preferencami ali omejitvami je več zamenjav, ki lahko ohranijo bistvo pice. Uporabite rastlinsko mocarelo za brezmlečno različico ali zamenjajte tradicionalni pepperoni s puranjim pepperonijem ali nadomestki iz čičerike in špinače za lažjo možnost.
Tehnike kuhanja in priporočila za opremo
Za dosego avtentične in hrustljave skorje je naložba v kamen za pico prelomna. Kamen vzdržuje enakomerno toploto in odvaja vlago za okusno žvečljivo podlago. Za tiste brez kamna je obrnjen pekač, segret v pečici, odlična alternativa.
Skupne napake, ki se jim je treba izogibati
1. Preobremenitev s prelivi: Čeprav je mamljivo, preobremenitev vaše pice lahko povzroči, da bo sogasta. Prizadevajte si za uravnoteženo količino omake, sira in prelivov.
2. Preskočiti čas počivanja testa: Poskrbite, da vaše testo dovolj vzhaja za puhast, a žvečljiv teksturo; preskočitev ali skrajšanje tega koraka ogroža kakovost.
3. Napačna temperatura pečice: Pečenje pri prenizki temperaturi lahko povzroči, da skorja ostane premalo pečena. Vedno segrejte pečico na visoko temperaturo, da posnemate pečenje v piceriji.
Različice in regionalne dobrote
Raziskujte različice z vključitvijo sestavin, ki poklonijo različnim newyorškim okrožjem. Brooklyn stil bela pica bi na primer lahko vsebovala ricotto in česen namesto paradižnikove omake.
Sezonski predlogi
Izkoriščajte sezonsko pridelavo za izboljšanje vaše pice. Pomlad ponuja svež beli špargelj in artičoke, poletje pa je popolno za dediščinske paradižnike in baziliko – kar je poklon italijanskim koreninam pice.
Trendi in nasveti za trajnost
Pridružite se gibanju za trajnost tako, da izbirate lokalne, ekološke prelivi in uporabljate okolju prijazno embalažo za morebitne za seboj. Glede na to, da rastlinske diete pridobivajo na priljubljenosti, vključitev več vegetarijanskih prelivov ne le, da zadostuje temu trendu, temveč tudi zmanjšuje vaš ogljični odtis.
Predlogi za postrežbo in kombiniranje
Za dokončanje vašega obroka postrezite pico ob hrustljavi Cesar salati ali česnovih vozlih. Dopolnite okusno izkušnjo z robustnim Chiantijem ali ohlajenim kraft pivom, ki nudita edinstveno izkušnjo okusa, ki izboljšuje arome pice.
Sprejmite umetnost izdelave New York stil pice s pepperonijem z vključitvijo teh nasvetov in maksimizirajte svoj potencial pri pripravi pic. Naj vam vsak rez spominja na mesto, ki nikoli ne spi, in na neskončne možnosti kulinarične ustvarjalnosti.
Za več vpogledov in kulinarične navdihe obiščite NYTimes za nasvete o kuhanju in recepte.
