John Washington
Kuvittele itsesi vilkkaaseen Buenos Airesin markkinakohtaan, jossa ympärilläsi ovat elävät värit, iloisa musiikki ja vastapaistettujen herkkujen houkutteleva tuoksu. Siellä, eläväisen puheen ja naurun keskellä, löydät rakastetun kulinaarisen aarteet, joka on lämmittänyt paikallisten sydämiä ja vatsoja sukupolvien ajan: Empanadat naudanlihalla, tai ”эмпанадас с говядиной.” Nämä empanadat ovat kunnianosoitus Argentiinan rikkaalle ruokaperinteelle, yhdistäen makuja ja tekniikoita, joita espanjalaiset siirtolaiset toivat mukanaan paikallisiin raaka-aineisiin. Tulos on leivonnainen, joka pitää sisällään suolaisen, mausteisen naudanlih Täytteen rapeassa kullanvärisessä kuoressa.
Empanadat ovat paistettuja herkullisia paketteja, joita nautitaan usein perhejuhlissa, juhlatilaisuuksissa tai vain rakastetuissa hemmotteluhetkissä. Nämä pienet ilonpesät eivät ole vain täynnä tyydyttäviä umami-makuja, vaan ne ovat myös kohtuullinen herkku noin 250 kaloria kappaleelta. Jokainen puraisu näistä empanadoista tuo mukanaan harmonisen yhdistelmän maustettua jauhelihaa, mureita sipuleita ja ripauksen makeutta rusinoista, kaikki käärittynä murenevaan kotitekoiseen taikinaan.
Tämä houkutteleva resepti opastaa sinua toistamaan aito argentiinalainen naudanlihaempanadat keittiössäsi, tuoden Pampasin makua pöydällesi.
Ainekset:
Taikina:
– 2 1/2 kuppia yleisaineista jauhoa
– 1/2 teelusikallista suolaa
– 1/2 kuppia suolatonta voita, kylmänä ja kuutioituna
– 1 iso kananmuna
– 1/3 kuppia kylmää vettä
– 1 ruokalusikallinen valkoista etikkaa
Täyte:
– 1 ruokalusikallinen kasviöljyä
– 1 keskikokoinen sipuli, hienoksi silputtuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 paunaa jauhelihaa
– 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
– 1 teelusikallinen savustettua paprikajauhetta
– 1/2 teelusikallista chilijauhetta
– Suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria maun mukaan
– 1/4 kuppia rusinoita
– 1/4 kuppia vihreitä oliiveja, hienoksi silputtuna
– 2 kovaksi keitettyä munaa, hienoksi silputtuna
– 1 ruokalusikallinen tuoretta persiljaa, hienoksi silputtuna (valinnainen)
Kokoamiseen ja paistamiseen:
– 1 kananmuna, vatkattuna (munashampoona)
Ohjeet:
1. Valmista taikina:
– Suureksi kulhoon, yhdistä jauhot ja suola. Lisää kuutioitu voi ja käytä leivontaleikkuria tai sormiasi, hiero voita jauhoihin niin kauan, että seoksesta tulee karkeanmuruista.
– Pienessä kulhossa, vatkaa kananmuna ja sekoita kylmä vesi ja etikka siihen. Kaada tämä vähitellen jauhoseokseen samalla sekoittaen, kunnes taikina muodostuu.
– Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti, kunnes taikina on tasainen. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan, muotoile palloiksi, kääri ne muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
2. Valmista täyte:
– Kuumenna kasviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
– Lisää jauheliha ja murenna se lusikalla. Paista kunnes lihapala on ruskistunut, sitten valuta ylimääräinen rasva pois, jos tarpeen.
– Mausta liha kuminalle, savustetulle paprikajauheelle, chilijauheelle, suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon rusinat, oliivit ja kovaksi keitetyt munat. Ota lämpö pois ja anna täytteen jäähtyä hieman ennen empanadojen kokoamista.
3. Kokoa empanadat:
– Esilämmitä uuni 400°F (200°C). Vuoraa leivinpaperilla uunipelti.
– Jauhotetulla työtasolla, kauli jokainen jääkaappikylmä taikinapala ohuiksi ympyröiksi, noin 5-6 tuumaa halkaisijaltaan.
– Laita noin 2 ruokalusikallista täytettä jokaisen ympyrän keskelle. Taita taikina täytteen päälle muodostamalla puolikuun muoto ja purista reunat tiukasti kiinni. Taivuta reunat haarukalla tai kierrä niitä, jotta saat narumaista reuna.
– Aseta kootut empanadat valmistelluille uunipellille ja voitele jokainen vatkattulla kanamunalla kauniin värin saamiseksi.
4. Paista:
– Paista empanadat esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Ruokavinkit:
– Lisätäksesi taikinan murenevuutta, jäähdytä täytetyt empanadat 15 minuuttia jääkaapissa ennen paistamista.
– Kokeile täytteen kanssa lisäämällä silputtuja paprikoita tai lorauksen punaviiniä syvemmän maun saavuttamiseksi.
Tarjoiluehdotuksia:
– Tarjoa nämä empanadat lämpiminä puolikkaan chimichurri-kastikkeen tai yksinkertaisen vihersalaatin kanssa, joka on heitetty mausteisessa vinaigretessa.
– Yhdistä jäähtyneen argentiinalaisen Malbecin tai virkistävän jäädytetyn yerba mate -juoman kanssa täydellisen argentiinalaisen kokemuksen saavuttamiseksi.
Kutsu perhe ja ystävät keittiöösi ja nauti näistä suussasulavista naudanlihaempanadoista yhdessä. Jokainen herkullinen puraisu vie sinut lähemmäksi Argentiinan rikkaita perinteitä ja makuja!
Opi Argentiinalaisten naudanlihaempanadojen äärettömän hyvän oppaan avulla
Usein kysytyt kysymykset:
Mitkä ovat naudanlihaempanadojen ravitsemusominaisuudet?
Empanadat eivät vain herätä makuhermojasi, vaan ne tarjoavat myös kohtuullisen määrän ravintoainetta. Noin 250 kaloria annosta kohden, saat tasapainoisen annoksen proteiinia lihasta ja munista, sekä välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita vihanneksista.
Voinko korvata ainesosia empanadatäytteessä?
Ehdottomasti! Vaikka perinteinen resepti sisältää naudanlihaa ja tiettyjä mausteita, voit vapaasti räätälöidä täytteen mieleiseksesi. Voit vaihtaa jauhelihan kanalaan tai kalkkunaan, jos haluat kevyemmän vaihtoehdon. Kasvissyöjille, hienoksi silputut sienet tai linssit tarjoavat täyttävän ja herkullisen vaihtoehdon.
mikä on paras tapa säilyttää jääneitä empanadoja?
Jääneet empanadat voidaan kätevästi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3 päivän ajan. Pidemmäksi aikaa säilyttämiseksi, pakasta ne jopa 2 kuukauden ajaksi. Lämmitä esilämmitetyssä uunissa 350°F (175°C) kunnes ne ovat lämpimiä ja saavat takaisin niiden rapean koostumuksen.
Vinkkejä ja niksejä:
– Makuprofiilin parantaminen marinoinnilla: Rikkaamman makuprofiilin saavuttamiseksi, marinoi naudanliha mausteiden seoksessa, sekä lorauksen punaviiniä, vähintään tunnin ajan ennen kypsentämistä. Tämä tekniikka tuo syvempiä makuja lihaan, mikä tekee empanadoista vieläkin herkullisempia.
– Taikinan täydellisyys: Varmista, että voi on kylmää, koska kylmän voin käyttö on avain saavuttaa haluttu murenevuus empanadien taikinassa.
Alueelliset variaatiot:
Argentiina on tunnettu monimuotoisista alueellisista empanadavaihtoehdoista. Mausteisemmasta kierteestä voit kokeilla ”Salteña”-tyyliä Salta-provinssista, joka sisältää mausteisia paprikoita ja maissia sekoituksessa. Vaihtoehtoisesti, ”Tucumán” empanadat sisältävät usein kostean täytteen perunoista.
Kypsennystekniikat:
– Frikaaminen vaihtoehto: Jos haluat enemmän hemmottelevaa versiota, harkitse empanadien uppopaistamista uunissa paistamisen sijaan. Tämä menetelmä tuottaa erityisen rapean kuoren, joka muistuttaa perinteisiä katukojuvariantteja.
– Höyrytystapa: Niille, jotka tarkkailevat kalorien saantia, empanadien höyryttäminen on vaihtoehto, joka säilyttää maut lisäämättä ylimääräistä rasvaa.
Kestävyysvinkit:
– Valitse paikallisesti kasvatettua, nurmirehua syönyttä nautaa, jotta voit vähentää hiilijalanjälkeäsi ja tukea kestävän maatalouden käytäntöjä.
– Hyödynnä sesongin vihanneksia tai ylijäämiä vähentääksesi ruokahävikkiä ja kokeillaksesi erilaisia makuprofiileja empanadoissasi.
Luo kulinaarinen matka Argentiinaan valmistamalla näitä empanadoja kotona ja nauti niiden pitkään vakiintuneesta perinteestä, joka tuo ihmisiä yhteen. Maku-yhdistelmä jokaisessa puraisussa ei vain tyydyttää nälkääsi, vaan myös vie sinut tämän kauniin maan eloisaan kulttuuriin. Lisätietoja kiinnostavista kulinaarisista aiheista ja resepteistä löydät Food Networkista.
