Karol Smith
New Yorki stiilis pepperoni pitsa pole lihtsalt roog; see on kogemus – kulinaarne teekond läbi Manhattan’i vilkas elus, kus esimene amp transportib teid maailma, mis on täis värskelt küpsetatud koogi aroomi, hapukat tomatikastet ja täiuslikku segu liimjat mozzarella juustu. See pitsa juured on Itaalia immigrandi kogukondades varase 20. sajandi New Yorgis, kuid aastate jooksul on see arenenud ikooniliseks Ameerika põhitoiduks. Oma õhukese, painduva koogiga, mis suudab olla nii närimine kui ka krõbe, on New Yorki stiilis pitsa tõeline rahvahulkade lemmik. Iga kalori (umbes 250 tükki kohta) eest on seda maitsvat maiustust väärt nautida, mis sobib ideaalselt mängupäevade, juhuslike õhtusöökide või igasuguste juhtumite jaoks, kus suured toidud ja hea seltskond kohtuvad.
Koostisosad, mida vajad:
– Pitsataigen:
– 4 tassi nisujahu
– 1 ½ tassi sooja vett (43°C)
– 1 pakk (0,25 untsi) kuivpärm
– 1 supilusikatäis suhkrut
– 2 teelusikatäit soola
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– Pitsakaste:
– 1 purk (28 untsi) purustatud tomateid
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 1 teelusikatäis kuivatatud oreganot
– 1 teelusikatäis soola
– ½ teelusikatäis suhkrut
– Näputäis punase piprahelbeid
– Kate:
– 3 tassi riivitud täispiima mozzarella juustu
– 1 ½ tassi pepperoni viilusid
– Värsked basiilikulehed (valikuline)
Samm-sammult ettevalmistus:
Samm 1: Valmista taigen
1. Segage kausis soe vesi, suhkur ja pärm. Laske seista, kuni see on vahutav, umbes 5 minutit.
2. Suures segamisnõus segage nisujahu ja sool. Lisage pärmisegu ja oliiviõli.
3. Sõtkuge taigen kergelt jahustatud pinnal umbes 8-10 minutit, kuni see on sile ja elastne.
4. Asetage taigen määritud kaussi, katke niiske lapiga ja laske soojas kohas kerkida, kuni selle suurus on kahekordistunud, umbes 1-1 ½ tundi.
Samm 2: Valmista kaste
1. Kui taigen kerkib, kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel kastrulis. Lisage hakitud küüslauk ja praadige, kuni see on aromaatne.
2. Lisage purustatud tomatid, seejärel oregano, sool, suhkur ja punased piprahelbed. Hautage 15-20 minutit, segades aeg-ajalt. Jätke jahtuma.
Samm 3: Kook pitsa kokku
1. Kuumutage oma ahi 475°F (245°C), asetades pitsakivi või pööratud küpsetusplaadi sooja.
2. Purdage kerkinud taigen, jagage see kaheks ja rullige üks osa jahustatud pinnal 14-tolliseks ringiks.
3. Kandke taigen küpsetuspaberile. Levitage koogi peale rohke kogus tomatikastet, jättes 1-tollise ääre.
4. Puistake mozzarella juust kastme peale ühtlaselt ja katke pepperoni viiludega.
Samm 4: Küpseta täiuslikkuseni
1. Libistage ettevaatlikult pitsaga küpsetuspaber eelsoojendatud kivi või küpsetusplaadi peale.
2. Küpseta 12-15 minutit, kuni koogipõhi on kuldpruun ja juust mullitab ning koorub.
3. Eemaldage ahjust ja laske veidi jahtuda enne, kui kaunistate värskete basiilikulehtedega, kui soovite.
Küpsetamisnõuanded:
– Ühtlaselt krõbema koogi saavutamiseks kasutage pitsapõhja, et viia teie pitsa otse eelsuurendatud kivile.
– Katsetage kate – proovige lisa praetud seeni või paprika väljakutset.
Serveeri soovitusi:
– Nautige seda külgsalatiga, mida on kastetud palsamiäädika kaste, et tuua värske kontrastsus.
– Viige oma pitsa koos tugeva punase veiniga nagu Chianti või jaheda käsitööõllega, et oma söögikorda tugevdada.
Olenemata sellest, kas olete New Yorker südamelt või vaimus, nautige selle armastatud pitsastiili erilist iseloomu ja laske igal viilul meeldida teile linnast, mis kunagi ei maga.
Ava saladused täiuslikuks New Yorki stiilis pepperoni pitsaks
Sissejuhatus
New Yorki stiilis pepperoni pitsa on kulinaarne ikoon, tuntud oma erilise maitsete ja tekstuuride kombinatsiooni poolest. Kuigi paljud tunnevad selle rikkalikku ajalugu ja traditsioonilist valmistamist, on mitmeid aspekte, mis võivad parandada teie pitsaküpsetamise oskusi ja tõsta teie kodus valmistatud pitsasid uuele tasemele.
Kalorid ja toitumisteave
Üks viil sellest ikoonilisest pitsast sisaldab tavaliselt umbes 250 kalorit. Siiski saate oma pitsat tervislikumaks muuta, valides täistera või gluteenivabasid koogikihte, vähendades juustu või lisades rohkem köögivilju kiudainete ja vitamiinide jaoks.
Koostisosade asendused
Neile, kellel on toitumiseelistused või -piirangud, on mitu asendust, mis aitavad säilitada pitsa olemust. Kasutage taimset mozzarella juustu piimavaba versiooni jaoks või asendage traditsiooniline pepperoni kalkunipärniga või kikerherne ja spinati kate kerge valiku jaoks.
Küpsetustehnikad ja seadmete soovitused
Autentse ja krõbeda koogi saavutamiseks on investeerimine pitsakivi ostmine mängujoonis. Kivi hoidub ühtlasest kuumusest ja eemaldab niiskuse maitsva närimistootmise jaoks. Neile, kellel ei ole kivi, on eelsoojendatud küpsetusplaat suurepärane alternatiiv.
Levinud vead, mida vältida
1. Kate ülekoormamine: Kuigi see on ahvatlev, võib koormamine pitsa teha sogaseks. Sihtige balansseeritud kogust kastet, juustu ja katteid.
2. Taigna puhkuseaja vahelejättmine: Veenduge, et teie taigen kerkib piisavalt, et saavutada kohev ja samas näksiv tekstuur; selle sammu vahele jätmine või lühendamine halvendab kvaliteeti.
3. Vale ahjukuumus: Liiga madalatel temperatuuridel küpsetamine võib toimetada koogi alaküpsetuks. Alati eelsoojendage ahju kõrgele temperatuurile, et imiteerida pizzeria-stiilis küpsetamist.
Variatsioonid ja piirkondlikud hõrgutised
Uurige variatsioone, integreerides koostisosade, mis austavad erinevaid New Yorgi linnaosasid. NäiteksBrooklyni stiilis valge pitsas võib sisaldada ricotta ja küüslauku tomateid asendusena.
Hooaegade soovitused
Kasuta hooajaliselt saadaval olevaid tooteid, et täiustada oma pitsat. Kevadel on värsked sparglid ja artišokid, samas kui suvel on ideaalsed pärandtomatid ja basiilik – viidates pitsa Itaalia juurtele.
Trendide ja jätkusuutlikkuse nõuanded
Liitu jätkusuutlikkuse liikumisega, hankides kohalikke, orgaanilisi katteid ja kasutades keskkonnasõbralikke pakendeid kõikide ringutuste jaoks. Kuna taimetoitlased toidud kasvavad populaarsust, on rohkem köögiviljakatteid lisamine mitte ainult selle suuna karjääri toetamine, vaid ka süsiniku jalajälje vähendamine.
Serveeri ja sobitage soovitused
Selle söögikorra lõpetamiseks serveerige oma pitsa koos krõmpsuva Caesari salatiga või küüslauguknotidega. Täiendage maitseelamust tugeva Chianti või jaheda käsitööõllega, mis kõik pakuvad ainulaadset maitseelamust, mis suurendab pitsa maitset.
Kallake New Yorki stiilis pepperoni pitsa valmistamise kunsti, integreerides neid nõuandeid ja maksimeerides oma pitsapotentsiaali. Laske igal viilul meenutada teile linnast, mis kunagi ei maga ja lõpututest võimalustest kulinaarse loovuse osas.
Rohkem teavet ja kulinaarset inspiratsiooni leiate NYTimes küpsetamisnõuannetest ja retseptidest.
