John Washington
Predstavljajte si, da ste na živahni tržnici v Buenos Airesu, obdani z živahnimi barvami, poskočno glasbo in vabočim vonjem sveže pečenih dobrot. Tam, skrit med živahnim klepetom in smehom, boste našli priljubljeno kulinarično zakladnico, ki je ogrela srca in želodce lokalnih prebivalcev že generacije: Empanade z govedino, ali “эмпанадас с говядиной.” Te empanade so praznovanje bogate kulinarične dediščine Argentine, ki združuje okuse in tehnike, ki so jih prinesli španski naseljenci, z lokalnimi sestavinami. Rezultat je pecivo, ki v svojem hrustljavem zlatem ovoju skriva slastno, začinjeno goveje polnilo.
Empanade so popečeni paketi radosti, ki jih običajno uživamo med družinskimi srečanji, prazničnimi priložnostmi ali preprosto ob dragocenih trenutkih razvajanja. Ti majhni žepki veselja niso le polni zadovoljivo umami okusov, temveč so tudi upravljivo razvajanje s približno 250 kalorijami na kos. Vsak ugriz teh empanad prinaša harmonično mešanico začinjenega mletega govejega mesa, nežne čebule in kančka sladkosti iz rozin, vse zavito v kosmaten domač test.
Ta privlačen recept vas vodi, da v svoji kuhinji ponovno ustvarite avtentičen okus argentinskih govejih empanad, in prinaša okus Pampasa na vaš jedilnik.
Sestavine:
Za Testo:
– 2 1/2 skodelice univerzalne moke
– 1/2 čajne žličke soli
– 1/2 skodelice nesoljene masla, ohlajene in narezan na kocke
– 1 velika jajce
– 1/3 skodelice hladne vode
– 1 žlica belega kisa
Za Polnilo:
– 1 žlica rastlinskega olja
– 1 srednja čebula, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 funta mletega govejega mesa
– 1 čajna žlička mlete kumine
– 1 čajna žlička dimljene paprike
– 1/2 čajne žličke čilijeve paprike
– Sol in sveže mlet črni poper po okusu
– 1/4 skodelice rozin
– 1/4 skodelice zelenih oljk, nasekljanih
– 2 trdo kuhano jajce, nasekljana
– 1 žlica svežega peteršilja, nasekljanega (neobvezno)
Za Sestavljanje in Peko:
– 1 jajce, stepeno (za premaze)
Navodila:
1. Pripravite Testo:
– V veliki skledi zmešajte moko in sol. Dodajte narezano maslo in z mešalnikom za testo ali prsti vtrite maslo v moko, dokler mešanica ne spominja na grobe drobtine.
– V manjši skledi stepite jajce in vmešajte hladno vodo ter kis. Postopoma nalijte to mešanico v moko in mešajte, dokler se testo ne združi.
– Testo prenesite na pomokan delovni prostor in ga nežno gnetite, dokler ne postane gladko. Testo razdelite na 12 enakih kosov, oblikujte v kroglice, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
2. Pripravite Polnilo:
– V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler ne postaneta mehka in prosojna.
– Dodajte mlado goveje meso in ga z žlico razkrojite. Kuhajte, dokler ne postane rjavo, potem odcedite odvečno maščobo, če je potrebno.
– Goveje meso začinite s kumino, dimljeno papriko, čilijevo papriko ter soljo in poprom po okusu. Vmešajte rozine, olive in trdo kuhane jajce ter dobro premešajte. Odstranite z ognja in pustite, da se polnilo nekoliko ohladi, preden oblikujete empanade.
3. Sestavite Empanade:
– Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.
– Na pomokani delovni površini razvaljajte vsak kos ohlajenega testa v tanko kroglo, približno 12-15 cm v premeru.
– V sredino vsakega kroga postavite približno 2 žlici polnila. Zložite testo čez polnilo, da oblikujete polmesečno obliko, in pritisnite robove, da jih zaprete. Robove z vilicami zvijte ali jih stisnite, da dobite vrvico podobno robu.
– Sestavljene empanade položite na pripravljen pekač in jih premažite s stepene jajce za zlat finish.
4. Pecite:
– Empanade pecite v ogreti pečici 20-25 minut, ali dokler ne postanejo zlate in hrustljave.
Nasveti za Kuhanje:
– Za posebej kosmaten skorjo, ohladite napolnjene empanade 15 minut v hladilniku pred peko.
– Eksperimentirajte s polnilom z dodajanjem nasekljanih paprik ali kančka rdečega vina za dodatno globino.
Predlogi za Postrežbo:
– Te empanade postrezite tople s strani chimichurri omake ali preproste zelene solate, prelito z osvežilnim vinaigretteom.
– Kombinirajte z ohlajenim argentinskim Malbecom ali osvežilno skodelico ledenega yerba mate za polno argentinsko izkušnjo.
Povabite družino in prijatelje v svojo kuhinjo in skupaj uživajte v teh sočnih govejih empanadah. Vsak slastni ugriz vas bo približal bogatim tradicijam in okusom Argentine!
Odkrijte Najboljši Vodnik do Argentinskih Govejih Empanad
Pogosto Zastavljena Vprašanja:
Katere so prehranske koristi govejih empanad?
Empanade ne le, da razvajajo vaše brbončice, temveč tudi nudijo zmerno količino hranil. S približno 250 kalorijami na porcijo, dobivate uravnotežen odmerek beljakovin iz mesa in jajc, skupaj z esencialnimi vitamini in minerali iz zelenjave.
Ali lahko zamenjam sestavine v polnjenju empanad?
Seveda! Medtem ko tradicionalni recept vključuje meso in določene začimbe, se lahko polnilo prilagodi vašim željam. Mlete goveje meso lahko zamenjate s piščancem ali puranom, če želite lažjo opcijo. Za vegetarijance pa so narezani gobe ali leča odlična, nasitna alternativa.
Kako najbolje shranim ostanke empanad?
Ostale empanade lahko enostavno shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni. Za daljše shranjevanje jih zamrznite do 2 mesecev. Ponovno segrejte v ogreti pečici pri 175 °C, dokler se ne segrejejo, da povrnejo svojo hrustljavo teksturo.
Nasveti in Triki:
– Povečajte Okus s Mariniranjem: Za bogatejši profil okusa, marinirajte meso v mešanici začimb ter kančkom rdečega vina vsaj eno uro pred kuhanjem. Ta tehnika vnaša globlje okuse v meso, kar naredi vaše empanade še bolj okusne.
– Popolnost Testa: Prepričajte se, da je vaše maslo ohlajeno, saj je uporaba hladnega masla ključna za dosego želenega kosmatenega učinka v testu empanad.
Regijski Variacije:
Argentina je znana po različnih regijskih variacijah empanad. Za začinjen preobrat preizkusite stil “Salteña” iz province Salta, ki vključuje pekoče paprike in koruzo v mešanico. Alternativno so “Tucumán” empanade pogosto polnjene z vlažnim polnilom iz krompirja.
Kuharske Tehnike:
– Alternativa Fritiranju: Če želite bolj razvajeno različico, razmislite o globokem cvrtju empanad namesto peke. Ta metoda daje izjemno hrustljavo skorjo, spominjajočo na tradicionalne ulične jedi.
– Metoda Parjenja: Za tiste, ki pazijo na vnos kalorij, je parjenje empanad alternativa, ki ohrani okuse brez dodajanja dodatnih maščob.
Nasveti za Trajnost:
– Izberite lokalno pridelano, travnato goveje meso, da zmanjšate svoj ogljični odtis in podprete trajnostne kmetijske prakse.
– Uporabite sezonsko zelenjavo ali ostanke, da zmanjšate odpadno hrano in eksperimentirate z različnimi profili okusov v empanadah.
Odpravite se na kulinarično potovanje v Argentino z izdelavo teh empanad doma in uživajte v dolgi tradiciji združevanja ljudi. Privlačna mešanica okusov v vsakem ugrizu ne bo le zadovoljila vaše lakote, temveč vas tudi potopila v živahno kulturo te čudovite države. Za več zanimivih kulinaričnih tem in receptov raziskujte Food Network.
