John Washington
Lietuva: Lahore judriuose ar aromatingose Karačio virtuvėse, vištienos karahi užima mylimą vietą Pakistano kultūrinėje mozaikoje. Šis išskirtinis patiekalas, kurio šaknys giliai įsišaknijusios Pietų Azijos kulinarinėse tradicijose, yra tvirtų skonių ir jaukumo šventė. Dažnai ruošiama šventinėms sueigoms arba mylimiems šeimos vakarienei, vištienos karahi garsėja savo drąsiu prieskonių pavidalu, sodriu pomidorų padažu ir sultingais vištienos gabalėliais, paruoštais iki švelnumo. Patiekalas pavadintas „karahi“, tradicine ir universalia wok tipo keptuve, būtina pasiekti savo būdingus skonius.
Su savo ryškia prieskonių gausa, tokių kaip kmynai, kalendra ir garam masala, vištienos karahi siūlo aromatinių malonumų simfoniją. Raudonosios paprikos šiluma ir sunokusių pomidorų rūgštumas sukuria skonio derinį, kuris yra tiek gaivus, tiek giliai patenkinantis. Nepriklausomai nuo to, ar patiekiamas su šiltu naan, puriu basmati ryžiu, ar šviežiu salotų garnyru, šis patiekalas tikrai sužavės kiekvieną, kuris jį paragaus.
Ingredientai:
– 1 kg be kaulų vištienos, supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais
– 3 šaukštai ghee arba kepimo aliejaus
– 2 didelės svogūnai, plonai supjaustyti
– 4 sunokę pomidorai, smulkiai supjaustyti
– 1 šaukštas imbiero-česnako pastos
– 2-3 žaliosios paprikos, supjaustytos (priklausomai nuo skonio)
– 1 arbatinis šaukštelis raudonosios paprikos miltelių (priklausomai nuo skonio)
– 1 arbatinis šaukštelis sumaltų kmynų
– 1 arbatinis šaukštelis sumaltos kalendros
– 1 arbatinis šaukštelis druskos (priklausomai nuo skonio)
– 1/2 arbatinio šaukštelio kurkumos miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis garam masala
– Šviežia kalendra, smulkiai supjaustyta, dekoravimui
– Imbieras, supjaustytas julienne stiliumi, dekoravimui
Instrukcijos:
1. Įkaitinkite ghee: Pradėkite nuo 3 šaukštų ghee arba kepimo aliejaus įkaitinimo karahi arba sunkiame puode vidutinėje ugnies temperatūroje. Kai aliejus pradeda blizgėti, įdėkite plonai supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos.
2. Įdėkite aromatų: Įmaišykite imbiero-česnako pastą ir supjaustytas žaliosias paprikas. Kepkite dar minutę, leiskite aromatui įkvėpti jūsų jausmus.
3. Virti vištieną: Į puodą įdėkite vištienos gabalus, užtikrindami, kad kiekvienas gabalas būtų apteptas svogūnų ir česnako mišiniu. Pabarstykite šiek tiek druskos ant vištienos, kad ji išleistų sultis. Kepkite, kol vištiena taps drumsta ir pradės šiek tiek paruduoti kraštuose.
4. Pridėti pomidorus: Į puodą įdėkite smulkintus pomidorus. Viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Leiskite mišiniui troškintis apie 10-15 minučių, kartkartėmis pamaišydami, kol pomidorai išsiskirs į sodrų padažą.
5. Pagardinkite: Atidarykite puodą ir įdėkite prieskonius: raudonosios paprikos miltelius, sumaltus kmynus, sumaltą kalendrą, kurkumą ir druską. Gerai išmaišykite, užtikrindami, kad vištiena būtų apdengta aštriu pomidorų padažu. Kepkite dar 5 minutes, kad skoniai gerai susilietų.
6. Baigti su garam masala: Pabarstykite garam masala virš patiekalo, gerai pamaišykite. Leiskite vištienos karahi troškintis dar 5 minutes, kad prieskonių aromatas visiškai praturtintų patiekalą.
7. Dekoruoti ir patiekti: Galiausiai, išjunkite ugnį ir papuoškite savo vištienos karahi šviežiai smulkinta kalendra ir julienne stiliaus imbieru, kad suteiktumėte daugiau gaivumo ir aromato.
Virtuvės patarimai:
– Norėdami gauti turtingesnio skonio, leiskite vištienai marinuotis jogurte ir kai kuriuose prieskoniuose kelias valandas prieš virimą.
– Jei pageidaujate kreminės tekstūros, prieš dekoravimą pridėkite šaukštą grietinėlės arba jogurto.
Patiekimo pasiūlymai:
Patiekite vištienos karahi karštą su minkštu naan arba garuose virtomis basmati ryžiais. Norėdami subalansuoti aštrumą, apsvarstykite galimybę pridėti šoną agurkų raitai arba paprastą agurkų ir svogūnų salotą. Sujunkite su šaltu mangų lassi stikline, kad gautumėte autentiškai malonų valgymą, kuris perkelia jus tiesiog į Pakistano širdį.
Pasinaudokite džiaugsmu gaminant vištienos karahi ir leiskite kiekvienam kąsniui nuvesti jus į kelionę per turtingas, prieskoniais prisotintas Pietų Azijos virtuves, kur kiekvienas valgis yra pasakojimas, dalijamasi ir prisiminimas.
Pokalbiai, kurių apie vištienos karahi nežinojote: Aštrus ginčas!
Vištienos karahi yra mylimas Pakistano virtuvės pagrindas, bet ar žinojote, kad jos kilmė yra susijusi tiek su tradicijomis, tiek su moderniais vingių? Nors standartinis receptas suteikia skanų pagrindą, yra ginčų ir paslapčių, kurios gali pagyvinti jūsų kitą vakarienės pokalbį!
Ar vištienos karahi visada buvo pagaminta su vištiena?
Įdomu, kad vištienos karahi ne visada buvo gaminama su vištiena. Tradiciškai karahi buvo naudojama virti ožką ar aviena. Perėjimas prie vištienos įvyko dėl šiuolaikinių mitybos pasirinkimų, dėl kurių ji tapo lengvesnė ir greitesnė paruošti. Nepaisant pokyčių, tai išlieka skanus valgymas.
Ar vištienos karahi yra dietinis jėgos centras?
Tiems, kurie svarsto apie sveikatos naudą, vištienos karahi galėtų būti daugiau nei tik kaltinimo malonumas. Pilna baltymų ir naudojanti prieskonius, žinomus dėl jų sveikatos naudų, tokių kaip kurkuma ir imbieras, tai daro skanų ir širdį raminančią patiekalą. Bet nepamirškite, kad saikingumas yra svarbus, ypač naudojant turtingą ghee arba aliejų jo paruošimui.
Ginčytinas posūkis: sviestas ar ghee?
Diskusijos kyla tarp šefų ir namų virėjų: ar turėtumėte naudoti ghee ar sviestą? Puristai teigia, kad ghee yra tikra Pietų Azijos skonio, o kai kurie šiuolaikiniai virėjai renkasi sviestą, teigdami, kad jis sustiprina sodrumą. Abu prideda unikalų posūkį; tai priklauso nuo jūsų, kuri pusė ginčo patinka jūsų gomuriui!
Daugiau maisto įžvalgų rasite Food Network arba gilinkite į kultūrines virtuves BBC plačiau kulinariniam kelionių maršrutui!
