Karol Smith
ใต้ท้องฟ้าสีคริสตัลใสของจังหวัดโพรวองซ์ ที่ซึ่งทุ่งลาเวนเดอร์โบกสะบัดอย่างอ่อนโยนในสายลม มีแรงบันดาลใจสำหรับพิซซ่าโปรวองเซนที่น่ารับประทานนี้ พายเค็มนี้ได้รับการปรุงแต่งด้วยสาระสำคัญของฝรั่งเศสตอนใต้ รวมรสชาติที่เข้มข้นของผักเมดิเตอร์เรเนียนกับเสน่ห์หอมของสมุนไพรโปรวองเซล สร้างสรรค์เป็นจานที่ทั้งอบอุ่นและมีระดับ ซึ่งเดิมทีเป็นของที่ทำโดยแม่บ้านฝรั่งเศสที่ใช้ประโยชน์จากผลผลิตตามฤดูกาล พายนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส ตั้งแต่การรับประทานอาหารกลางวันอย่างไม่เป็นทางการในสวน ไปจนถึงการรวมตัวของครอบครัวในที่ประชุม
ส่วนผสม:
สำหรับแป้งพาย:
– แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
– เนยจืด 1/2 ถ้วย, เย็น และหั่นเป็นลูกเต๋า
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำเย็น 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้พาย:
– น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว, หั่นบาง
– กระเทียม 2 กลีบ, สับ
– บวบขนาดกลาง 1 ลูก, หั่นเป็นลูกเต๋า
– มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก, หั่นเป็นลูกเต๋า
– พริกหวานแดง 1 ลูก, หั่นเป็นลูกเต๋า
– มะเขือเทศ 3 ลูก, สับ
– มะ olives 1/4 ถ้วย, หั่น
– สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
– เกลือและพริกไทย ตามชอบ
– ชีสกรูแยร์ขูด 3/4 ถ้วย
– ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
– ครีม 1/2 ถ้วย
วิธีทำ:
1. เตรียมแป้งพาย: ในชามผสม, รวมแป้งและเกลือ หั่นเนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าเข้ากับแป้งด้วยมีดทำขนมหรือปลายนิ้วจนมีกลุ่มขนมที่หยาบ ใส่น้ำเย็นทีละช้อนโต๊ะจนแป้งเข้ากันและจับตัวได้ ปั้นแป้งเป็นแผ่น, ห่อด้วยพลาสติก, และแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
2. อุ่นเตาอบ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) และปล่อยให้ร้อนเต็มที่ในขณะที่เตรียมไส้
3. ผัดผัก: ในกระทะขนาดใหญ่, ใส่น้ำมันมะกอกลงไปอุ่นที่ไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียม, ผัดจนหอมใหญ่โปร่งใส ใส่บวบ, มะเขือยาว และพริกหวาน ผัดจนผักนุ่มและเริ่มมีสีทอง ใส่มะเขือเทศ, มะ olives, สมุนไพรโปรวองซ์, เกลือ และพริกไทย ใส่ผัดอีก 5 นาที แล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
4. รีดแป้งพาย: บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ รีดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 12 นิ้ว กดเบา ๆ ลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว โดยตัดขอบที่เกินออก
5. ประกอบพาย: โรยชีสกรูแยร์ครึ่งหนึ่งลงบนแป้งพาย กระจายผักผัดทั่วชีส จากนั้นในชามแยก, ตีไข่และครีมเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนไส้ผัก โรยชีสกรูแยร์ที่เหลือลงไป
6. อบพาย: วางพายในเตาอบที่เตรียมไว้แล้วอบเป็นเวลา 40-45 นาที หรือจนกว่าท็อปจะมีสีทองและไส้เซ็ตตัว นำออกจากเตาแล้วให้เย็นอย่างน้อย 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำอาหาร: เพื่อแป้งพายที่กรอบพิเศษ, นำแป้งเข้าอบล่วงหน้าประมาณ 10 นาทีก่อนใส่ไส้ เพียงแค่คลุมด้วยกระดาษฟอยด์และเติมด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง
คำแนะนำในการเสิร์ฟ: เสิร์ฟพิซซ่าโปรวองเซนร้อนหรือในอุณหภูมิห้องพร้อมกับสลัดผักกรอบและแก้วโรเซ่เย็น เพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบฝรั่งเศสที่แท้จริง ขนมปังบาแก็ตชิ้นกรอบและจานมะ olives ที่หมักจะช่วยเสริมมื้ออาหารให้สวยงามเพิ่มบรรยากาศโปรวองเซล
ให้พิซซ่าโปรวองเซนพาคุณไปในเส้นทางการทำอาหารสู่ภูมิทัศน์ที่มีแสงแดดของฝรั่งเศสตอนใต้ ที่ซึ่งทุกคำเป็นการเฉลิมฉลองของวัตถุดิบสดใหม่และรสชาติที่เรียบง่ายแต่มีความหมาย
ประวัติศาสตร์ลับที่อยู่เบื้องหลังพิซซ่าโปรวองเซน: มากกว่าแค่จานอร่อย
การอบในช่วงบ่ายตามเสียงเพลงของทุ่งลาเวนเดอร์ที่โบกสะบัด พิซซ่าโปรวองเซนไม่ใช่แค่พายอีกหนึ่งใบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีประวัติศาสตร์ที่ร่ำรวยเท่ากับรสชาติ ในขณะที่รายชื่อส่วนผสมบอกถึงผลผลิตจากเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีมากกว่าที่จะค้นพบเกี่ยวกับจานที่เป็นสัญลักษณ์นี้
คุณรู้หรือไม่? พิซซ่าโปรวองเซนซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นพายผักง่าย ๆ มีรากฐานอย่างลึกซึ้งในประเพณีการทำพายที่มีมานานตั้งแต่สมัยโรมัน สิ่งที่เราได้เพลิดเพลินในปัจจุบันในฐานะของอร่อยนั้นเคยเป็นความจำเป็นในการเก็บรักษาผลผลิตตามฤดูกาลก่อนที่การเก็บรักษาจะกลายเป็นเรื่องปกติ
ทางเลือกที่ถกเถียง? ในขณะที่พายนี้มักเรียกร้องให้ใช้สมุนไพรโปรวองซ์แบบคลาสสิก แต่ผู้บริสุทธิ์ทางด้านการทำอาหารก็มีการโต้เถียงกันอย่างรุนแรงเกี่ยวกับการรวมลาเวนเดอร์ในส่วนผสมเครื่องเทศ บางคนระบุว่ามันเป็นการเพิ่มเติมที่แท้จริง ในขณะที่คนอื่นมองข้ามเป็นการตีความที่ผิดพลาดของอาหารท้องถิ่น คุณคิดเห็นอย่างไร?
ทำไมต้องกรูแยร์? การเลือกใช้ชีสกรูแยร์ซึ่งเป็นของนำเข้าจากสวิตเซอร์แลนด์ ให้พื้นฐานครีมมี่แต่มีรสชาติที่นัทตี้เล็กน้อย ยกระดับรสชาติของพาย บางสาวกบ้างก็เคยนำมันมาแทนที่ด้วยชีสที่ผลิตในท้องถิ่นเพื่อสไตล์ที่เป็นส่วนตัว คุณเคยลองปรับเปลี่ยนบ้างหรือไม่?
ในการหาทางของมันบนโต๊ะอาหารนอกฝรั่งเศส พิซซ่าโปรวองเซนไม่ได้เพียงนำเสนอการผสมผสานของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังตั้งคำถามเกี่ยวกับความเป็นเอกลักษณ์และวิวัฒนาการในอาหารระดับสากล
สำหรับการสำรวจอาหารและข้อมูลทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม ให้เข้าไปที่ BBC Food และ Food Network เพื่อตรวจสอบว่ามีอะไรที่อาจจะทำให้กระหายรับประทานของคุณในครั้งถัดไป!
