Karol Smith
Jazyk: cs. Obsah: Eclair bakelse je více než jen dezert; je to sofistikovaná cesta do světa pekařství, která slibuje jak smyslové, tak kulturní potěšení. S kořeny sahajícími do 19. století ve Francii, tento protáhlý zákusek byl zbožňován jak šlechtickými dvory, tak běžným lidem. Jeho elegantní tvar, plněný bohatou crème pâtissière a ozdobený lesklou vrstvou čokoládové ganache, šeptá o hýčkání, zatímco oslavuje umění francouzského pečení. Ideální pro slavnostní příležitosti, odpolední čaj nebo jednoduše pro zpříjemnění vašeho dne, tento okouzlující zákusek ztělesňuje kulinářskou jemnost.
Suroviny:
Na choux těsto:
– 1 šálek vody
– 1/2 šálku nesoleného másla, nakrájeného na kousky
– 1 lžíce krystalového cukru
– 1/2 lžičky soli
– 1 šálek hladké mouky
– 4 velké vejce
Na náplň crème pâtissière:
– 2 šálky plnotučného mléka
– 1 vanilková tyčinka, rozříznutá a semínka vyškrábaná (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
– 4 velké žloutky
– 1/2 šálku krystalového cukru
– 1/4 šálku kukuřičného škrobu
– 2 lžíce nesoleného másla
Na čokoládovou ganache:
– 1/2 šálku smetany na šlehání
– 4 oz tmavé čokolády, jemně nasekané
Pokyny:
1. Připravte choux těsto:
– Předehřejte troubu na 425°F (220°C) a vyložte plech pečicím papírem.
– V středním hrnci na středním ohni spojte vodu, máslo, cukr a sůl. Přiveďte k varu.
– Odstraňte z tepla a ihned přidejte mouku. Energicky míchejte dřevěnou lžící, dokud se směs neodtrhne od stran hrnce a nevytvoří kouli.
– Vraťte hrnec na nízký oheň a vařte po dobu 1-2 minut, neustále míchejte, aby se těsto mírně vysušilo.
– Přeneste těsto do mísy a nechte vychladnout po dobu 5 minut. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte, až je těsto hladké a lesklé.
– Naplňte těsto do cukrářského sáčku s velkým kulatým hrotem. Tvarujte 4 palcové dlouhé pruhy na připraveném plechu, mezi nimi nechte prostor.
– Pečte po dobu 10 minut, pak snižte teplotu na 375°F (190°C) a pečte dalších 25 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nenafouknou se. Nechte zcela vychladnout na mřížce.
2. Připravte crème pâtissière:
– V středním hrnci zahřejte mléko a vanilková semena na středním ohni, dokud nezačne jemně vřít. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho později.
– V míse mixujte žloutky, cukr a kukuřičný škrob, dokud není směs hladká.
– Postupně vlévejte horké mléko do vaječné směsi a neustále šlehejte, aby se předešlo sražení.
– Vraťte směs zpět do hrnce a vařte na středním ohni, neustále šlehejte, dokud nezhoustne a nezačne bublat.
– Odstraňte z tepla, vmíchejte máslo (a vanilkový extrakt, pokud používáte) a přeneste do mísy. Zakryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu a nechte vychladnout, dokud nezpevní.
3. Připravte čokoládovou ganache:
– V malém hrnci zahřejte smetanu, dokud nezačne jemně vřít.
– Nalijte horkou smetanu na nasekanou čokoládu do žáruvzdorné mísy. Nechte minutu stát, pak míchejte, dokud není hladká a lesklá.
4. Sestavení éclairs:
– Jakmile jsou pečivo a náplň hotové, nakrájejte každé choux těsto horizontálně, abyste vytvořili „víko“.
– Naplňte každé pečivo vychlazenou crème pâtissière pomocí cukrářského sáčku.
– Namáčejte vrchol každého eclaire do čokoládové ganache a nechte přebytek okapat. Umístěte víko zpět na naplněnou základnu.
Tipy pro úspěch:
– Pro křupavější skořápku pečte éclairs, dokud nejsou zcela zlatohnědé a při poklepu nezní dutě.
– Nechte crème pâtissière zcela vychladnout před plněním, aby se zajistilo, že dobře zpevní.
– Pro přidání aromatického tónu zvažte infuzi mléka pro crème pâtissière trochou pomerančové kůry nebo kapkou mandlového extraktu.
Doporučení k podávání:
Spojte svůj nádherný eclair bakelse s šálkem bohatého espressa nebo lehkého, květinového černého čaje, aby vyvážili sladkost a vrstvy chutí v dezertu. Ať už si ho užíváte jako odpolední mlsání nebo jako speciální dezert po večeři, tento klasický zákusek vás jistě okouzlí a uspokojí.
Odhalení tajemství Éclair Bakelse: Historie, inovace a chutě fatálních chybných představ
Elegantní přítomnost oblíbeného eclair bakelse na dezertních stolech po celém světě skutečně skrývá fascinující kulinářskou cestu, která přesahuje jeho bohaté krémové jádro. Tento ikonický francouzský zákusek, původně navržený s pracným řemeslným zpracováním v 19. století, je více než základem na odpoledním čaji nebo královských setkáních. Jeho evoluce a přijetí vyvolaly zajímavé debaty a mylné představy v průběhu času.
Věděli jste, že? Název „éclair“ se ve francouzštině překládá jako „blesk“, údajně odkazující na rychlost, s jakou je tento lahodný zákusek spotřebován. Jeho rané recepty byly však šokujícími primitivními ve srovnání s dnešními dekadentně bohatými verzemi. Co ovlivnilo tuto transformaci? Historické posuny v dostupnosti a postojích k mléku a cukru neustále zvyšovaly luxus tohoto zákusku!
Kontroverze v kruzích pekařství I když jeho neodolatelná kombinace choux těsta a krému může působit jako přímá, variace chutí vyvolaly sporné kulinářské debaty. Puristé tvrdí, že jakákoli odchylka od klasické vanilkové crème pâtissière a tmavé čokoládové ganache se nebezpečně blíží rouhání. Mezitím moderní pekaři s radostí experimentují s náplněmi jako pistácie, káva nebo krémy s ovocnou příchutí, což je trend, který získává široké uznání.
Mají eclairs výživové rivaly? I když je konzumace eclairek požitkem určeným k příležitostnému vychutnávání, někteří se obracejí k hlavním výživovým srovnáním s jinými zákusky, což vyvolává otázky o jejich kalorickém obsahu a výživových výhodách. Pravda je, že zaměření na kvalitní suroviny může zlepšit nejen chuť, ale také nabídnout mírně zdravější potěšení.
Objevte více o složitém světě dezertů na Paris Chez Sharon nebo se ponořte do bohatého kulturního dědictví francouzských zákusků na Saveur.
