Joe Roshkovsky
Imaginez ceci : un après-midi ensoleillé, des rires doux résonnant dans l’air, et une gamme de plats vibrants disposés pour un rassemblement festif. Parmi ceux-ci se trouve le Jollof Ris med Kylling — un plat qui capture non seulement l’essence de la tradition culinaire, mais qui réunit également des saveurs dans une célébration harmonieuse du goût. Originaire de racines ouest-africaines, le riz Jollof a gagné sa place en tant que pierre angulaire des festins communautaires et des dîners familiaux quotidiens. Cette version amplifie son attrait réconfortant avec du poulet parfaitement cuit, offrant un délice riche en protéines qui chouchoute à la fois le cœur et le palais. Avec sa base de tomates magnifiquement épicée, c’est un plat qui marie sans effort chaleur et vivacité, le rendant parfait pour toute occasion — d’un dîner réconfortant à la maison aux célébrations partagées avec ceux que vous aimez.
Ingrédients :
– 2 tasses de riz long grain précuit
– 500g de cuisses ou pilons de poulet, avec la peau
– 1 gros oignon, haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, râpé
– 3 tomates fraîches, hachées
– 1/2 tasse de concentré de tomate
– 1 poivron rouge, haché
– 1 poivron vert, haché
– 1 piment Scotch bonnet (facultatif, pour le piquant)
– 4 tasses de bouillon de poulet
– 2 cuil. à soupe d’huile végétale
– 1 cuil. à café de thym
– 1 cuil. à café de curry en poudre
– 1 feuille de laurier
– Sel et poivre au goût
– Persil frais, haché, pour la garniture
Instructions :
1. Préparer le poulet :
– Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et la moitié de l’ail et du gingembre émincés.
– Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes. Retirez et mettez de côté.
2. Créer la base savoureuse :
– Dans la même casserole, ajoutez l’huile restante et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Incorporez le reste de l’ail, du gingembre et des poivrons hachés. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Laisser mijoter la sauce :
– Ajoutez les tomates fraîches, le concentré de tomate et le piment Scotch bonnet (si utilisé). Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe.
– Incorporez le thym, le curry en poudre, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Faites cuire encore 2 minutes pour libérer les saveurs.
4. La magie du riz Jollof :
– Versez le bouillon de poulet. Une fois que cela commence à mijoter, ajoutez le riz et remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole.
– Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et absorbe le bouillon savoureux.
5. Touches finales :
– Une fois que le riz est parfaitement tendre, retirez la feuille de laurier et mélangez doucement le tout pour assurer une distribution uniforme des ingrédients.
– Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
6. Garnir et servir :
– Saupoudrez le persil frais haché sur le Jollof Ris med Kylling avant de servir pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils de cuisine :
– Rincer le riz : Pour une texture plus légère, rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, en éliminant l’excès d’amidon.
– Niveau d’épice : Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet en fonction de votre tolérance au piquant. Commencez avec un petit morceau si vous n’êtes pas familier avec sa chaleur.
– Temps de repos : Laissez le plat reposer après la cuisson permet aux saveurs de s’approfondir et de s’amalgamer davantage.
Suggestions de service :
Ce plat brille de mille feux par lui-même, mais l’associer à un côté de légumes vapeur ou à une salade de concombre fraîche et acidulée améliore son profil. Un verre bien frais de bière au gingembre africaine ou un thé à l’hibiscus fruité compléterait le repas à merveille, créant un équilibre rafraîchissant.
Dans ses teintes vibrantes et ses arômes riches, le Jollof Ris med Kylling transcende la simple subsistance — c’est une invitation à savourer l’art de la table et la joie de partager. Que ce soit pour un dîner familial en semaine ou un rassemblement le week-end, ce plat promet d’être un moment mémorable de tout repas.
L’histoire secrète et les controverses du riz Jollof
Rivalité du riz Jollof en Afrique : Un aspect souvent négligé dans les discussions sur le riz Jollof est la rivalité délicieuse et parfois animée entre les pays d’Afrique de l’Ouest, notamment le Nigéria et le Ghana, sur la meilleure version. Bien que la recette fournie ci-dessus évoque le style nigérian avec l’inclusion d’épices aromatiques comme le thym et le curry en poudre, les Ghanéens utilisent du riz basmati et des épices supplémentaires, donnant à leur version un goût distinct. Cette rivalité culinaire a même engendré des festivals mondiaux du Jollof, où des chefs présentent leurs variations régionales, attirant des passionnés de gastronomie du monde entier.
Y a-t-il une origine unificatrice ? L’origine du riz Jollof est souvent retracée à la région du Sénégal-Gambie, historiquement gouvernée par l’Empire Jolof. Cependant, étant donné son adaptation répandue dans la région, il est presque impossible de définir une version « vraie ». L’attrait du Jollof réside-t-il dans sa capacité d’adaptation ? Les historiens de la cuisine suggèrent que le charme du plat réside dans sa capacité à transcender les frontières, unissant les gens à travers un patrimoine culinaire partagé tout en permettant des interprétations individuelles.
Variantes surprenantes du riz Jollof : Le saviez-vous ? Des variantes de riz Jollof existent au-delà de l’Afrique de l’Ouest. Au Cameroun, le plat est parfois servi avec des écrevisses, apportant une saveur côtière unique. Pendant ce temps, la Côte d’Ivoire ajoute du poisson fumé, offrant une touche savoureuse.
Pourquoi est-ce un plat de fête ? L’attrait du riz Jollof pour les rassemblements provient non seulement de ses riches saveurs, mais aussi de sa méthode de cuisson communautaire. C’est un plat parfait pour de grandes casseroles au-dessus de feux ouverts, permettant aux familles de se réunir autour du processus de cuisson — une tradition qui reste vibrante à travers les cultures.
Pour plus d’informations culinaires, visitez New York Times Cooking ou explorez des discussions culturelles sur BBC.
