Karol Smith
Eklair bakelse je više od samo deserta; to je sofisticirano putovanje u svet poslastičarstva koje obećava i senzorno i kulturno uživanje. Sa svojim korenima koji sežu u 19. vek u Francuskoj, ova izdužena slastica je obožavana od strane plemićkih dvorova i običnog naroda. Njena elegantna forma, puna bogate crème pâtissière i prekrivena sjajnim slojem čokoladne ganache, šapće o uživanju dok slavi umetnost francuskog pečenja. Idealan za svečane prilike, poslepodnevni čaj ili jednostavno da unapredi vaš dan, ovaj šarmantni zalogaj epitomizuje kulinarsku finesu.
Sastojci:
Za Choux Pecivo:
– 1 šolja vode
– 1/2 šolje neslanog putera, isečenog na komade
– 1 kašika granuliranog šećera
– 1/2 kašičice soli
– 1 šolja brašna
– 4 velika jaja
Za Crème Pâtissière Fil:
– 2 šolje punog mleka
– 1 vanila zrna, prepolovljena i seme strugane (ili 1 kašičica vanila ekstrakta)
– 4 velika žumanca
– 1/2 šolje granuliranog šećera
– 1/4 šolje kukuruznog skroba
– 2 kašike neslanog putera
Za Čokoladnu Ganache Preliva:
– 1/2 šolje slatke pavlake
– 4 unce tamne čokolade, sitno seckane
Uputstvo:
1. Priprema Choux Peciva:
– Zagrijte rernu na 425°F (220°C) i obložite pleh papirom za pečenje.
– U srednjem loncu na srednjoj vatri, pomešajte vodu, puter, šećer i so. Doneti do ključanja.
– Skidajte sa vatre i odmah dodajte brašno. Energično mešajte drvenom kašikom dok se smesa ne odvoji od strana posude i ne formira loptu.
– Vratite lonac na nisku vatru i kuvajte 1-2 minuta, neprekidno mešajući kako biste malo osušili testo.
– Prebacite testo u posudu za mešanje i pustite da se hladi 5 minuta. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro mešajući nakon svake dodavanje dok testo ne postane glatko i sjajno.
– Stavite testo u filersku kesu sa velikim okruglim nastavkom. Isecite trake duge 4 inča na pripremljenom plehu, ostavljajući razmak između svake.
– Pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 375°F (190°C) i pecite još 25 minuta dok ne dobiju zlatno smeđu boju i ne nadu. Ostavite ih da se potpuno ohlade na rešetki.
2. Priprema Crème Pâtissière:
– U srednjem loncu, zagrijte mleko i seme vanile na srednjoj vatri dok skoro ne provri. Ako koristite vanila ekstrakt, dodajte kasnije.
– U posudi za mešanje, umutite žumanca, šećer i kukuruzni skrob dok ne postane glatko.
– Postepeno sipajte toplo mleko preko smese sa jajima, neprekidno mešajući kako biste sprečili zgrušavanje.
– Vratite smesu u lonac i kuvajte na srednjoj vatri, neprekidno mućkajući dok ne postane gusta i ne počne da vri.
– Skidajte sa vatre, umešajte puter (i vanila ekstrakt ako koristite) i prebacite u posudu. Pokrijte plastičnom folijom koja dodiruje površinu i stavite u frižider dok se ne stegne.
3. Priprema Čokoladne Ganache:
– U malom loncu, zagrijte pavlaku dok ne počne da vri.
– Sipajte vruću pavlaku preko sitno seckane čokolade u posudi otpornom na toplinu. Ostavite da odstoji minut, a zatim mešajte dok ne postane glatka i sjajna.
4. Sastavljanje Eklira:
– Kada su peciva i fil spremni, prerežite svako choux pecivo horizontalno kako biste napravili „poklopac“.
– Napunite svako pecivo ohlađenom crème pâtissière pomoću filerske kesice.
– Potopite vrh svakog eklira u čokoladnu ganache i pustite da se višak ocedi. Vratite poklopac na napunjenu osnovu.
Saveti za Uspeh:
– Za hrskaviju koru, pecite eklire dok ne postanu potpuno zlatni i ne zvuče šuplje kada se kucnu.
– Ostavite crème pâtissière da se potpuno ohladi pre punjenja kako biste osigurali da se dobro stegne.
– Za dodatnu aromatičnu notu, razmislite o infuziji mleka za crème pâtissière sa malo narandžine kore ili prskanjem bademovog ekstrakta.
Predlozi za Serviranje:
Uparite vašu divnu eklair bakelse sa šoljicom bogate espreso kafe ili laganim, cvetnim crnim čajem kako biste upotpunili slatkoću i slojeve ukusa u desertu. Bilo da uživate kao poslepodnevni zalogaj ili posebnom desertu nakon večere, ova klasična slastica sigurno će očarati i zadovoljiti.
Otkriće Tajni Eklair Bakelse: Istorija, Inovacija i Ukusne Fatalne Greške
Omiljena eklair bakelse elegantno se pojavljuje na desertnim stolovima širom sveta, a iza nje se zapravo krije fascinantno kulinarsko putovanje koje prevazilazi njen sočni fil od kreme. Ova ikonična francuska slastica, prvobitno dizajnirana sa radno intenzivnim zanatstvom u 19. veku, više je od osnovne poslastice na visokom čaju ili kraljevskim okupljanjima. Njena evolucija i prihvaćenost izazvale su zanimljive rasprave i zablude tokom vremena.
Da li ste znali? Ime „eklair“ prevodi se na „munja“ na francuskom jeziku, navodno se odnosi na brzinu kojom se ova ukusna poslastica proždire. Njeni rani recepti, međutim, bili su šokantno primitivni u poređenju sa današnjim dekadentno bogatim verzijama. Šta je uticalo na ovu transformaciju? Istorijske promene u dostupnosti i stavovima prema mleku i šećeru stalno su poboljšavale luksuz ove poslastice!
Kontroverze u Krugovima Patisserie Iako se njena neodoljiva kombinacija choux testa i kreme može činiti jednostavnom, varijacije u ukusima izazvale su spornosti u kulinarstvu. Puristi tvrde da bilo kakvo odstupanje od klasične vanila crème pâtissière i tamne čokolade ganache opasno skreće prema svetogrđu. U međuvremenu, moderni patisjeri uživaju u eksperimentisanju sa filovima kao što su pistaći, kafa ili kreme sa ukusom voća, trend koji dobija široku popularnost.
Da li Ekliri Imaju Nutritional Rivale? Iako je uživanje u ekliru poslastica koja se treba povremeno priuštiti, neki su se okrenuli ključnim nutricionističkim poređenjima sa drugim slasticama, postavljajući pitanja o njihovom kalorijskom sadržaju i prehrambenim prednostima. Istina je, fokus na kvalitetne sastojke može poboljšati ne samo ukuse, već i ponuditi pomalo zdraviju užinu.
Istražite više o složenom svetu deserata na Paris Chez Sharon ili zaronite u bogato kulturno nasleđe francuskih poslastica na Saveur.
