Seweryn Dominsky
Đóng mắt lại và tưởng tượng hương thơm của bánh phô mai nướng mới ra bốc lên trong không khí, thu hút bạn vào một căn bếp ấm áp tràn ngập tiếng cười. Đây là phép màu của Pão de Queijo, món ngon nổi tiếng của Brazil, giờ đây được trình bày trong phiên bản không chứa gluten tuyệt vời. Xuất phát từ những ngọn đồi được ánh nắng chiếu sáng của Minas Gerais, những miếng bánh phô mai mềm mại này đã xuất hiện trên bàn ăn ở Brazil qua nhiều thế hệ, trở thành một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực của đất nước này. Thường được thưởng thức như một món ăn sáng hoặc một món ăn nhẹ thú vị vào buổi chiều, Pão de Queijo đã chiếm trọn trái tim của mọi người với bề ngoài giòn rụm và bên trong mềm mại, dẻo thơm. Phiên bản không chứa gluten này duy trì được kết cấu và hương vị cổ điển trong khi vẫn phù hợp với những người nhạy cảm với gluten, trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tụ tập, bữa brunch hoặc đơn giản là một khoảnh khắc thoải mái cho riêng bạn.
Thành phần
– 1 cốc bột tapioca (còn được gọi là tinh bột tapioca)
– 1/2 cốc sữa tươi
– 1/4 cốc dầu thực vật (hoặc dầu ô liu cho một phiên bản Địa Trung Hải)
– 1 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
– 1 cốc phô mai Parmesan bào nhỏ (hoặc một sự kết hợp giữa Parmesan và mozzarella cho một phiên bản mới)
– 1/2 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
1. Làm nóng lò nướng của bạn ở 375°F (190°C). Lót một khay nướng bằng giấy nướng hoặc bôi một ít dầu để chống dính.
2. Trong một cái nồi vừa, kết hợp sữa, dầu và muối. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy thỉnh thoảng cho đến khi sôi nhẹ.
3. Khi đã sôi, tắt bếp. Thêm bột tapioca vào cùng một lúc và khuấy mạnh bằng một cái thìa gỗ cho đến khi hòa quyện. Hỗn hợp sẽ trở nên đặc và hơi đàn hồi.
4. Chuyển bột vào một tô trộn. Để nguội trong vài phút, nhưng không hoàn toàn. Bạn muốn nó ấm nhưng đủ để có thể xử lý.
5. Cho trứng vào bột. Mẹo: Nếu bột quá nóng, trứng có thể bắt đầu chín, vì vậy hãy chắc chắn rằng bột chỉ ấm. Sử dụng tay hoặc máy đánh trứng để nhồi hoặc đánh cho đến khi trứng được hòa quyện hoàn toàn.
6. Khuấy thêm phô mai Parmesan bào nhỏ và trộn cho đến khi bột mịn. Nó sẽ có kết cấu dính và đàn hồi.
7. Tạo hình bột thành những viên nhỏ, khoảng 1 inch đường kính. Làm ướt tay nếu bột quá dính. Đặt mỗi viên lên khay nướng đã chuẩn bị, để cách nhau khoảng một inch.
8. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20-25 phút hoặc cho đến khi Pão de Queijo nở phồng và có màu vàng nâu. Bên ngoài nên giòn trong khi bên trong vẫn giữ được vị phô mai và dẻo.
9. Thưởng thức Pão de Queijo khi còn ấm để có trải nghiệm tốt nhất, nơi mà kết cấu và hương vị thật sự nổi bật.
Gợi ý phục vụ và kết hợp
Pão de Queijo kết hợp tuyệt vời với một tách cà phê hoặc trà mới pha, trở thành bạn đồng hành lý tưởng cho bữa sáng hoặc một buổi chiều thư giãn. Để thêm phần mặn mà, hãy phục vụ nó cùng với các loại súp, chẳng hạn như súp bí ngô kem hoặc súp cà chua bisque—sự tương phản giữa các hương vị và kết cấu thật sự tuyệt vời. Để giải trí, hãy cân nhắc việc tạo ra một khay thật đẹp với các loại thịt nguội, phô mai và nhiều loại nước chấm, nơi những viên phô mai này sẽ là ngôi sao.
Mẹo: Nếu bạn có bất kỳ phần thừa nào, hãy bảo quản trong một hộp kín. Hâm nóng lại trong lò vài phút để hồi sinh chúng. Tránh lò vi sóng, vì nó có thể làm cho chúng trở nên dẻo.
Hãy ôm trọn tinh thần của Brazil và thưởng thức những chiếc Pão de Queijo không chứa gluten này, một minh chứng cho sự kết hợp giữa truyền thống và nhu cầu ăn kiêng hiện đại, sẵn sàng mang lại niềm vui đến bàn ăn của bạn.
Câu chuyện chưa kể về Pão de Queijo: Viên ngọc ẩm thực ẩn giấu của Brazil
Bạn có biết không? Pão de Queijo, mặc dù rất phổ biến ở Brazil, vẫn là một món ngon tương đối chưa được khám phá ở quốc tế. Thường được làm từ tinh bột sắn, một thành phần bản địa của Nam Mỹ, món ăn không chứa gluten này mang một di sản gắn liền với lịch sử thuộc địa của đất nước.
Một di sản của sự đổi mới: Tính chất không chứa gluten của Pão de Queijo không bắt nguồn từ xu hướng ăn kiêng hiện đại mà từ nhu cầu trong những ngày đầu của nó. Trong thời kỳ thuộc địa của Brazil, lúa mì khan hiếm, dẫn đến người dân bản xứ phải tìm đến bột sắn (tapioca) có sẵn. Việc thay thế này vô tình đã tạo ra món ăn tự nhiên không chứa gluten mà chúng ta biết đến ngày nay.
Các tranh cãi diễn ra: Một trong những tranh cãi xoay quanh Pão de Queijo liên quan đến việc sử dụng phô mai. Những người bảo thủ tranh cãi về loại phô mai “đúng” để sử dụng, trong khi những người truyền thống ủng hộ phô mai Minas—một loại phô mai vụn, hơi chua có nguồn gốc từ Brazil. Tuy nhiên, vấn đề tiếp cận đã dẫn đến các sự thích ứng toàn cầu với phô mai Parmesan và mozzarella. Vậy, việc sử dụng các loại phô mai khác có làm thay đổi tính xác thực của nó không?
Tại sao lại gây nghiện? Vượt ra ngoài kết cấu thú vị của nó, một số người hâm mộ cho rằng bí mật nằm ở tính đa dạng của nó. Từ bữa sáng và món ăn nhẹ đến món phụ và thậm chí là món tráng miệng, tính linh hoạt của nó cho phép nó phù hợp với bất kỳ bữa ăn nào.
Có thắc mắc về các món kết hợp không? Kết hợp Pão de Queijo với một loạt đồ uống, từ espresso đến smoothie kiểu Brazil có hương vị trái cây nhiệt đới. Hương vị chủ yếu từ phô mai của nó có thể hỗ trợ một dải đồ uống đa dạng.
Để tìm hiểu thêm về ẩm thực Brazil, hãy khám phá World’s 50 Best, một kho tàng ẩm thực đang chờ được khám phá. Hãy đón nhận quá khứ trong khi thưởng thức món tri ân hiện đại này về sự kiên cường và sáng tạo.
