Karol Smith
Föreställ dig att gå genom de livliga gatorna i Mexico City, där luften är tjock av frestande dofter och det livliga pratet från marknadsförsäljare. Bland det mångfald av ljud och dofter är det en försäljare som konsekvent drar en folkmassa med sitt erbjudande: ’Esquites’—en rätt som förvandlar den ödmjuka majsen till en fest av smaker och en älskad gatumatstapel. Denna varma sallad kombinerar rostade majskorn med robusta kryddor, syrlig lime, krämig ost och färska örter, vilket gör den till en mångsidig delikatess perfekt för grillfester i trädgården eller mysiga familjemiddagar.
Ingredienser:
– 4 koppar färska eller frysta majskärnor (ungefär 5 majskolvar)
– 1 matsked vegetabilisk olja
– 1/4 kopp majonnäs
– 1/4 kopp mexikansk crema eller gräddfil
– 1/2 kopp smulad Cotija-ost eller feta
– 2 matskedar limesaft (ungefär 1 medelstor lime)
– 1 tesked chilipulver
– 1/2 tesked rökt paprika
– Salt och peppar efter smak
– 1/4 kopp hackad färsk koriander
– 1/4 kopp finhackad röd lök
– Valfritt: 1 jalapeño, urkärnad och fint tärnad för extra hetta
Steg-för-steg instruktioner:
1. Sautera majsen: Börja med att värma den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt majsen och saft för 8-10 minuter, rör om då och då, tills majsen är gyllenbrun och något bränd. Detta framhäver en rökig sötma som formar grunden för rätten.
2. Blanda den krämiga grunden: I en stor skål, kombinera majonnäsen, crema, limesaft, chilipulver, rökt paprika, salt och peppar. Vispa ihop tills det är slätt och väl integrerat.
3. Kombinera och blanda: Tillsätt den sauterade majsen, smulad Cotija-ost, hackad koriander, röd lök och valfri jalapeño till den krämiga blandningen. Blanda allt tills majsen är helt täckt av dressingen.
4. Justera efter smak: Smaka av och justera kryddningen om det behövs—lägg till mer limesaft för syra, chilipulver för hetta, eller salt för att balansera smakerna.
5. Servera varmt: Överför Esquites till en serveringsskål och servera varmt. Det kan avnjutas som det är eller skedas över en bädd av tortillachips för en lekfull twist.
Matlagningstips:
– Om du kan, grilla majsen direkt över öppen eld innan du skär av den från kolven för en extra rökig smak. Skala helt enkelt majsen och grilla på alla sidor tills den är bränd.
– Känn dig fri att byta ut gräddfil mot grekisk yoghurt för ett hälsosammare alternativ utan att kompromissa på krämigheten.
Serveringsförslag:
– Para Esquites med en uppfriskande margarita eller ett kallt glas horchata för att komplettera den mexikanska gatumatupplevelsen.
– Servera det som en sidrätt bredvid grillad kyckling eller fisk för en välbalanserad måltid.
Esquites är mer än bara en rätt; det är en inbjudan att uppleva värmen och vibrationen av den mexikanska kulturen direkt vid ditt bord. Oavsett om du minns ett tidigare besök i Mexiko eller bara längtar efter en explosion av kulinarisk sol, lovar denna rätt att glädja dina smaklökar och transportera dina sinnen.
Esquites: Berättelsen bakom Mexikos smakrika gatumatssallad
När vi tänker på mexikansk gatumat är det ofta tacos och burritos som stjäl rampljuset. Men har du någonsin undrat vad som gör Esquites till underdog-hjälten på gatorna i Mexico City? Förutom att vara ett läckert tröstande snacks har denna rätt en rik historia och några överraskningar i rockärmen.
Den kulturella väven
Esquites, eller ”elote en vaso,” översätts till ”majs i en kopp.” Dess rötter kan spåras tillbaka till mesoamerikanska tider, där majs var inte bara en stapelvara utan en helig element. Idag behåller denna gatumat sin kulturella betydelse och avnjuts ofta under festliga tillfällen och familjesammankomster.
En blandning av innovationer
Visste du att Esquites lätt kan anpassas till olika dieter? För veganer, släpp majonnäsen och crema till förmån för avokado- eller cashewkräm. De som ser över sitt natriumintag kan byta ut Cotija-ost mot näringsjäst. Esquites är lika mångsidig som den är god, vilket gör att kockar och hemmakockar kan experimentera.
En kulinarisk duell
Ett hett debatterat ämne bland gatumatälskare är huruvida Esquites eller Elotes regerar över alla. Medan båda innehåller majs, serveras Esquites av kolven och innehåller ofta mer komplexa smaker och texturer, tack vare de tillsatta lökarna, paprikorna och örterna.
För mer om mexikanska kulinariska läckerheter, kanske du vill utforska National Geographic för en inblick i landets rika kulinariska historia eller kolla in BBC för kulturella recept och matlagningstips.
