Mariusz Lewandowski
Language: sl. Content:
Odpravite se na kulinarično potovanje s turško Pide, starodavno zadovoljstvo iz srca Anatolije, znano po svojih dišečih začimbah in pomirjujočih teksturah. Pogosto imenovana “turška pica,” ta jed je krasila številne družinske mize, srečanja in praznovanja, kjer njen vonj napolni prostor z nostalgičnimi spomini na tradicijo in skupnost. S svojo nežno, čolničasto skorjo se ta jed ponaša z lepim spojem hrustljavih in žvečljivih tekstur, poudarjenih z okusno različico nadevov. Popolna tako za večerje v službi kot za praznične priložnosti, vsestranskost turške Pide zagotavlja, da obstaja različica, ki bo pritegnila vsak okus, od mesnih razvajanj do vegetarijanskih dobrot.
V tem receptu vas bomo vodili pri pripravi klasične Pide z mletim mesom in sirom, ki združuje slan, začinjen mesni nadev s kremasto bogatostjo sira. Pridružite se nam pri ustvarjanju te priljubljene jedi in delite del turške tople gostoljubnosti s svojimi najdražjimi.
Sestavine
# Za Testo:
– 3 1/2 skodelice moke, plus več za posipanje
– 1 paket (7g) aktivnih suhe kvascev
– 1 čajna žlička sladkorja
– 1 čajna žlička soli
– 1 skodelica tople vode (približno 110°F / 45°C)
– 1/4 skodelice oljčnega olja
# Za Nadev:
– 250g mletega govejega ali jagnječjega mesa
– 1 srednja čebula, drobno sesekljana
– 1 stroka česna, sesekljana
– 1 rdeča paprika, drobno sesekljana
– 1 majhna paradižnik, narezan na kocke
– 1/2 čajne žličke mletega kumina
– 1/2 čajne žličke paprike
– 1/4 čajne žličke čilijevih vložkov (po želji, za začinjen okus)
– Sol in poper, po okusu
– 1 skodelica mocarele, naribane
– 1 jajce, stepemo (za glazuro)
– Svež peteršilj, sesekljan za okras
Navodila
1. Priprava Testa:
– V skledi raztopite kvas in sladkor v topli vodi. Pustite stati približno 10 minut, dokler ne postane penasto.
– V veliki mešalni skledi zmešajte mojo in sol. V sredini naredite jamico in dodajte mešanico kvasa in oljčno olje.
– Mešajte, dokler se ne oblikuje mehko testo, nato ga preložite na pomokan pult. Gnetite približno 8-10 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
– Testo dajte v rahlo naoljeno skledo, pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro ali dokler se ne podvoji.
2. Priprava Nadeva:
– V ponvi na srednji temperaturi do zlato rjave barve popražite čebulo in česen.
– Dodajte mleto meso in kuhajte, dokler ne porjavi, pri čemer ga z lopatico raztrgajte.
– Vmešajte papriko, paradižnik, kumin, papriko, čili liste, sol in poper. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in mešanica diši, približno 5-7 minut. Odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
3. Sestavljanje Pide:
– Pečico segrejte na 450°F (230°C) in v njej segrejte pekač ali pečen kamen.
– Testo, ki je vzhajalo, splahnite in ga razdelite na štiri enake dele. Vsak kos razvaljajte v ovalno obliko, približno 30 cm dolg in 15 cm širok.
– Ohlajeni nadev enakomerno nanesite na sredino vsakega testa, pustite približno 2,5 cm rob na robovih. Po vrhu potresite sir.
– Nežno prepognite robove testa čez nadev, da oblikujete koničast “čoln”.
– Prenesite pide na pekač obložen s papirjem za peko, robove premažite z stepenim jajcem in previdno postavite na segreti pekač.
4. Peka in Postrežba:
– Pecite 15-18 minut, ali dokler skorja ni zlato rjava in hrustljava.
– Odstranite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi. Okrasite s svežim peteršiljem preden narežete na kose.
– Postrezite toplo, ob spremljavi sveže solate ali jogurtove omake za osvežujoč kontrast.
Nasveti za Kuhanje
– Konzistentnost Testa: Če je testo preveč lepljivo, postopoma dodajte več moke, žlico po žlico. Nasprotno, če je preveč suho, dodajte vodo v podobnih količinah.
– Vegetarijanska Alternativa: Zamenjajte meso z mešanico popečenega špinače, gob in fete za okusno vegetarijansko možnost.
– Začinjenost: Prilagodite stopnjo začinjenosti z dodajanjem več ali manj čili vložkov po svojem okusu.
Predlogi za Odpornost
– Uživajte turško Pide ob kozarcu ohlajenega Ayrana, tradicionalnega turškega napitka na osnovi jogurta, ki odlično dopolnjuje začimbe in bogatost jedi.
– Za vino, razmislite o turškem rdečem vinu, kot je Öküzgözü, da poudarite bogate okuse slanega nadeva.
Presenetljive skrivnosti turške Pide, ki jih nikoli niste poznali!
Poleg tega, da je prijetna jed sama po sebi, turška Pide nosi s seboj zapleteno kulturo in zanimive odtenke, ki jo naredijo osnovo v mnogih gospodinjstvih. Čeprav je široko slavna in uživana po vsem svetu, ste vedeli, da obstajajo različice sestavin turške Pide v različnih regijah Turčije? Vsaka lokacija doda svoj edinstven pridih, bodisi je to vrsta sira, izbira mesa ali celo uporabljene začimbe.
Ali je Pide res kot Pica?
Čeprav jo pogosto primerjajo s pico, imajo Pidini izvor in priprava markedne razlike. Za razliko od pice je Pidino testo pogosto bolj bogato zaradi dodajanja oljčnega olja, njena metoda peke pa zagotavlja čudovit čolničast obrazec, ki drži nadev v svojih hrustljavih pregibih.
Spori in Variacije
Nenehen pogovor o tem, kaj v resnici predstavlja “avtentično” turško Pido, je mogoče opaziti v njenih raznolikih interpretacijah. Na primer, nekateri jih raje Karadeniz (Črno morje) stil z sardelami – zahvaljujoč ribiški kulturi tega področja. Medtem pa drugi raje Kapali, zaprto različico, ki bolj spominja na calzone, kar kaže na prilagodljivost Pide za vse vrste okusov.
Zakaj se testo tako lepo dvigne?
Skrivnost je v preprostosti kakovostnih sestavin in tehnike. Uporaba toplega počivališča omogoča, da kvas dobro fermentira, kar zagotavlja popolno dvigovanje.
Za tiste, ki ljubijo odkrivati hrano in kulturo, raziskovanje korenin in variacij turške Pide morda privede do novih kulinaričnih užitkov. Vas zanima, da bi izvedeli več o turških kulinaričnih tradicijah? Odkrijte več kulinaričnih potovanj z Turkey Travel Planner.
