Karol Smith
Forestill deg å gå gjennom de travle gatene i Mexico by, hvor luften er fylt med fristende aromaer og livlig prat fra markedsselgere. Blant det mangfoldige lærverket av lyder og lukter, tiltrekker én selger konsekvent en folkemengde med sitt tilbud: «Esquites’—en rett som gjør den ydmyke maisen til en feiring av smaker og et elsket gatekjøkkenstift. Denne varme salaten kombinerer grillet mais med kraftige krydder, syrlig lime, kremet ost og friske urter, noe som gjør den til en allsidig glede perfekt for bakgårdsgrillfester eller koselige familiemiddager.
Ingredienser:
– 4 kopper ferske eller fryste maiskjerner (omtrent 5 maisører)
– 1 spiseskje vegetabilsk olje
– 1/4 kopp majones
– 1/4 kopp mexikansk crema eller rømme
– 1/2 kopp smuldret Cotija-ost eller feta
– 2 spiseskjeer limejuice (omtrent 1 medium lime)
– 1 teskje chilipulver
– 1/2 teskje røkt paprika
– Salt og pepper etter smak
– 1/4 kopp hakket fersk koriander
– 1/4 kopp finhakket rød løk
– Valgfritt: 1 jalapeño, frøet og finhakket for ekstra styrke
Trinn-for-trinn Instruksjoner:
1. Sauter maisen: Begynn med å varme den vegetabilske oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett maisen og sauter i 8-10 minutter, rør av og til, til maisen er gyllen og litt brent. Dette fremhever en røkt sødme som utgjør grunnpilaren i retten.
2. Bland den kremete basen: I en stor blandebolle, kombiner majones, crema, limejuice, chilipulver, røkt paprika, salt og pepper. Visp sammen til det er glatt og godt integrert.
3. Kombiner og toss: Tilsett den sauterte maisen, smuldret Cotija-ost, hakket koriander, rød løk og valgfri jalapeño til den kremete blandingen. Toss alt sammen til maisen er grundig dekket med dressingen.
4. Juster etter smak: Smak og juster krydderet om nødvendig—tilsett mer limejuice for syre, chilipulver for styrke, eller salt for å balansere smakene.
5. Server varmt: Overfør Esquites til en serveringsbolle, og server varmt. Det kan nytes som det er, eller skjees over en seng av tortilla-chips for en leken vri.
Matlagings Tips:
– Hvis du kan, grill maisen direkte på åpen flamme før du kutter den av kolben for en ekstra røkt smak. Enkelt husk maisen og grill på alle sider til den er brent.
– Du kan gjerne erstatte rømme med gresk yoghurt for et sunnere alternativ uten å gå på bekostning av kremethet.
Serveringsforslag:
– Par Esquites med en forfriskende margarita eller et kaldt glass horchata for å fullføre den meksikanske gatekjøkkenopplevelsen.
– Server den som en siderett sammen med grillet kylling eller fisk for et velbalansert måltid.
Esquites er mer enn bare en rett; det er en invitasjon til å oppleve varmen og vitaliteten i meksikansk kultur rett ved bordet ditt. Enten du mimrer om et tidligere besøk til Mexico eller bare lengter etter et kulinarisk solfylt øyeblikk, lover denne retten å glede smaksløkene dine og transportere sansene dine.
Esquites: Historien bak Mexicos smakfulle gate-maissalat
Når vi tenker på meksikansk gatekjøkken, stjeler tacos og burritos ofte rampelyset. Men har du noen gang lurt på hva som gjør Esquites til underdog-helten på gatene i Mexico by? Bortsett fra å være et deilig komfortsnack, har denne retten en rik historie og noen overraskelser opp i ermet.
Den kulturelle veven
Esquites, eller «elote en vaso,» oversettes til «mais i en kopp.» Dens røtter kan spores tilbake til mesoamerikanske tider, hvor mais ikke bare var en stift, men et hellig element. I dag beholder denne gatekjøkkenretten sin kulturelle betydning, ofte nytes i forbindelse med festlige anledninger og familiesamlinger.
Et miks av innovasjoner
Visste du at Esquites lett kan tilpasses forskjellige dietter? For veganere, dropp majones og crema til fordel for avokado- eller cashewkrem. De som passer på natriuminntaket kan erstatte Cotija-ost med næringsgjær. Esquites er like allsidig som den er deilig, og lar både kokker og hjemmekokker eksperimentere.
En kulinarisk showdown
Et heftig diskutert tema blant gatekjøkkenelskere er om Esquites eller Elotes regjerer suverent. Selv om begge inneholder mais, serveres Esquites av kolben og inneholder ofte mer komplekse smaker og teksturer, takket være tilsetningen av løk, paprika og urter.
For mer om meksikanske kulinariske herligheter, kan det være lurt å utforske National Geographic for et innblikk i landets rike kulinariske historie eller sjekke ut BBC for kulturelle oppskrifter og matlagings tips.
