John Washington
Feijoada ir vairāk nekā tikai ēdiens; tā ir sātīga apskāviena, kas jūs ieskauj Brazīlijas dzīvīgajā kultūrā un tradīcijās. Šis mīļais ēdiens, ko bieži baudīt kopā ar ģimeni un draugiem, ir Brazīlijas kulinārijas izgudrojuma un izdomas simbols. Tradicionāli to gatavo trešdienās un sestdienās, feijoada ir pazīstama ar savām robustajām, sātīgajām garšām un sildošo bagātību, ko tā sniedz galdā.
Vēsturē iezīmējoties, feijoada kādreiz bija ēdiens, ko izbaudīja plantažu strādnieki, kuri garšoja pupiņas ar dažādiem gaļas gabaliem. Gadu gaitā tā attīstījās par svinīgu Brazīlijas mājsaimniecību pamatu, piedāvājot lielisku garšu simfoniju, kas perfekti saplūst kopā. Tumšie, dūmakaini toņi no gaļām savijas ar melno pupiņu zemes garšu, radot ēdienu, kas ir tikpat apmierinošs, cik gards.
Šī recepte ir izstrādāta, lai palīdzētu jums izveidot savu feijoada, nodrošinot, ka katrs kumoss ir patīkama pieredze. Ienirt šajā garšīgajā ceļojumā un ienest gabaliņu brazīļu tradīcijas savā virtuvē.
—
Sastāvdaļas:
# Gaļa un pupiņas:
– 2 tases žāvētu melno pupiņu
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 mārciņa cūkas pleca (šķēlītēs)
– ½ mārciņa čorizo vai brazīļu linguiça desas (šķēlītēs)
– ½ mārciņa bekona, sakapāta
– 1 kūpināta cūkas kāja
# Aromātiskas vielas un garšvielas:
– 1 liela sīpola, smalki sakapāta
– 4 ķiploku daiviņas, saspiestas
– 2 lauru lapas
– Sāls un pipari pēc garšas
– Šķipsniņa kajēnas piparu vai čili pārslu (pēc izvēles karstumam)
– 1 ēdamkarote kūpinātu papriku
– 1 apelsīns, pārgriezts uz pusēm
# Papildu sastāvdaļas:
– 4 tases vistas vai liellopa buljona
– Ūdens pēc vajadzības
– Svaiga koriandra, sasmalcina, dekorēšanai
– Apelsīnu šķēles, pasniegšanai
—
Instrukcijas:
1. Sagatavojiet pupiņas:
– Izskalojiet un mērcējiet melnās pupiņas ūdenī uz nakti. Pirms lietošanas noskalojiet un vēlreiz izskalojiet.
2. Gatavojiet gaļu:
– Lielā katlā vai krāsnī, uzkarsējiet olīveļļu vidējā ugunī. Apcepiet cūkas pleca kubiņus, līdz tie ir vienmērīgi apbrūnināti, tad noņemiet un atstājiet malā.
– Tajā pašā katlā pievienojiet desas šķēles un bekonu. Gatavojiet, līdz bekons ir kraukšķīgs, un desa ir apbrūnināta. Noņemiet un atstājiet malā kopā ar cūkgaļu.
3. Sautējiet aromātus:
– Izkausētā tauku masā katlā pievienojiet sakapātu sīpolu un ķiplokus. Sautējiet, līdz sīpols ir caurspīdīgs un ķiploki smaržo.
4. Izstrādājiet pamatu:
– Atgrieziet visas pagatavotās gaļas katlā. Pievienojiet kūpināto cūkas kāju un samaisiet ar lauru lapām, kūpinātu papriku, sāli, pipariem un kajēnu (ja lietojat).
5. Apvienojiet un sautējiet:
– Ielejiet noskalotās melnās pupiņas un buljonu. Izspiediet viena apelsīna daļas sulu katlā, tad pārgrieziet abas pusdaļas un ievietojiet maisījumā, lai iegūtu nedaudz citrusu garšu.
6. Ilgs sautējums:
– Uzsildiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, pārklājiet un ļaujiet tam vārīties apmēram 2-3 stundas, laiku pa laikam samaisot, līdz pupiņas ir mīkstas un garšas ir skaisti sajaukušās. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai uzturētu konsistenci.
7. Pabeigt un pasniegt:
– Noņemiet lauru lapas un apelsīna pusītes. Pielāgojiet garšojumu un noņemiet kūpināto cūkas kāju, sadrupinot gaļu, lai atgrieztu to katlā, ja vēlaties.
– Pasniedziet karstu, rotājumā ar svaigu koriandru un apelsīnu šķēlītēm blakus.
—
Gatavošanas padomi:
– Papildu garšas dziļumam apsveriet iespēju izmantot kūpinātas desas vai pievienot kūpinātu tītaru kāju kopā ar kūpināto cūkas kāju.
– Atlikusī feijoada bieži garšo vēl labāk nākamajā dienā, jo garšas turpina attīstīties.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Feijoada tradicionāli tiek pasniegta ar baltajām rīsu, kāpostiem un svaigu apelsīnu šķēlītēm. Karstā mērce arī var pievienot aizraujošu asumu.
– Savienojiet ēdienu ar vieglu, kraukšķīgu kaipirinjatu, lai sabalansētu sātīgās, bagātīgās garšas.
Ar katru feijoada karoti izbaudiet vēsturi un siltumu tradīcijā, kas apvieno cilvēkus, neatkarīgi no tā, kur viņi ir pasaulē. Izbaudiet bagātīgo garšu audumu, ko var radīt tikai laiks un rūpes.
Atklājiet Brazīlijas feijoadas neizstāstītos noslēpumus
Feijoada, Brazīlijas ikoniskais ēdiens, nav tikai kulinārs bauda, bet arī apņemta ar interesantiem faktiem un strīdiem. Šis sātīgais melno pupiņu sautējums, bieži baudīts sociālo pasākumu laikā, satur bagātu stāstu tālu aiz pusdienu galda.
Vai zinājāt, ka feijoada ir izraisījusi diskusijas par tās patieso izcelsmi? Lai gan to bieži piešķir afro-brazīliešu kopienām, daži ēdienu vēsturnieki apgalvo, ka to ietekmējuši portugāļu ēdieni, piemēram, leģendārā cozido, sautējums ar dažādām gaļām. Šis strīds izceļ kultūru sajaukšanu, kas ir jūtama Brazīlijas virtuvē šodien.
Kāpēc ar feijoada pasniedz apelsīnus?
Apelsīnu šķēles ir tradicionāls papildinājums feijoadai. Bet kāpēc? Turklāt, ka tās pievieno atsvaidzinošu garšas uzplūdu, apelsīni palīdz gremošanai, palīdzot līdzsvarot ēdiena bagātību. Šī rūpīgā kombinācija nodrošina, ka katrs kumoss paliek gardš, nevis pārāk apgrūtinošs.
Feijoadas saikne ar Brazīlijas ekonomiku:
Interesanti, ka feijoada ir saistīta ar Brazīlijas nacionālo ekonomiku, jo tā ir saistīta ar valsts gaļas pārstrādes industriju. Iekļaujot mazāk populāras gaļas daļas un sastāvdaļas, tā parāda izdomu un ekonomisku jūtību.
Vai feijoada var būt veģetāra?
Jā! Ir radušās variācijas, kas piemērotas veģetāriešiem, aizstājot gaļu ar baklažāniem, tofu vai sēnēm, ļaujot plašākai auditorijai novērtēt tās dvēseli.
Feijoada ir vairāk nekā ēdiens; tā ir attīstoša tradīcija, kas iemieso kultūru saplūšanu un kopienu. Lai uzzinātu vairāk par Brazīlijas virtuvi un tās mantojumu, apmeklējiet Brazīlijas Kultūru.
Feijoada ir ceļojums caur Brazīlijas sirdi un vēsturi, piedāvājot vairāk nekā tikai garšas — tā piedāvā stāstu.
