Seweryn Dominsky
Jollof Rice, skanus pagrindinis patiekalas iš Vakarų Afrikos širdies, yra šventinis patiekalas, kuris sujungia šeimas ir bendruomenes per savo turtingą skonių ir spalvų audinį. Šis šlovingas patiekalas, dažnai sinonimas džiaugsmui ir šventei, yra daugelio ypatingų progų, nuo vestuvių iki džiaugsmingų sekmadienio pietų, centras. Jo šaknys persipina su kultūriniais audiniais šalių, tokių kaip Nigerija, Gana ir Senegalas, kiekviena iš jų turi savo unikalius variantus mylimam patiekalui. Jollof Rice yra kvapą gniaužianti ilgo grūdo parboiled ryžių mozaika, virta sodrioje pomidorų ir pipirų padažo, kuris siūlo puikų rūgštumo, prieskonių ir šilumos balansą. Galimos daržovių, mėsos ar žuvies pridėjimai leidžia sukurti beribę variantų įvairovę, todėl tai yra universalaus pobūdžio patiekalas, tinkantis bet kokiam skoniui ar progai.
Ingredientai:
– 2 puodeliai ilgo grūdo parboiled ryžių
– 1/4 puodelio augalinio aliejaus
– 1 didelė svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 3 skiltelės česnako, smulkintos
– 2 arbatiniai šaukšteliai imbiero, tarkuoto
– 1 raudonas saldžiųjų pipirų, supjaustytas kubeliais
– 1 skardinė (400g) supjaustytų pomidorų
– 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
– 1 arbatinis šaukštelis tymianno
– 1 arbatinis šaukštelis karis miltelių
– 1 arbatinis šaukštelis paprikos
– 1 lauro lapas
– 1-2 Škotų aliejinis pipiras, sveiki (priklausomai nuo šilumos pageidavimo)
– 3 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
– Druska, pagal skonį
– Švieži kalendros arba petražolių, papuošimui
Pasirinktinai: Kepta vištiena, krevetės ar supjaustyta jautiena papildomam baltymui.
Instrukcijos:
1. Paruoškite ryžius:
Pradėkite nuo ryžių skalavimo po šaltu vandeniu, kol vanduo bus švarus. Šis žingsnis yra būtinas, kad pašalintumėte perteklinį krakmolą ir užkirstumėte kelią ryžiams tapti lipniems.
2. Paruoškite pagrindinį padažą:
Dideliame puode įkaitinkite augalinį aliejų vidutinėje temperatūroje. Įdėkite supjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Tada įmaišykite smulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą, dar minute pakaitinkite, kol pasipils aromatai.
3. Įdėkite daržoves ir prieskonius:
Į puodą įdėkite supjaustytą raudoną saldžiųjų pipirų, supjaustytų pomidorų ir pomidorų pastos. Virkite šią masę apie 10 minučių, dažnai maišydami, kol ji sutirštės ir aliejus pradės atskirti nuo pomidorų.
4. Pagardinkite mišinį:
Pabarstykite tymiannu, kariu, paprika ir įdėkite lauro lapą. Maišykite prieskonius į padažą apie minutę, kol gerai susijungs. Jei norite aštrumo, įdėkite vieną ar du Škotų aliejinius pipirus visus. Nepamirškite jų nepažeisti, nebent norite, kad karštis būtų žymiai didesnis.
5. Virimo metu įdėkite ryžius:
Supilkite vištienos arba daržovių sultinį ir užvirkite. Į puodą įdėkite nuplautus ryžius, maišydami, kad jie būtų tolygiai paskirstyti. Pagardinkite druska pagal skonį. Uždenkite puodą sandariu dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimalaus ir leiskite virti apie 25-30 minučių. Venkite dažnai atidaryti dangtį, nes garai padeda tinkamai išvirti ryžius.
6. Įdėkite baltymą (jei naudojate):
Jei įtraukiate baltymus, tokius kaip kepta vištiena, krevetės ar jautiena, švelniai įmaišykite juos į ryžius likus 10 minučių iki virimo pabaigos, kad sušiltų ir sugertų skonius.
7. Galutiniai prisilietimai:
Kai ryžiai išvirę ir purūs, pašalinkite juos nuo ugnies. Leiskite puodui dar 5 minutes stovėti uždengtu, kad baigtųsi garavimo procesas. Išmeskite lauro lapą ir visus Škotų aliejinius pipirus.
8. Patiekite:
Purūs ryžius su šakute ir papuoškite šviežiai smulkintomis kalendromis arba petražolėmis. Patiekite karštus, geriausiai su šviežia salotų ar keptų plantanų porcija, kad sustiprintumėte tropinį patiekalo žavesį.
Virimo patarimai:
– Autentiškam rūkyto skonio galite pridėti šiek tiek rūkytos paprikos arba leisti ryžiams įkrauti puodo dugne šiek tiek paskrudinti, žinomu kaip „šventinis ryžiai“ Vakarų Afrikoje.
– Subalansuokite prieskonius prieš patiekdami citrinos sultimis, kad sustiprintumėte sudėtingus patiekalo skonius.
Jollof Rice puikiai dera su traškiu, šaltu gėrimu arba atšaldytu baltu vynu, ir tai yra patiekalas, kuris kviečia visus susiburti, pasidalinti istorijomis ir kurti prisiminimus.
Jollof Rice debatai: Kas turi karūną?
Jollof Rice nėra tik mylimas patiekalas; tai Vakarų Afrikos aistrą kupinų varžybų epicentrą. Kas jį gamina geriausiai? Ar tai rūkyta, aštri Nigerijos versija, turtingas ir pikantiškas Ganos stilius, ar originalus Senegalo thieboudienne? Šie debatai peržengia sienas, kurdami aistrą virtuvėse ir socialiniuose tinkluose.
Jo kilmės atsekimas: Manoma, kad Jollof Rice kilo iš Wolof tautos Senegambijos regione prieš išplėčiant po Vakarų Afriką. Šis istorinė kontekstas dažnai būna pagrindas Senegalui reikalaujant autentiškų šaknų šiam patiekalui.
Paslaptingi ingredientai: Be pagrindinio recepto, Jollof Rice esmė slypi subtiliuose variantuose. Nigerijoje naudojamas palmių aliejus prideda gylio ir skonio. Tuo tarpu Ganoje kartais naudojamas rūkytas žuvis, kad suteiktų žemišką sudėtingumą. Šios niuansai daro kiekvieno šalies Jollof unikalų ir skanų.
Kodėl ginčas? Varžybos kyla iš nacionalinio pasididžiavimo ir kulinarinio meistriškumo. Afropop atlikėjas Simi kartą juokavo, kad raktas į Afrikos ginčų sprendimą yra tiesiog atrasti, kieno Jollof geriausias. Tai yra lengvas, tačiau aistringas konfliktas, sujungiantis ir jaudinantis šias skirtingas kultūras.
Ar tai gali būti išspręsta? Klausimas „Kas gamina geriausią Jollof Rice?“ dažnai baigiasi diplomatiniu atsakymu – „tai, ką turi savo lėkštėje.“ Entuziastams tikras malonumas slypi mėgaujantis kiekvieno varianto išskirtiniu skoniu.
Daugiau kulinarinių malonumų rasite AllRecipes ir Food Network.
Nesvarbu, ar jūs esate Nigerijos, Ganos ar Senegalo gerbėjas, Jollof Rice žavesys yra neginčytinas, siūlantis skanų tiltą per kultūrų skirtumus.
