Joe Roshkovsky
Nema ništa poput velike zdjele pileće juhe koja će otjerati hladnoću brze estonske zimske večeri. Kanasupp köögiviljadega, ili pileća juha s povrćem, omiljeni je svakodnevni obrok u estonskoj kuhinji, cijenjen zbog svog utješnog zagrijavanja i živopisnih okusa. Ovo hranjivo jelo spaja nježno pile, obilje svježeg povrća iz vrta i simfoniju začina, rezultirajući ukusnom juhom koja je i zdrava i ukusna. Savršena za obiteljske večere, zimske okupljanja ili ugodne noći kod kuće, ova juha je srdačan način da se uživa u jednostavnosti i bogatstvu estonske kulinarske tradicije.
Sastojci:
– 1 cijelo pile (približno 1.5 do 1.8 kilograma), očišćeno i bez kože
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 velike glavice luka, nasjeckane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 4 srednje mrkve, narezane na kolutove
– 3 srednja krumpira, narezana na kockice
– 2 stapke celera, nasjeckane
– 2 korjena peršuna, oguljena i nasjeckana
– 1 mali glavić bijelog kupusa, grubo nasjeckan
– 8 šalica vode ili pileće juhe
– 2 lovorova lista
– 1 žličica crnog papra u zrnu
– Sol po ukusu
– Šaka svježeg kopra, nasjeckanog
– Šaka svježeg peršuna, nasjeckanog
Upute:
1. Pripremite pile:
Počnite uklanjanjem viška masnoće s pileta. Isperite ga pod hladnom vodom i posušite. U velikom loncu za juhu, zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte cijelo pile i pecite ga sa svih strana oko 5-7 minuta. Ovo će pomoći zapečatiti okuse i otopiti dio masnoće za bogatiju juhu.
2. Piratite aromatične sastojke i povrće:
Izvadite pile i stavite ga sa strane. U istom loncu dodajte nasjeckani luk i sitno sjeckani češnjak. Pirjajte dok luk ne postane proziran i mirisan. To bi trebalo trajati oko 3-4 minute. Zatim dodajte mrkvu, krumpir, celer i peršun. Miješajte i kuhajte dodatnih 5 minuta, dopuštajući povrću da otpusti svoje okuse.
3. Kuhajte juhu:
Vratite pile u lonac i dodajte vodu ili pileću juhu da prekrije. Ubacite lovorove listove i crni papar u zrnu. Dovedite lonac do blagog vrenja na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku. Pokrijte i kuhajte oko 60 minuta, ili dok pile ne bude potpuno kuhano i mekano.
4. Dodajte kupus i začinite:
Kada je pile mekano, dodajte grubo sjeckani kupus u lonac. Dajte da se kuha još 20 minuta. Začinite juhu solju, prilagođavajući je svom ukusu.
5. Razdvojite pile i završite:
Pažljivo izvadite pile iz juhe i pustite da se malo ohladi. Odvojite meso s kostiju, odbacite kosti i vratite meso u lonac. Dodajte svježi kopar i peršun, miješajući kako biste sve spojili.
6. Poslužite:
Uklonite lovorove listove prije posluživanja. Kladite vruću juhu u zdjele, osiguravajući da u svakoj porcji ima obilje povrća i piletine.
Savjeti i prijedlozi:
– Za dodatnu dozu okusa, razmislite o dodavanju malo jabučnog octa ili cijeđenog limunovog soka prije posluživanja.
– Ova juha lijepo se slaže s hrskavim raženim kruhom ili uz tradicionalni estonski kuih.
– Ako preferirate kremastiju teksturu, umiješajte dio kisele vrhnje prije posluživanja.
Ideje za kombinaciju:
Uživajte u kanasupp köögiviljadega s poslužem salatom od zelenila i kiselog povrća za cjeloviti, uravnoteženi obrok. Završite s kriškom crumblea od jagodičastog voća za slatki završetak ovog srdačnog jela.
Neposjećena magija estonske pileće juhe: Tajne koje do sada niste čuli
Estonska pileća juha, ili kanasupp köögiviljadega, možda je zvijezda mnogih zimskih večera, ali što još ovo jelo predstavlja u estonskoj kulturnoj baštini? Osim kao obrok, ono utjelovljuje test tradicije, filozofije zdravlja i čak nekoliko iznenađujućih kontroverzi.
Jeste li znali? Uključivanje peršuna u estonsku pileću juhu dodaje ne samo okus već i dozu povijesti. Ovo korjenasto povrće, nekad zapostavljano, ponovno doživljava procvat, zahvaljujući obilju vitamina C i K, koji su ključni za funkciju imuniteta i zdravlje kostiju, redom.
Neobične kontroverze: Dok se tradicionalni recept drži svojih korijena, neki moderni kuhari eksperimentiraju s nekonvencionalnim dodacima poput kurkume i čak đumbira, izazivajući rasprave među puristima o tome što čini “autentičan” kanasupp.
Pitanja koja su razjašnjena: Može li se ovo osnovno zimsko jelo transformirati u ljetni favorit? Apsolutno! Zamjenom nekih sastojaka za lakše varijante poput tikvica i graška, i posluživanjem ohlađenog, estonska pileća juha može se besprijekorno prilagoditi kao osvježavajuća ljetna juha.
Zašto je ponekad voda preferirana umjesto pileće juhe u ovom jelu? Mesne juhe mogu nadvladati delikatnu ravnotežu povrća i začina, zbog čega puristi često preporučuju vodu kako bi svi okusi mogli jednako zasjati.
Za više tradicionalnih recepata i međunarodnih jela, posjetite BBC i Food Network za divne kulinarske uvide. Iskusite pun spektar estonskih okusa i otkrijte svijet izvan konvencionalne zdjele supe.
