Joe Roshkovsky
冷たくなったエストニアの冬の夕べにぴったりの心温まるチキンスープほど素晴らしいものはありません。Kanasupp köögiviljadega（野菜入りチキンスープ）はエストニア料理で愛されている定番料理で、その心地よい温かさと豊かな風味が特に好まれています。この栄養豊富な料理は、柔らかいチキン、新鮮な庭の野菜の数々、そしてハーブやスパイスのシンフォニーを組み合わせたもので、風味豊かで健康にも良いスープが得られます。家族の夕食、冬の集まり、または自宅でのくつろぎの夜にぴったりで、このスープはエストニアの料理伝統のシンプルさと豊かさを味わうための心温まる方法です。
材料:
– 1羽の鶏（約3〜4ポンド）、皮を剥いて清掃したもの
– オリーブオイル大さじ2
– 大きな玉ねぎ2個、みじん切り
– にんにく4片、みじん切り
– 中くらいのニンジン4本、輪切り
– 中くらいのジャガイモ3個、角切り
– セロリの茎2本、みじん切り
– パースニップ2本、皮を剥いてみじん切り
– 小さな白キャベツ1個、大きめに刻む
– 水または鶏のスープ8カップ
– 月桂樹の葉2枚
– 黒コショウの粒小さじ1
– 塩、適量
– 新鮮なディルの束、みじん切り
– 新鮮なパセリの束、みじん切り
作り方:
1. 鶏の下処理:
鶏の余分な脂肪を取り除き、冷水で洗って水気を拭き取ります。大きなスープ鍋にオリーブオイルを中火で熱し、鶏全体を加え、すべての面を約5〜7分間焼き色がつくまで焼きます。これにより風味が封じ込められ、スープが豊かになります。
2. 香味野菜と野菜のソテー:
鶏を鍋から取り出し、別にしておきます。同じ鍋にみじん切りした玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明になって香りが立つまで約3〜4分間炒めます。次に、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パースニップを加え、さらに5分間炒めて野菜から風味を引き出します。
3. スープを煮込む:
鶏を鍋に戻し、水または鶏のスープを加えて浸します。月桂樹の葉と黒コショウを加え、中高火で優しく沸騰させた後、火を弱めて蓋をして約60分間煮込みます。鶏が完全に調理されて柔らかくなるまで煮ます。
4. キャベツと味付けを加える:
鶏が柔らかくなったら、粗く刻んだキャベツを鍋に加え、さらに20分間煮ます。スープに塩を加え、お好みに応じて味を調整します。
5. 鶏をほぐして仕上げる:
スープから鶏を慎重に取り出し、少し冷まします。肉を骨からほぐし、骨を捨てて肉を鍋に戻します。新鮮なディルとパセリを加え、混ぜ合わせます。
6. サーブ:
サーブする前に月桂樹の葉を取り除きます。熱いスープをボウルに注ぎ、各サービングに野菜と鶏がたっぷりと入るようにします。
料理のヒントと提案:
– 風味をさらに引き出すために、サーブする前にアップルサイダービネガーを一振りしたり、新鮮なレモン汁を搾ったりすることを考えてみてください。
– このスープは、カリカリのライ麦パンやエストニアの伝統的なクイ（甘いお菓子）を添えると美味しくいただけます。
– よりクリーミーな食感をお好みの場合は、サーブする前にサワークリームを一さじ加えてください。
ペアリングアイデア:
kanasupp köögiviljadegaを、グリーンサラダと漬物のサイドと一緒に楽しんで、完全でバランスの取れた食事を楽しんでください。この心温まる料理を締めくくるために、ベリーのクラブルを一切れで終わらせましょう。
エストニアのチキンスープの見えない魔法: あなたが知らなかった秘密
エストニアのチキンスープ、またはkanasupp köögiviljadegaは多くの冬の夕食の主役かもしれませんが、この料理がエストニアの文化遺産で何を表しているのかご存知ですか？単なる食事を超え、伝統、健康哲学、さらには驚くべき論争の試金石を体現しています。
ご存知でしたか？ エストニアのチキンスープにパースニップを含めることは、風味だけでなく歴史も加えます。この根菜は、かつては見過ごされていましたが、免疫機能や骨の健康に必要なビタミンCやKが豊富に含まれているため、復活しています。
異例の論争: 伝統的なレシピがそのルーツにこだわる一方で、一部の現代のシェフはターメリックやしょうがなどの珍しい材料を加える実験を行い、何が「本物の」kanasuppであるかについての論争が起きています。
明らかになった疑問: この冬の定番料理を夏のお気に入りに変えることはできるのでしょうか？もちろんです！ズッキーニやエンドウ豆などの軽いバリエーションを使用し、冷やして提供することで、エストニアのチキンスープはさわやかな夏のコンソメにスムーズに移行できます。
この料理で水が鶏のスープよりも好まれるときがあるのはなぜですか？ 肉のスープは野菜とハーブの繊細なバランスを圧倒することがあるため、純粋主義者はすべての風味を均等に引き立てるために水を推奨することが多いです。
より伝統的なレシピや国際的な料理については、BBCやFood Networkを訪れて、素晴らしい料理の洞察を体験してください。エストニアの風味のフルスペクトルを体験し、従来のスープのボウルを超えた世界を発見してください。
