Seweryn Dominsky
Escape para o mundo efervescente da Província de Sichuan com este prato dinâmico e revigorante, Frango Sichuan. Conhecido localmente como “La Zi Ji”, este prato exala os sabores distintos e ousados que caracterizam a cozinha da região. Os protagonistas aqui são as ardentes pimentas de Sichuan, que tantalizam seu paladar com sua sensação única de dormência, criando uma experiência culinária como nenhuma outra. Perfeito para uma noite fria ou sempre que você desejar uma aventura culinária, o Frango Sichuan é um prato que traz calor, emoção e autenticidade à sua mesa.
Ingredientes:
– 500g de peito de frango sem osso, cortado em pedaços pequenos
– Marinada:
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
– 1 colher de chá de amido de milho
– 1 colher de chá de óleo de gergelim
– Para Fritar:
– 1 xícara de amido de milho
– Óleo vegetal para fritura profunda
– 10 pimentas vermelhas secas, sem sementes e cortadas ao meio
– 2 colheres de sopa de pimentas de Sichuan
– Ingredientes para Saltear:
– 4 dentes de alho, picados
– 1 polegada de gengibre, fatiado fino
– 2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de vinagre preto chinês
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Instruções:
1. Marine o Frango: Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinho Shaoxing, o amido de milho e o óleo de gergelim. Adicione os pedaços de frango, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto na mistura. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
2. Cubra e Frite o Frango: Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em um wok ou panela funda. Enquanto o óleo esquenta, passe os pedaços de frango marinados no amido de milho, retirando o excesso. Frite o frango em porções até que fique dourado e crocante, aproximadamente 3-4 minutos por porção. Remova e escorra em toalhas de papel.
3. Prepare os Aromáticos: No mesmo wok, retire o excesso de óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Em fogo médio, adicione as pimentas secas e as pimentas de Sichuan. Refogue até que estejam aromáticas, cerca de 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimá-las.
4. Adicione Riqueza de Sabor: Introduza o alho, gengibre e cebolinhas no wok. Refogue por mais 2 minutos até ficarem fragrantes, depois adicione os pedaços de frango frito.
5. Misture o Molho: Combine o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena. Despeje este molho sobre o frango, mexendo para cobrir cada pedaço uniformemente na mistura picante, ácida e salgada.
6. Junte Tudo: Misture tudo por mais um minuto para que o molho engrosse ligeiramente e o frango fique perfeitamente coberto. Ajuste o tempero se necessário.
Dicas de Cozinha:
– Para uma camada extra de sabor, toste as pimentas de Sichuan antes de adicioná-las ao wok.
– Ajuste o nível de picância variando o número de pimentas secas de acordo com sua preferência.
Sugestões de Servir:
Sirva o Frango Sichuan sobre uma camada de arroz jasmim cozido no vapor ou ao lado de arroz frito perfumado para absorver todos aqueles sucos deliciosos. Combine com uma salada crocante de pepino ou brócolis cozidos para complementar o apelo ardente do prato. Um copo gelado de chá de jasmim também pode ajudar a equilibrar a picância, tornando esta refeição uma experiência culinária verdadeiramente harmoniosa.
O Frango Sichuan promete transportar seus sentidos ao coração da China, oferecendo uma experiência gastronômica emocionante e inesquecível diretamente do conforto da sua casa. Aproveite a aventura!
Frango Sichuan: O Prato Delicioso com uma História Controversa
O Frango Sichuan, ou “La Zi Ji” como é conhecido em sua região natal, é um prato básico da cozinha de Sichuan, renomado por seus sabores distintos de dormência e picância. Mas além do sabor delicioso, existem fatos intrigantes e controvérsias menos conhecidas em torno deste prato ardente.
Você sabia que o famoso efeito de dormência das pimentas de Sichuan, ou “huajiao”, não é causado pelo calor? Em vez disso, é devido ao composto hidroxi-alfa sanshool. Ele interage com os receptores nervosos de uma forma semelhante a como a carbonatação causa uma sensação de formigamento na língua. Essa sensação única fascinou cientistas de alimentos e gastrônomos em todo o mundo.
Embora popular globalmente, o Frango Sichuan gerou debates sobre autenticidade. O estilo de cozinhar de Sichuan usa amplamente o molho de soja, porém alguns puristas argumentam que muitas versões internacionais dependem excessivamente deste ingrediente, diluindo a agudeza autêntica dos sabores de Sichuan. As modificações localizadas muitas vezes visam torná-lo mais palatável para diferentes gostos, mas também desafiam a preservação de receitas tradicionais.
Uma pergunta frequente é: Você pode fazer Frango Sichuan sem fritura profunda? Absolutamente! Alguns cozinheiros preocupados com a saúde optam por fritar o ar ou assar o frango para reduzir a ingestão de óleo sem sacrificar a crocância característica do prato.
Para aqueles que apreciam jornadas culinárias, explorar mais sobre a cozinha de Sichuan abre um reino de pratos diversos e aromáticos. Mergulhe em recursos como China Highlights para saber mais sobre a fascinante cultura e os estilos culinários desta vibrante província chinesa.
Abrace a essência ousada do Frango Sichuan enquanto respeita suas origens culturais e enriqueça sua mesa de jantar com uma pitada de intriga histórica!
