Joe Roshkovsky
Nincs is jobb, mint egy kiadós tál csirkeleves, hogy elűzzük a fagyos északi téli esték hidegét. Kanasupp köögviljadega, vagyis zöldséges csirkeleves, az észt konyha kedvelt alapétele, amelyet melengető hője és élénk ízei miatt kedvelnek. Ez a tápláló étel puha csirkét, bőséges friss zöldséget és fűszerek szimfóniáját ötvözi, így ízletes levest eredményez, amely egészséges és finom egyben. Tökéletes családi vacsorákhoz, téli összejövetelekhez vagy otthoni meghitt estéhez, ez a leves szívből jövő módja annak, hogy élvezzük az észt kulináris hagyomány egyszerűségét és gazdagságát.
Hozzávalók:
– 1 egész csirke (kb. 1,5-2 kg), megtisztítva
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 nagy hagyma, felkockázva
– 4 gerezd fokhagyma, zúzva
– 4 közepes répa, karikákra vágva
– 3 közepes burgonya, kockázva
– 2 zellergumó, felkockázva
– 2 paszternák, meghámozva és felkockázva
– 1 kis fej fehér káposzta, durvára vágva
– 8 csésze víz vagy csirkehúsleves
– 2 babérlevél
– 1 teáskanál fekete borsszem
– Só ízlés szerint
– Egy marék friss kapor, felaprítva
– Egy marék friss petrezselyem, felaprítva
Elkészítési utasítások:
1. A csirke előkészítése:
Kezdjük azzal, hogy eltávolítjuk a felesleges zsírt a csirkéről. Öblítsük le hideg víz alatt, majd töröljük szárazra. Egy nagy levesfazékban melegítsük az olívaolajat közepes lángon. Tegyük bele a egész csirkét és pirítsuk meg minden oldalát körülbelül 5-7 percig. Ez segít megőrizni az ízeket és kiolvasztani a zsírt, hogy gazdagabb lekvárt kapjunk.
2. A fűszerek és zöldségek pirítása:
Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre. Ugyanabba a fazékba adjuk hozzá a felkockázott hagymát és zúzott fokhagymát. Pirítsuk, amíg a hagyma áttetszővé és illatossá válik, ez kb. 3-4 percet vesz igénybe. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, burgonyát, zellert és paszternákot. Keverjük, és főzzük további 5 percig, hogy a zöldségek kiadják az ízüket.
3. A leves párolása:
Térjünk vissza a csirkéhez, és öntsük a fazékba a vizet vagy csirkehúslevest, hogy ellepje. Dobjunk bele babérlevelet és fekete borsot. Hozzuk a fazekat gyenge forrásba közepes-magas lángon, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Fedjük le és pároljuk körülbelül 60 percig, vagy amíg a csirke teljesen megfő és puha nem lesz.
4. Káposzta hozzáadása és ízesítés:
Amint a csirke puha, adjuk hozzá a durvára vágott káposztát a fazékhoz. Hagyjuk főzni további 20 percig. Ízesítsük a levest sóval, a saját ízlésünknek megfelelően.
5. Csirke leszedése és befejezés:
Óvatosan távolítsuk el a csirkét a levesből, és hagyjuk kicsit hűlni. Tépjük le a húst a csontokról, a csontokat eldobva, a húst pedig visszatéve a fazékba. Adjuk hozzá a friss kaprot és petrezselymet, és keverjük össze.
6. Tálalás:
Tálalás előtt távolítsuk el a babérleveleket. Merjünk forró levest tányérokba, ügyelve arra, hogy minden adagban bőséges zöldség és csirke legyen.
Főzési tippek és javaslatok:
– Ha extra ízbombát szeretnénk, fontoljuk meg, hogy tartsunk egy kanálnyi almaecetet vagy egy friss citrom levét a tálalás előtt.
– Ez a leves gyönyörűen párosul ropogós rozskenyérrel vagy egy adag hagyományos észt kuih-vel.
– Ha krémesebb állagot preferálunk, adjunk hozzá egy kanál tejfölt a tálalás előtt.
Párosítási ötletek:
Élvezzük a kanasupp köögviljadega-t egy friss salátával zöldségekből és savanyú zöldségekből egy teljesen kiegyensúlyozott étkezéshez. Zárjuk egy szelet bogyós gyümölcsös crumble-lal ennek a szívmelegítő ételnek a édes befejezésére.
Az észt csirkeleves elfeledett varázsa: Titkok, amiket még nem hallottál
Az észt csirkeleves, vagy kanasupp köögviljadega, sok téli vacsora sztárja, de mit is képvisel ez az étel az észt kulturális örökségben? Nem csupán egy étkezést, hanem a hagyomány, az egészség filozófiáit és akár meglepő vitákat is megtestesít.
Tudtad? A paszternák hozzáadása az észt csirkeleveshez nemcsak ízt, hanem egy adag történelmet is csempész. Ez a gyökérzöldség, amelyet egykor elfeledtek, most több vitaminját köszönheti, amelyek a C- és K-vitaminban gazdagok, és amelyek fontosak az immunfunkcióhoz és a csontok egészségéhez.
Szokatlan viták: Míg a hagyományos recept ragaszkodik gyökereihez, néhány modern séf szokatlan hozzávalók kísérletezésébe kezdett, mint például a kurkuma és még a gyömbér is, ezzel vitákat gerjesztve a puristák között az „autentikus” kanasupp fogalmáról.
Felfedezett kérdések: Átalakítható-e ez a téli alapétel nyári kedvencsé? Abszolút! Néhány hozzávaló könnyedebb változatokra, mint a cukkini és borsó cseréjével, és hűtve tálalva, az észt csirkeleves zökkenőmentesen átkerülhet egy frissítő nyári consomméba.
Miért előnyösebb néha a víz a csirkehúslevessel szemben ebben az ételben? A húslevesek elnyomhatják a zöldségek és fűszerek finom egyensúlyát, ezért a puristák gyakran a víz használatát ajánlják, hogy minden íz egyenlően ragyogjon.
További hagyományos receptekért és nemzetközi ételekért látogasson el a BBC és a Food Network oldalára, hogy kellemes kulináris betekintést nyerhessen. Tapasztalja meg az észt ízek teljes spektrumát, és fedezzen fel egy világot a megszokott levesestálon túl.
