Joe Roshkovsky
Talvelise Eesti õhtu külma peletamiseks pole paremat viisi kui soe kanasupp. Kanasupp köögiviljadega on armastatud roog Eesti köögis, mille mahe soojustunne ja erksad maitsed on kiiduväärsed. See toitev einet toob kokku pehme kana, rohkelt värskeid aiavilju ning ürtide ja vürtside harmoonia, luues maitsva supi, mis on sama tervislik kui maitsev. Ideaalselt sobiv pereõhtusöökideks, talvisteks koosolekuteks või hubasteks öödeks kodus, on see supp soe viis nautida Eesti kulinaariat traditsiooni lihtsust ja rikkust.
Koostisosad:
– 1 terve kana (umbes 1,5–2 kg), nahata ja puhastatud
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 2 suurt sibulat, hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 4 keskmist porgandit, ringideks viilutatud
– 3 keskmist kartulit, kuubikuteks lõigatud
– 2 sellerivart, hakitud
– 2 pastinaaki, kooritud ja hakitud
– 1 väike peakapsas, jämedalt hakitud
– 8 tassi vett või kanapuljongit
– 2 lauget lehte
– 1 teelusikatäis musti pipraterasid
– Soola maitse järgi
– Kimbukene värsket tilli, hakitud
– Kimbukene värsket peterselli, hakitud
Juhised:
1. Valmista kana:
Eemalda kanalt liigsed rasvad. Loputa kana külma vee all ja kuivata. Suures supipotis kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa terve kana ja pruunista seda kõikidest külgedest umbes 5-7 minutit. See aitab maitsete sulgeda ja rasvade vabanemist rikkalikuma supi jaoks.
2. Prae aroomid ja köögiviljad:
Eemalda kana ja pane kõrvale. Samasse potti lisa hakitud sibulad ja hakitud küüslauk. Pruunista, kuni sibulad on läbipaistvad ja aroomikad. See võtab umbes 3-4 minutit. Järgmiseks lisa porgandid, kartulid, seller ja pastinaak. Sega ja keeda veel 5 minutit, lastes köögiviljadel oma maitseid vabastada.
3. Keeda suppi:
Pane kana tagasi potti ja lisa vett või kanapuljongit nii palju, et see kataks. Lisa lauget lehed ja mustad pipraterad. Tõsta pott keskmisel-kõrgel kuumusel keema, seejärel alanda kuumust madalale. Kata ja keeda umbes 60 minutit, kuni kana on täielikult küps ja pehme.
4. Lisa kapsas ja maitsesta:
Kui kana on pehme, lisa jämedalt hakitud kapsas potti. Lase sellel keeda veel 20 minutit. Maitsesta supp soolaga, vastavalt oma maitsele.
5. Rebi kana ja lõpeta:
Eemalda kana ettevaatlikult supist ja lase sellel veidi jahtuda. Rebi liha luude küljest, viska luud ära ja pane liha tagasi potti. Lisa värske till ja petersell, sega kokku.
6. Serveeri:
Eemalda lauget lehed enne serveerimist. Serveeri kuuma suppi kaussides, tagades, et igas portsjonis on rohkelt nii köögivilju kui kana.
Küpsetusnõuanded ja soovitused:
– Lisamaitseks mõtle, et võid enne serveerimist lisada splash õunasiidri äädikat või värske sidruni mahla.
– See supp sobib suurepäraselt koos krõbeda rukkileiva või traditsioonilise Eesti küpsetisega.
– Kui eelistad kreemjat tekstuuri, sega enne serveerimist sisse lusikatäis hapukoort.
Kaasamise ideed:
Naudi kanasupp köögiviljadega koos salatiga rohelistest ja marineeritud köögiviljadest, et saada tervislik ja tasakaalustatud eine. Lõpeta magusa marjakruubiga, et saada magus punkt sellele soojendavale roale.
Eesti kanasupi varjatud võlu: saladused, millest sa veel kuulnud pole
Eesti kanasupp, ehk kanasupp köögiviljadega, võib olla paljude talviste õhtusöökide täht, kuid mida veel see roog Eesti kultuuripärandi kohta esindab? Rikkaliku eine kõrval kehastab see traditsiooni testimist, tervisefilosoofiaid ja isegi teatud üllatavaid vastuolusid.
Kas sa teadsid? Pastinaaki lisamine Eesti kanasuppi ei lisa mitte ainult maitset, vaid ka ajaloosoolaka. See juurvili, mis oli kunagi tähelepanuta jäetud, on näinud taassünni, tänu oma rohkete C- ja K-vitamiinide varudele, mis on olulised immuunsüsteemi ja luude tervise jaoks.
Oodatud vastuolud: Kuigi traditsiooniline retsept järgib oma juuri, katsetavad mõned tänapäeva kokad ebatavaliste lisanditega, nagu kurkum ja ingver, tekitades arutelusid puhtuse üle, mis kujundab “autentset” kanasuppi.
Uuritud küsimused: Kas see talvine põhitoit saab suveks lemmikuks? Absoluutselt! Asendades mõned koostisosad kergemate variantidega, nagu suvikõrvits ja herned, ning serveerides külmana, muutub Eesti kanasupp suviseks värskendavaks consuméks.
Miks eelistatakse mõnikord selles roas vett kanapuljongile? Liha puljongid võivad endale omavad köögiviljade ja ürtide delikaatset tasakaalu, mistõttu soovitavad puhtuse järgijad sageli vett, et kõik maitsed saaksid võrdselt särada.
Rohkem traditsioonilisi retsepte ja rahvusvahelisi roogasid leiad BBC ja Food Network külastades, et saada maitsvaid kulinaarseid teadmisi. Koge Eesti maitseid täies ulatuses ja avasta maailm, mis ületab tavalise supikausi.
