Mariusz Lewandowski
Akivaizdžiai Rockefellerio austrė, prabangus žymios austrės patiekalo variantas, yra kulinarinio prestižo simbolis, kuris savo šaknis seka į gyvybingas Naujojo Orleano gatves XIX amžiaus pabaigoje. Sukurta garsiajame Antoine’s restorane, ši patiekalas buvo pavadinta pagal turtingiausią tuo metu žmogų, John D. Rockefellerį, atspindint jos turtingą tekstūrą ir prabangų patrauklumą. Puikiai tinkanti elegantiškoms vakarienėms ar kaip prabangus užkandis artimoms šventėms, Rockefellerio austrės siūlo skoningos ir aromatingos skonio sprogimus, kurie apraizgo pojūčius. Su harmoningai sujungtomis sviestu užlietais žalumynais, šiek tiek anyžių iš Pernod ir sūriu šviežių jūros austrių skoniu, šis patiekalas yra rafinuoto skonio įrodymas.
Ingredientai:
– 24 šviežios austrės, išėmusios kriaukles, pusėje kriauklių
– 1 puodelis smulkiai pjaustytų šviežių špinatų
– 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių salierų šakelių
– 1/2 puodelio pjaustytų žaliųjų svogūnų
– 2 gvazdikėliai česnako, smulkinti
– 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
– 1/3 puodelio džiūvėsėlių
– 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
– 1 valgomasis šaukštas Pernod arba kito anyžių skonio likerio
– Žiupsnelis aštrių pipirų padažo
– Druska ir šviežiai maltas juodasis pipiras pagal skonį
– Jūros druska patiekiant
– Citrinų pleištai puošti
Instrukcijos:
1. Paruoškite Austrės: Padėkite išimtas aštras ant pusės kriauklių, atsargiai pašalindami bet kokias kriauklių daleles. Išdėliokite jas ant skardos, padengtos jūros druska, kad išvengtumėte pasvirimo.
2. Sukurkite Špinatų Mišinį: Didelėje keptuvėje per vidutinę ugnį ištirpinkite sviestą. Įpilkite žaliųjų svogūnų, česnako, špinatų ir salierų. Sauté, kol špinatai sukels, o daržovės suminkštės, apie 3 minutes.
3. Įtraukite Kitus Ingredientus: Išimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite džiūvėsėlius, parmezano sūrį, Pernod, aštrių pipirų padažą, druską ir pipirus. Gerai sumaišykite, kol ingredientai gerai sujungiami.
4. Surenkite Austrės: Sušaukite dosnią arbatinį šaukštą špinatų mišinio ant kiekvienos austrės, užtikrinant tolygų pasiskirstymą paviršiuje.
5. Keptuvėje Kepta Austrės: Įkaitinkite orkaitę iki 450°F (232°C). Padėkite austrės orkaitėje ir kepkite apie 10 minučių, kol viršus bus auksinės spalvos ir burbuliuos.
6. Patiekite & Puošykite: Atsargiai išimkite austrės iš orkaitės. Išdėliokite jas ant lėkštės, padengtos dar daugiau jūros druskos, kad laikytųsi stabiliai. Patiekite iš karto su citrinų pleištais puošti.
Virimo Patarimai:
– Austrės Išėmimas: Jei esate naujokas ausitrių išėmime, naudokite tinkamą austrių peilį ir dėvėkite virtuvės rankšluostį arba pirštinę, kad apsaugotumėte ranką. Švelniai pasukite, kad atidarytumėte.
– Variantas: Norėdami šiek tiek pasukti, pabandykite pridėti šiek tiek šoninės arba žiupsnelį kajeno pipirų prie špinatų mišinio, kad suteiktumėte gilumo ir aštrumo.
– Išankstinis Paruošimas: Paruoškite špinatų mišinį iš anksto ir laikykite šaldytuve. Surenkite tiesiog prieš kepdami, kad sutaupytumėte laiko svečių priėmimo metu.
Patiekimo Pasiūlymai:
Poruokite šias austrės su šaltu, gaiviu Chablis arba šampanu, kad sustiprintumėte jų turtingą skonį. Dėl įspūdingos išvaizdos, pateikite kartu su mišrių jūros gėrybių patiekalu, kuris apima šaltus garnyrinius ir krabų kojas prabangioms vaišėms.
Rockefellerio austrė spindi kaip prabangos simbolis ir yra maloni kulinarinė nuotykis, žadantis palikti įspūdį ilgai po to, kai vakarienės lėkštės buvo išvalytos.
Skandalingos ir Įdomios Faktai Apie Rockefellerio Austrę
Rockefellerio austrė, nors ir elegantiška bei viliojanti, yra apipinta skandalais ir mažiau žinomais faktais, kurie prideda sluoksnių prie jos turtingos istorijos. Štai vienas žvilgsnis į tai, ką galbūt nežinote apie šį ikoną patiekalą.
Paslapties Recepto Skandalas
Nors begalės receptų teigia, kad yra autentiški, originali formulė, sukurtas Jules Alciatore Antoine’s restorane, lieka griežtai saugoma paslaptimi. Tai kelia debatų metus, priversdami kulinarinius entuziastus užsiimti maloniu detektyviniu darbu, kad atgautų tikrąjį šio garsaus patiekalo skonį. Daugelis spekuliuoja apie tikslų žolelių mišinį ir žalumynų tipą, dažniausiai špinatai naudojami kaip šiuolaikinis pakaitalas.
Ar Špinatai ir Pernod yra Originalūs Ingredientai?
Įdomu, kad nors špinatai ir Pernod yra pagrindiniai daugelyje šiuolaikinių versijų, originalus receptas jų neturėjo. Istorikai teigia, kad iš pradžių buvo naudojamas vandens salotas, o Pernod vaidmuo pasirodė vėliau, kai interpretacijos evoliucionavo. Tai kelia klausimą: ar šiuolaikinis patiekalas tikrai yra ‘Rockefeller’, be šių elementų?
Atsitiktinė Kūrimo
Ar žinojote, kad patiekalas gimė iš būtinybės? Dėl šliužų trūkumo Jules Alciatore reikėjo ekstravagantiško alternatyvos. Austrės, gausios ir prieinamos, tapo prabangių pakaitalu, atveriančiu kelią šiam dabar simboliniam patiekalui.
Dėl daugiau įžvalgų apie kulinarinę istoriją, apsilankykite Food Network ir pasinerkite į daugiau jūros gėrybių skanėstų Bon Appétit. Šie šaltiniai teikia plačią kulinarinių žinių erdvę, vedančią entuziastus per gurmaniškus nuotykius už austrės ribų.
Nesvarbu, ar tai yra paslapties ingredientai, ar prabangi pavadinimo kilmė, Rockefellerio austrė toliau intriguoja ir vilioja tiems, kurie ieško kulinarinio rafinavimo.
