Joe Roshkovsky
У центрі Бразилії, серед яскравих кольорів дощового ліса та ритмічного пульсу самби, росте маловідома фрукт з темною, блискучою шкіркою, яка щільно прилягає до стовбура дерева. Цей фрукт, Jaboticaba, є прихованим скарбом, якого цінують місцеві жителі за його кисло-солодкий вибух смаку і натяк на містицизм. Нагадуючи кластер глибоких фіолетових перлів, Jaboticaba – це не лише задоволення для почуттів; вони наповнені антиоксидантами і відомі своїми корисними властивостями. Confiture jaboticaba, розкішний бразильський джем, захоплює цей унікальний смак, пропонуючи смак багатої біорізноманітності Бразилії. Чи то намазані на теплий, маслянистий круасан на сніданок, чи подані з кремовими сирами на тарілці з делікатесами, або просто насолоджувані ложкою, цей конфітюр є кулінарним досвідом, який не можна пропустити.
Інгредієнти:
– 1 кг свіжих плодів Jaboticaba
– 500 г цукру
– Сік 1 лимона
– Цедра 1 лимона
– 1 паличка кориці (за бажанням)
– Невеликий шматочок свіжого імбиру (за бажанням), очищений та нарізаний
Інструкції:
1. Підготовка плодів Jaboticaba:
Спочатку ретельно промийте Jaboticaba під прохолодною проточною водою, щоб позбутися забруднень. Після чищення проколіть кожен плід виделкою або зробіть невеликий надріз ножем. Цей крок є важливим, оскільки він дозволяє соку витікати під час варіння, покращуючи смак конфітюру.
2. Процес мацерації:
В великій мисці поєднайте підготовлені Jaboticaba, цукор, лимонний сік і лимонну цедру. Обережно помішуйте, щоб цукор почав розчинятися і рівномірно покривав плоди. Дайте суміші постояти принаймні 2 години, або, ідеально, переночувати в холодильнику. Цей процес мацерації видобуде сік, в результаті чого конфітюр набуде більш насиченого смаку і гладшої текстури.
3. Приготування конфітюру:
Перенесіть мацеровану суміш в каструлю з товстим дном або чавунний горщик. Додайте кориці і імбир для додаткового шару тепла і прянощів. Встановіть каструлю на середній вогонь, доводячи суміш до ніжного кипіння. Час від часу помішуйте, щоб уникнути прилипання та пригорання.
4. Тушкуйте до досконалості:
Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до слабкого та дайте конфітюру варитися близько 45-60 хвилин. Під час варіння час від часу помішуйте, розкладаючи Jaboticaba зворотною стороною дерев’яної ложки, щоб звільнити їх повний есенцію. Джем почне згущуватися в процесі зменшення рідини. Щоб перевірити готовність, покладіть маленьку краплю на холодну тарілку; якщо вона зморщиться при натисканні, джем готовий.
5. Фінальні штрихи:
Видаліть паличку кориці і шматочки імбиру з каструлі, викинувши їх. Ви можете залишити плоди цілими для грубої текстури або змішати суміш для більш гладкої консистенції, в залежності від ваших вподобань.
6. Зберігайте магію:
Поки конфітюр ще гарячий, розлийте його в стерилізовані банки, залишаючи невеликий простір зверху. Закрийте банки кришками і дайте їм охолонути до кімнатної температури. Зберігайте в прохолодному, темному місці, де конфітюр може відпочити і ще більше розвинути свої смаки.
Кулінарні поради:
– Подбайте, щоб ваші банки були добре стерилізовані для продовження терміну зберігання конфітюру.
– Для додаткової глибини смаку розгляньте можливість додавання краплі екстракту ванілі або щіпки зірчастого анісу під час процесу тушкування.
Пропозиції з подачі та поєднання:
– Намажте ваш confiture jaboticaba на теплий тост або круасани для розкішного сніданку.
– Підійдіть його до кремових, м’яких сирів, таких як Брі або Камамбер, щоб створити гармонійний баланс смаків для вишуканого закуски.
– Використовуйте його в якості начинки для млинців або вафель, покращуючи ваш бранч вибухом бразильського шарму.
Джем Jaboticaba: таємний кулінарний делікатес Бразилії розкрито
<Jaboticaba Бразилії, малий, але вражаючий фрукт, робить фурор за межами своєї рідної країни, захоплюючи кулінарних ентузіастів своєю унікальною привабливістю. Але що робить цей блискучий фрукт таким інтригуючим?
Чи є Jaboticabas більше ніж просто перекус?
Безсумнівно. Позаду їх привабливого кисло-солодкого смаку Jaboticaba є потужний джерело живлення. Вони містять значні кількості антиоксидантів, які допомагають зменшити запалення та покращити здоров’я серця. Крім того, шкірка Jaboticaba особливо багата антоціанінами, які відомі своїм потенціалом знижувати ризик раку.
Неочікувані використання в красі та медицині
У Бразилії Jaboticaba святкується не лише за його кулінарні застосування, але й за його роль у традиційній медицині. Його протизапальні властивості використовуються у лікарських засобах від респіраторних захворювань і шкірних проблем. Більш того, екстракти Jaboticaba набирають популярність у продуктах для догляду за шкірою через свій потенціал підвищувати еластичність шкіри та зменшувати ознаки старіння.
Кулінарна суперечка: чи варто всього цього галасу?
Хоча привабливість Jaboticaba безсумнівна, деякі скептики ставлять під сумнів її вартості як міжнародного продукту, особливо через її швидку псування. Фрукт потрібно вживати або обробити майже відразу ж після збору, що ускладнює експорт. Це викликало дискусії про сталий розвиток і місцеве споживання проти глобального розподілу.
Цікаві запитання відповіді
Де можна знайти Jaboticabas за межами Бразилії? Вони повільно з’являються в спеціалізованих продуктових магазинах Північної Америки та Європи, часто зустрічаються в замороженому вигляді або як перероблені продукти, такі як джем чи сік. Як його популярність зростає, чи стане Jaboticaba звичайною частиною домашніх запасів у всьому світі?
Щоб дізнатися більше про унікальні бразильські фрукти та їх вплив на глобальну кухню, відвідайте Food & Wine.
