Karol Smith
Уявіть, що ви йдете шумними вулицями Мехіко, де повітря наповнене спокусливими ароматами та жвавою балаканиною торговців на ринку. Серед різноманітного звучання звуків і запахів один продавець постійно приваблює натовп своїм пропозицією: ‘Ескіти’ — страва, що перетворює скромну кукурудзу на святкування смаків і улюблену вуличну їжу. Цей теплий салат поєднує печену кукурудзу з насиченими спеціями, кислуватим лаймом, кремовим сиром та свіжими травами, роблячи його універсальним делікатесом, ідеальним для барбекю у дворі або затишних сімейних вечерь.
Інгредієнти:
– 4 чашки свіжих або заморожених зерняток кукурудзи (близько 5 качанів кукурудзи)
– 1 столова ложка рослинної олії
– 1/4 чашки майонезу
– 1/4 чашки мексиканської креми або сметани
– 1/2 чашки розкришеного сиру Котія або фети
– 2 столові ложки соку лайма (близько 1 середнього лайма)
– 1 чайна ложка перцю чилі
– 1/2 чайної ложки копченого паприки
– Сіль і перець за смаком
– 1/4 чашки подрібненого свіжого кінзи
– 1/4 чашки дрібно нарізаної червоної цибулі
– За бажанням: 1 халапеньо, без насіння та дрібно нарізане для додаткового пікантності
Покрокові Інструкції:
1. Обсмажте кукурудзу: Почніть з розігрівання рослинної олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте кукурудзу та обсмажуйте протягом 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки кукурудза не стане золотистою і трохи підсмаженою. Це надає страві димний солодкуватий смак, що є основою страви.
2. Зробіть кремову основу: У великій мисці змішайте майонез, крему, сік лайма, перець чилі, копчену паприку, сіль і перець. Збивайте до однорідності.
3. З’єднайте і перемішайте: Додайте обсмажену кукурудзу, розкришений сир Котія, подрібнену кінзу, червону цибулю та optional халапеньо до кремової суміші. Все ретельно перемішайте, поки кукурудза не буде повністю покрита заправкою.
4. Приправте до смаку: Спробуйте на смак та, за необхідності, відрегулюйте приправи — додайте більше соку лайма для кислоти, перцю чилі для пікантності або солі для балансу смаків.
5. Подавайте теплим: Перекладіть Ескіти в миску для подачі та подавайте теплими. Їх можна насолоджуватися як є або викласти на шар кукурудзяних чипсів для грайливого акценту.
Кулінарні Поради:
– Якщо це можливо, грильте кукурудзу безпосередньо на відкритому вогні перед тим, як зрізати з качанів для додаткового димного аромату. Просто очистіть кукурудзу і грильте з усіх боків, поки не підсмажиться.
– Не соромтеся замінити сметану грецьким йогуртом для більш здорового варіанту без втрати кремовості.
Пропозиції до подачі:
– Пара з Ескітами прохолодну маргариту або холодний стакан орчати, щоб завершити враження мексиканської вуличної їжі.
– Подавайте як гарнір до грильованої курки чи риби для збалансованого прийому їжі.
Ескіти — це не просто страва; це запрошення відчути тепло та яскравість мексиканської культури прямо на вашому столі. Чи ви згадуєте про минулий візит до Мексики, чи просто прагнете кулінарного сонця, ця страва обіцяє насолодити ваші смакові рецептори та перенести ваші відчуття.
Ескіти: Історія за фірмовим кукурудзяним салатом Мексики
Коли ми думаємо про мексиканську вуличну їжу, такос і буріто зазвичай затьмарюють усі інші страви. Але чи замислювалися ви коли-небудь, що робить Ескіти героєм-невдахою на вулицях Мехіко? Окрім того, що це смачний снек, ця страва має багатий історичний контекст і кілька сюрпризів.
Культурна тканина
Ескіти, або “елоте ен васо”, означає “кукурудза в чашці”. Його коріння можна простежити до мезоамериканських часів, коли кукурудза не була просто основною їжею, а священним елементом. Сьогодні ця вулична їжа зберігає свою культурну важливість і часто смакує під час святкових подій та сімейних зібрань.
Медлі і новації
Чи знали ви, що Ескіти можуть легко адаптуватися до різних дієт? Для веганів можна відмовитися від майонезу та креми на користь авокадо або кешью-крему. Ті, хто стежить за споживанням натрію, можуть замінити сир Котія на харчові дріжджі. Ескіти настільки універсальні, наскільки смачні, дозволяючи шеф-кухарям та домашнім кулінарам експериментувати.
Кулінарне змагання
Одна з гаряче обговорюваних тем серед любителів вуличної їжі — чи Ескіти, чи Елотес є кращими. Хоча обидва страви містять кукурудзу, Ескіти подаються без качанів і часто містять більш складні смаки та текстури завдяки доданим цибулі, перцям та травам.
Для більше інформації про мексиканські кулінарні даліти, ви можете відвідати National Geographic для ознайомлення з багатою кулінарною історією країни або переглянути BBC для культурних рецептів і кулінарних порад.
