Karol Smith
Iegremdējieties kulinārijas ceļojumā uz Vjetnamu ar Banh Xeo, dzīvīgo Vjetnamas sāļo pankūku, kas atspoguļo Dienvidrietumu Āzijas virtuves būtību. Pazīstama ar savu zelta, kraukšķīgu virsmu un smaržīgu pildījumu, Banh Xeo piedāvā tekstūru un garšu kontrastu, kas iepriecina garšas kārpiņas ar katru kumosu. Šim ēdienam, kura nosaukums tulkojumā nozīmē “sizzling cake” (szadinoša kūka), nosaukums tiek dots pēc skaņas, ko mīkla rada, kad tā sit pie karstās pannas, priecīga melodija, kas signalizē kaut kā garšīga sākumu.
Tradicionāli Banh Xeo tiek baudīts ģimenes sapulcēs, svinīgos gadījumos un ielu ēdienu piedzīvojumos. Šīs pankūkas var pildīt ar dažādām sastāvdaļām, demonstrējot svaigo ražojumu un garšaugu bagātību, kas ir būtiska Vjetnamas virtuvēs. Pasniedziet tās kā patīkamu uzkodu vai galveno ēdienu, pārī ar svaigiem garšaugiem, ko aptīt, un skābu mērcīti, kas pabeidz šo sāļo baudu.
Sastāvdaļas:
Pankūku mīklai:
– 1 tase rīsu miltu
– 1/4 tase kviešu miltu
– 1 1/2 tase kokosriekstu piena
– 1/2 tējkarote kurkuma pulvera
– 1 zaļā sīpols, smalki sakapāts
– Šķipsniņa sāls
Pildījumam:
– 200g cūkgaļas vēderiņa, plānās šķēlītēs
– 200g garnelēm, lobītām un attīrītām
– 1 sīpola, plānās šķēlītēs
– 100g pupiņu dīgstu
– 2 daiviņas ķiploku, smalki sakapātas
– Sāls un pipari pēc garšas
Pasniegšanai:
– Svaigi salātu lapas
– Svaigi garšaugi (menta, baziliks un koriandrs)
– Vjetnamiešu mērcīte (Nuoc Cham)
Norādījumi:
1. solis: Sagatavojiet pankūku mīklu
1. Sajauciet bļodā rīsu miltus, kviešu miltus un kurkuma pulveri. Pakāpeniski iejaukt kokosriekstu pienu, līdz masa ir gluda.
2. Pievienojiet šķipsniņu sāls un sakapāto zaļo sīpolu. Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 20 minūtes, lai pastiprinātu garšas.
2. solis: Pagatavojiet pildījumu
1. Uzkarsējiet karoti eļļas pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet, līdz tie izdala smaržu.
2. Palieliniet temperatūru un pievienojiet cūkgaļas vēderiņa šķēlītes, cepiet, līdz tās sāk brūnēt. Pievienojiet garneles un cepiet, līdz tās kļūst rozā un duļķainas.
3. Pievienojiet sīpolus, maisot, līdz tie nedaudz mīkstinās. Aizvietojiet maisījumu ar sāli un pipariem.
3. solis: Pagatavojiet Banh Xeo
1. Atsevišķā nelipīgā pannā uzkarsējiet karoti dārzeņu eļļas uz vidēji augstas uguns. Ielejiet kausi mīklas pannā, apgriežot, lai izveidotu plānu, vienmērīgu slāni.
2. Kad maliņas sāk kraukšķēt (apmēram 2-3 minūtes), uz vienas pankūkas puses uzlieciet dažas karotes pildījuma un nelielu sauju pupiņu dīgstu.
3. Izmantojiet lāpstiņu, lai salocītu pankūku pāri pildījumam, izveidojot pusmēneša formu. Cepiet vēl 1-2 minūtes, līdz pankūka ir pilnībā kraukšķīga un zelta. Noņemiet un atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu.
4. solis: Pasniedziet un izbaudiet!
1. Novietojiet Banh Xeo uz pasniegšanas šķīvja kopā ar svaigiem garšaugiem un salātu lapām.
2. Mudiniet viesus ietīt pankūkas gabalus salātu lapās ar garšaugiem, pēc tam iemērkt Vjetnamas mērcē, lai iegūtu garšas eksploziju.
Vārīšanas padomi:
– Lai iegūtu papildu kraukšķīgumu, pārliecinieties, ka panna ir karsta, pirms pievienojat mīklu, un izvēlieties plānu slāni optimālam kraukšķumam.
– Eksperimentējiet ar papildu pildījumiem, piemēram, sēnēm, tofu vai sezonas dārzeņiem, lai apmierinātu dažādas uztura preferences.
Saderības idejas:
– Banh Xeo lieliski sader ar atsvaidzinošu glāzi Vjetnamas ledus kafijas vai kraukšķīgu, nedaudz sausu Rieslingu, lai līdzsvarotu ēdiena garšas un bagātību.
Šis daudzfunkcionālais un patīkamais ēdiens pārvietos jūs uz rosīgajām Vjetnamas ielām, nodrošinot garšīgu svētku, kas ir lieliski piemērota dalīšanai ar mīļajiem. Izbaudiet tekstūras, uguns pieliktās smaržas un kulinārijas tradīcijas, kas ievestas šajā kraukšķīgajā brīnumā. Labu apetīti vai, kā saka vjetnamieši, “Chúc ngon miệng!”
Neparasts pavērsiens: Banh Xeo, pāri pamatiem!
Pavisam tiem, kas ir pietiekami piedzīvojumu meklētāji, lai iedziļinātos Banh Xeo pasaulē, šis Vjetnamas pamats piedāvā dārgumu krātuvi dīvainu faktu un ilgstošu strīdu. Banh Xeo bieži sauc par “vjetnamiešu taco”, un tā izraisa ziņkārību ne tikai par tās garšu, bet arī par tās vēsturisko un kultūras nozīmību.
Vai zinājāt, ka Banh Xeo izcelsme joprojām tiek aktīvi apspriesta? Lai gan daži to radīšanu attiecina uz Vjetnamas centrālajiem reģioniem, citi to uzskata par jaunradi no dienvidu reģioniem. Šī reģionālā sacensība attiecas uz receptes variācijām, kur dienvidu versija parasti ietver vairāk kokosriekstu piena, kas padara pankūku mīkstāku un biezāku. Savukārt centrālā versija parasti ir plānāka un trauslāka.
Kāpēc spīdēt? Nosaukums “Banh Xeo” burtiski tulkojas kā “krakšķošā kūka”, bet kāpēc tā spīd? Atbilde slēpjas mīklas saskarsmē ar karstu eļļu, radot skaņu simfoniju, kas pievērš uzmanību gan ausīm, gan mehānismiem. Šī krakšķēšana nav tikai dzirdama; tā piesaista parakstu kraukšķīgumu pankūkai.
Veselības apsvērumi? Lai gan Banh Xeo ir patīkams našķis, vērts ievērot minētā ēdiena veselības jautājumus. Bieži cepta eļļā, daži viesi var meklēt veselīgākas modifikācijas. Ieteikumi ietver nelipīgu pannas izmantošanu vai pat gaisa cepšanu, lai samazinātu eļļas daudzumu un saglabātu kraukšķīgumu.
Šis strīds nebeidzas tur. Modernitāte saskaras ar tradīciju, jo daži pavāri eksperimenti ar pildījumiem, piemēram, avokado vai omāru, kas gūst puristus. Šī Banh Xeo attīstība demonstrē tās daudzpusīgo pievilcību, spējot savienot paaudzes un kulinārijas robežas.
Lai uzzinātu vairāk par Vjetnamas kulinārijas baudu, apmeklējiet Vjetnamas ceļošanas un Nomadic Expeditions. Kādus fascinējošus variācijas jūs esat sastapuši?
