Karol Smith
Započnite svoju kulinársku cestu do Vietnamu s Banh Xeo, živou vietnamskou slanou palacinkou, ktorá zachytáva podstatu juhovýchodnej ázijskej kuchyne. Známa svojím zlatistým, chrumkavým povrchom a voňavou plnkou, Banh Xeo ponúka kontrast textúr a chutí, ktorý nadchne vaše chuťové poháriky s každým sústom. Tento pokrm, ktorého názov sa prekladá ako „sizzling cake“ (praskajúca torta), dostal názov podľa zvuku, ktorý cesto vydáva, keď narazí na horúcu panvicu, čo je veselá melódia, ktorá signalizuje začiatok niečoho lahodného.
Tradicionalne sa Banh Xeo teší počas rodinných stretnutí, slávnostných príležitostí a dobrodružstiev s pouličným jedlom. Tieto palacinky môžu byť plnené rôznymi ingredienciami, ktoré ukazujú bohatstvo čerstvej zeleniny a byliniek, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou vietnamského varenia. Podávajte ich ako chutný predjedlo alebo hlavný chod, doplnené čerstvými bylinkami na zabalenie a pikantnou omáčkou na namáčanie, ktorá dokonale doplní tento slaný lahôdku.
Ingrediencie:
Na cesto na palacinky:
– 1 šálka ryžovej múky
– 1/4 šálky pšeničnej múky
– 1 1/2 šálky kokosového mlieka
– 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
– 1 jarná cibuľka, jemne nasekaná
– Štipka soli
Na plnku:
– 200g bránice, nakrájanej na tenké plátky
– 200g kreviet, olúpaných a odvlečených
– 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
– 100g klíčkov fazule
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– Soľ a korenie podľa chuti
Na podávanie:
– Čerstvé listy šalátu
– Čerstvé bylinky (mäta, bazalka a koriander)
– Vietnamská omáčka na namáčanie (Nuoc Cham)
Inštrukcie:
Krok 1: Pripravte cesto na palacinky
1. V miske zmiešajte ryžovú múku, pšeničnú múku a kurkumu. Postupne zamiešajte kokosové mlieko, kým nebude hladké.
2. Pridajte štipku soli a nasekanú jarnú cibuľku. Nechajte cesto odpočívať približne 20 minút, aby sa chute posilnili.
Krok 2: Uvarte plnku
1. Na panvici na strednom ohni rozohrejte lyžicu oleja. Pridajte cesnak a restujte, kým nezačne voňať.
2. Zvyšte teplotu na vysokú a pridajte plátky bránice, varte, kým nezačnú zhnednúť. Potom pridajte krevety a varte, kým nezmenia farbu na ružovú a nepriehľadnú.
3. Pridajte cibuľu a miešajte, kým sa len mierne nezmäkne. Ochuťte zmes soľou a korením.
Krok 3: Uvarte Banh Xeo
1. V samostatnej nepriľnavej panvici rozohrejte lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Nalejte do panvice naberačku cesta, pričom ho roztočte do tenkej, rovnomernej vrstvy.
2. Keď sa okraje začnú chrumkať (približne 2-3 minúty), na jednu stranu palacinky pridajte niekoľko lyžíc plnky a malé množstvo klíčkov fazule.
3. Pomocou obracačky prehnite palacinku cez plnku do tvaru polmesiaca. Varte ďalšie 1-2 minúty, kým nie je palacinka úplne chrumkavá a zlatistá. Odstráňte a opakujte s ostatným cestom a plnkou.
Krok 4: Podávajte a vychutnávajte!
1. Umiestnite Banh Xeo na servírovací tanier s vedľajšími čerstvými bylinkami a listami šalátu.
2. Povzbudzujte stravníkov, aby si kúsky palacinky zabalili do listov šalátu s bylinkami a potom ich namáčali do vietnamskej omáčky na namáčanie, aby zažili explóziu chutí.
Kulinárske tipy:
– Pre väčšiu chrumkavosť sa uistite, že je panvica horúca pred pridaním cesta, a zvoľte tenkú vrstvu pre optimálny chrumkavosť.
– Experimentujte s ďalšími plnkami, ako sú huby, tofu alebo sezónna zelenina, aby ste vyhoveli rôznym diétam.
Odporúčania k párovaniu:
– Banh Xeo sa fantasticky hodí k osviežujúcej sklenici vietnamskej ľadovej kávy alebo chrumkavému, mierne suchému Rieslingu, aby vyvážil korenistosti a bohatstvo pokrmu.
Tento všestranný a príjemný pokrm vás prenesie na rušné ulice Vietnamu, poskytujúc chutný zážitok, ktorý je perfektný na zdieľanie s blízkymi. Vychutnajte si textúry, arómy popálených plameňov a kulinárske tradície obsiahnuté v tejto chrumkavej nádhere. Dobrú chuť alebo ako hovoria Vietnamci, „Chúc ngon miệng!“
Prekvapivé zvraty: Banh Xeo, za hranicami základov!
Pre tých odvážnych, ktorí sa chcú hlbšie ponoriť do sveta Banh Xeo, tento vietnamský základ ponúka pokladnicu zaujímavých faktov a pretrvávajúcich kontroverzií. Často označované ako „vietnamské taco“, Banh Xeo vyvoláva zvedavosť nielen svojou chuťou, ale aj svojím historickým a kultúrnym významom.
Vedeli ste, že pôvod Banh Xeo je stále predmetom vášnivej debaty? Zatiaľ čo niektorí pripisujú jeho vznik centrálnej oblasti Vietnamu, iní tvrdia, že je to inovácia z južných regiónov. Tento regionálny spor sa rozširuje na variácie v recepte, pričom južná verzia typicky obsahuje viac kokosového mlieka, v dôsledku čoho je palacinka mäkšia a hrubšia. Naopak, centrálna verzia má tendenciu byť tenšia a krehkejšia.
Ako je to s praskaninou? Názov „Banh Xeo“ sa doslovne prekladá ako „praskajúca torta“, ale prečo praská? Odpoveď je v interakcii cesta s horúcim olejom, čo produkuje symfóniu praskania, ktorá oslovuje uši aj zmysly. Táto prasklina nie je len audiovizuálna; prispieva k charakteristickej chrumkavosti palacinky.
Zdravotné úvahy? Aj keď je Banh Xeo chutnou pochúťkou, stojí za zmienku zdravotné aspekty tohto pokrmu. Často sa smaží na oleji, niektorí stravníci by sa mohli snažiť o zdravšie úpravy. Odporúčania zahŕňajú použitie nepriľnavých panvíc alebo dokonca air fryera, aby sa znížilo množstvo oleja a pritom si udržalo chrumkavosť.
Debata sa tu nekončí. Modernita sa stretáva s tradíciou, keď niektorí kuchári experimentujú s plnkami ako avokádo alebo homár, čo vedie k znepokojeniu puristov. Táto evolučná podstata Banh Xeo demonštruje jeho všestranné čaro, schopné preklenúť generácie a kulinárske hranice.
Pre viac informácií o vietnamskej kulinárskej rozkoši navštívte Vietnam Travel a Nomadic Expeditions. Akú zaujímavú variáciu ste objavili vy?
