Karol Smith
Vydávejte se na kulinářskou cestu do Vietnamu s Banh Xeo, živou vietnamskou slanou palačinkou, která zachycuje podstatu jihovýchodní asijské kuchyně. Známá pro svůj zlatavý, křupavý povrch a voňavou náplň, Banh Xeo nabízí kontrast textur a chutí, které vzrušují chuťové pohárky s každým soustem. Toto jídlo, jehož název se překládá jako „praskající koláč“, je pojmenováno podle zvuku, který těsto vydává, když dopadne na horkou pánev, veselá melodie, která signalizuje začátek něčeho lahodného.
Tradice velí, že se Banh Xeo užívá při rodinných setkáních, slavnostních příležitostech a dobrodružstvích s pouličním jídlem. Tyto palačinky mohou být naplněny různými ingrediencemi, což ukazuje na bohatství čerstvé zeleniny a bylinek, které jsou nedílnou součástí vietnamské kuchyně. Podávejte je jako lahodný předkrm nebo hlavní jídlo, doplněné čerstvými bylinkami k zabalení a pikantním dipem, který toto slané potěšení dokončuje.
Ingredience:
Pro těsto na palačinky:
– 1 hrnek rýžové mouky
– 1/4 hrnku pšeničné mouky
– 1 1/2 hrnku kokosového mléka
– 1/2 lžičky kurkumy
– 1 jarní cibulka, jemně nakrájená
– Špetka soli
Pro náplň:
– 200 g vepřového břicha, jemně nakrájeného
– 200 g krevet, oloupaných a vyčištěných
– 1 cibule, jemně nakrájená
– 100 g fazolových klíčků
– 2 stroužky česneku, nasekané
– Sůl a pepř podle chuti
Pro podávání:
– Čerstvé listy salátu
– Čerstvé bylinky (máta, bazalka a koriandr)
– Vietnamský dip (Nuoc Cham)
Postup:
Krok 1: Připravte těsto na palačinky
1. V míse smíchejte rýžovou mouku, pšeničnou mouku a kurkumu. Postupně přilívejte kokosové mléko a míchejte dohladka.
2. Přidejte špetku soli a nakrájenou jarní cibulku. Nechte těsto odpočívat asi 20 minut, aby se chutě prohloubily.
Krok 2: Uvařte náplň
1. Na pánvi zahřejte lžíci oleje na středním ohni. Přidejte česnek a restujte, dokud nezavoní.
2. Zvyšte teplotu na vysokou a přidejte plátky vepřového břicha, vařte, dokud nezačnou hnědnout. Poté přidejte krevety a vařte, dokud nezhnědnou a nezhoustnou.
3. Přidejte cibuli a míchejte, dokud se mírně nezměkne. Směs ochuťte solí a pepřem.
Krok 3: Uvařte Banh Xeo
1. Na samostatné pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Nalijte naběračku těsta do pánve a zakroucením vytvořte tenkou, rovnoměrnou vrstvu.
2. Jakmile se okraje začnou křupat (asi 2-3 minuty), lžičkou dejte několik polévkových lžic náplně a malou hrst fazolových klíčků na jednu stranu palačinky.
3. Pomocí stěrky přehněte palačinku přes náplň, čímž vytvoříte půlměsíc. Vařte ještě 1-2 minuty, dokud není palačinka zcela křupavá a zlatavá. Vyjměte a opakujte s dalším těstem a náplní.
Krok 4: Podávejte a užívejte si!
1. Umístěte Banh Xeo na servírovací talíř s vedlejšími čerstvými bylinkami a listy salátu.
2. Povzbuzujte strávníky, aby zabalili kousky palačinky do listů salátu s bylinkami a poté je namočili do vietnamského dipu, aby si vychutnali explozi chutí.
Tipy pro vaření:
– Pro extra křupavost se ujistěte, že je pánev horká před přidáním těsta, a vyberte tenkou vrstvu pro optimální křupavost.
– Experimentujte s dalšími náplněmi, jako jsou houby, tofu nebo sezónní zelenina, abyste vyhověli různým potravinovým preferencím.
Oblíbené kombinace:
– Banh Xeo se skvěle hodí k osvěžujícímu sklenici vietnamské ledové kávy nebo křupavému, mírně suchému Rieslingu, který vyváží koření a bohatost jídla.
Toto univerzální a lahodné jídlo vás přenese na rušné ulice Vietnamu a poskytne vám chuťový zážitek ideální pro sdílení s blízkými. Užijte si textury, aroma z ohně a kulinářské tradice obsažené v této křupavé lahůdce. Dobrou chuť, nebo jak říkají Vietnamci, „Chúc ngon miệng!“
Nečekaný zvrat: Banh Xeo, mimo základy!
Pro ty, kteří se odváží ponořit hlouběji do světa Banh Xeo, tato vietnamská nepostradatelná ingredience nabízí pokladnici zvláštních faktů a trvalých kontroverzí. Často označována jako „vietnamský taco“, Banh Xeo vyvolává zvědavost nejen svým chutí, ale také svým historickým a kulturním významem.
Věděli jste, že původ Banh Xeo je stále předmětem horkých debat? Zatímco někteří přisuzují jeho vznik centrálním oblastem Vietnamu, jiní jej považují za novinku z jižních oblastí. Tato regionální rivalita se rozšiřuje na variace receptu, přičemž jižní verze obvykle obsahuje více kokosového mléka, což vede k měkčí a silnější palačince. Naopak centrální verze je obvykle tenčí a křehčí.
A proč to praská? Název „Banh Xeo“ se doslovně překládá jako „praskající koláč“, ale proč to tak praská? Odpověď spočívá v interakci těsta s horkým olejem, která produkuje symfonii praskání, jež oslovuje jak uši, tak smysly. Toto praskání není jen zvukové; přispívá k charakteristické křupavosti palačinky.
Zdravotní úvahy? I když je Banh Xeo lahodným potěšením, stojí za to zmínit zdraví související s tímto pokrmem. Často se smaží na oleji, někteří strávníci mohou hledat zdravější úpravy. Doporučení zahrnují používání nepřilnavých pánví nebo dokonce fritézy, aby se snížilo množství oleje při zachování křupavosti.
Debata tím nekončí. Modernita se střetává s tradicí, když někteří šéfkuchaři experimentují s náplněmi jako avokádo nebo humr, což puristům kazí náladu. Tato vyvíjející se povaha Banh Xeo ukazuje na jeho univerzální kouzlo, které dokáže propojit generace a kulinářské hranice.
Pro více informací o vietnamských kulinářských lahůdkách navštivte Vietnam Travel a Nomadic Expeditions. Na jakou zajímavou variantu jste narazili?
