Karol Smith
Sæt kursen mod Vietnam med Banh Xeo, den livlige vietnamesiske salte pandekage, der fanger essensen af det sydøstasiatiske køkken. Kendt for sin gyldne, sprøde overflade og en duftende fyldning, tilbyder Banh Xeo en kontrast af teksturer og smagsnuancer, der begejstrer ganen med hver bid. Denne ret, hvis navn oversættes til “bruslende kage”, er opkaldt efter den lyd, dejen laver, når den rammer den varme pande, en glædelig melodi, der signalerer begyndelsen på noget lækkert.
Traditionelt nydes Banh Xeo ved familiesammenkomster, festlige begivenheder og gademadseventyr. Disse pandekager kan fyldes med forskellige ingredienser, der viser rigdommen af friske råvarer og krydderurter, som er essentielle i vietnamesisk madlavning. Server dem som en fornøjelig forret eller hovedret sammen med friske krydderurter til indpakning og en syrlig dippingsauce, der fuldender denne salte fornøjelse.
Ingredienser:
Til pandekagedejen:
– 1 kop ris mel
– 1/4 kop hvedemel
– 1 1/2 kop kokosmælk
– 1/2 teske gurkemeje pulver
– 1 grøn løg, finhakket
– En knivspids salt
Til fyldet:
– 200g svinekød, skåret i tynde skiver
– 200g rejer, pillede og rensede
– 1 løg, skåret i tynde skiver
– 100g bønnespirer
– 2 fed hvidløg, hakket
– Salt og peber efter smag
Til servering:
– Friske salatblade
– Friske krydderurter (mynte, basilikum og koriander)
– Vietnamesisk dippingsauce (Nuoc Cham)
Instruktioner:
Trin 1: Forbered pandekagedejen
1. I en skål, bland ris mel, hvedemel og gurkemeje pulver. Tilsæt gradvist kokosmælk, indtil det er glat.
2. Tilsæt en knivspids salt og det hakkede grønne løg. Lad dejen hvile i cirka 20 minutter for at forbedre smagen.
Trin 2: Tilbered fyldet
1. Varm en spiseskefuld olie i en pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sautér, indtil det dufter.
2. Forøg varmen til høj og tilsæt svinekødet, og steg det, indtil det begynder at blive brunt. Tilsæt derefter rejerne og steg dem, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige.
3. Tilsæt løgene og rør, indtil de bliver let bløde. Krydr blandingen med salt og peber.
Trin 3: Steg Banh Xeo
1. I en separat non-stick pande, varm en spiseskefuld vegetabilsk olie over middel-høj varme. Hæld en øse af dejen i panden og sving for at skabe et tyndt, jævnt lag.
2. Når kanterne begynder at blive sprøde (efter cirka 2-3 minutter), skefulde et par spiseskefulde fyld og en lille håndfuld bønnespirer over den ene side af pandekagen.
3. Brug en spatula til at folde pandekagen over fyldet og skabe en halvmåneform. Steg i yderligere 1-2 minutter, indtil pandekagen er helt sprød og gylden. Fjern og gentag med den resterende dej og fyld.
Trin 4: Server og nyd!
1. Placer en Banh Xeo på en serveringsplade med en side af friske krydderurter og salatblade.
2. Opfordre gæsterne til at pakke stykker af pandekagen i salatblade med krydderurter og derefter dyppe i den vietnamesiske dippingsauce for en eksplosiv smagsoplevelse.
Madlavningstips:
– For ekstra sprødhed, sørg for, at panden er varm, inden du tilsætter dejen, og vælg et tyndt lag for optimal knas.
– Prøv at eksperimentere med ekstra fyld som svampe, tofu eller sæsonbestemte grøntsager for at imødekomme forskellige diætpræferencer.
Parringsideer:
– Banh Xeo passer vidunderligt sammen med et forfriskende glas vietnamesisk iskaffe eller en sprød, let tør Riesling for at balancere krydderierne og rigdommen i retten.
Denne alsidige og fornøjelige ret vil transportere dig til de travle gader i Vietnam og give en smagfuld fest, der er perfekt til at dele med kære. Nyd teksturerne, flammekyssede aromaer og de kulinariske traditioner, der er indkapslet i denne sprøde vidunder. Velbekomme eller, som vietnameserne siger, “Chúc ngon miệng!”
Overraskende drejning: Banh Xeo, ud over det grundlæggende!
For dem, der er eventyrlystne nok til at dykke dybere ind i Banh Xeo’s verden, tilbyder denne vietnamesiske basisret en skattekiste af quirky fakta og vedholdende kontroverser. Ofte kaldt “den vietnamesiske taco”, vækker Banh Xeo nysgerrighed ikke kun for sin smag, men også for sin historiske og kulturelle betydning.
Vidste du, at Banh Xeo’s oprindelse stadig er heftig debatteret? Mens nogle tilskriver dens skabelse til de centrale regioner i Vietnam, hævder andre, at det er en innovation fra de sydlige regioner. Denne regionale rivalisering strækker sig til variationer i opskriften, hvor den sydlige version typisk indeholder mere kokosmælk, hvilket resulterer i en blødere, tykkere pandekage. I kontrast hertil er den centrale version tendens til at være tyndere og mere sprød.
Hvorfor brusler det? Navnet “Banh Xeo” oversættes bogstaveligt til “bruslende kage”, men hvorfor brusler det? Svaret ligger i dejs interaktion med varm olie, der producerer et symfoni af knitrelyde, der engagerer både ørerne og sanserne. Denne bruslen er ikke bare auditiv; den bidrager til den karakteristiske sprødhed af pandekagen.
Sundhedsmæssige overvejelser? Selvom Banh Xeo er en lækker godbid, er det værd at bemærke rettens sundhedsmæssige implikationer. Ofte stegt i olie søger nogle spisere måske sundere modificeringer. Anbefalinger inkluderer brug af non-stick pander eller endda airfrying for at reducere olien, mens sprødheden bevares.
Debatten stopper ikke der. Moderniteten støder sammen med traditionen, da nogle kokke eksperimenterer med fyld som avocado eller hummer, meget til puristernes fortrydelse. Denne udviklende natur af Banh Xeo demonstrerer dens alsidige charme, der kan bygge bro over generationer og kulinariske grænser.
For mere om vietnamesisk kulinarisk fornøjelse, besøg Vietnam Travel og Nomadic Expeditions. Hvilken spændende variation har du opdaget?
