John Washington
„`html
Ribollita, što se prevodi kao „ponovo prokuvano“, je rustični tradicionalni toskanski specijalitet poznat po svojim bogatim ukusima i istoriji. Ova gusta, čorba nalik gulašu je osnovno jelo italijanske kuhinje, poznato po tome što hvata suštinu italijanskog sela s upotrebom jednostavnih, srdačnih sastojaka. Potekla iz skromnih seoskih korena, ribollita se tradicionalno pravila ponovnim zagrevanjem ostataka povrtne čorbe i stare hleba, pretvarajući ih u utešno i hranljivo jelo. Vremenom je postala omiljeno jelo, savršeno za hladne jesenske večeri kada duša teži toplini, a nepce za nečim potpuno zadovoljavajućim. Slojevita sa ukusima povrća, pasulja cannellini i cavolo nero (toskanska kelj), zajedno s aromatičnim dodirom belog luka i ruzmarina, svaka kašika priča priču o italijanskoj kući i domu.
Sastojci:
– 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
– 1 velika glavica crnog luka, sitno iseckana
– 2 šargarepe, seckane
– 2 stabljike celera, seckane
– 4 čena belog luka, sitno iseckana
– 1/4 kašičice mlevene crvene paprika (po želji)
– 1 kašika paradajz pirea
– 2 šolje seckanog svežeg ili konzerviranog paradajza
– 2 šolje kuvanog pasulja cannellini, ili jedna konzerva od 15 unci, procediti i isprati
– 1 mala šaka cavolo nero (crna kelj), stabljike uklonjene, listovi grubo seckani
– 4 šolje povrtnog bujona ili vode
– 3 šolje starog seoskog hleba, razdrobljenog na komade veličine zalogaja
– 1 kašika sveže seckanog ruzmarina
– So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
– Rendani Parmezan, za posluženje
– Sveže listove bosiljka, za garniranje
Uputstvo:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte crni luk, šargarepu i celer, kuvajući dok povrće ne omekša i luk postane proziran, oko 8-10 minuta.
2. Umiješajte beli luk i mlevenu crvenu papriku, kuvajući još minut dok beli luk ne zamiriše.
3. Dodajte paradajz pire, dobro promešajte da obložite povrće, i ostavite da se kuva oko 2 minuta da se karamelizuje i produbi ukus.
4. Dodajte seckani paradajz, pasulj cannellini, i cavolo nero. Ulijte povrtni bujon ili vodu. Donosite smesu do ključanja.
5. Smanjite vatru i smanjite na laganu temperaturu 30 minuta, dopuštajući da se svi ukusi savršeno sjedine.
6. Dodajte komade hleba i ruzmarin, mešajući dok hleb upija tečnost i počinje da se razlaže, dajući čorbi njen karakterističan gusti teksturu.
7. Začinite sa solju i sveže mlevenim crnim biberom po ukusu.
8. Poslužite toplo, ukrašavajući svaku činiju sa kapljicom ekstra devičanskog maslinovog ulja, rendanim Parmezanom i grančicom svežeg bosiljka.
Savjet za kuvanje: Ribollita je još bolja sutradan kada se ukusi prodube. Slobodno je ponovo zagrijte lagano, omogućavajući čorbi da nastavi da se zgusne, otuda i naziv „ponovo prokuvano“.
Predlozi za posluženje: Uparite ribollitu sa čašom punog Chiantija ili nekim crnim vinom po vašem izboru. Njeni robusni ukusi čine je odličnim dodatkom pečenom mesu ili jednostavnoj salati prelivenoj balzamičnim prelivom.
Ovaj toskanski favorit ne samo da oduševljava svojim utešnim ukusima, već pruža i zdrav način za uživanje u sezonskom povrću i mahunarkama.
„`
