John Washington
“`html
Ріболліта, що в перекладі означає “перекип’ячений”, є простою традиційною тосканською стравою, відзначеною своїми багатими смаками та історією. Цей густий, супоподібний рагу є основною стравою італійської кухні, яка здатна вловити суть італійської сільської місцевості використовуючи прості, ситні інгредієнти. Походячи з бідних селянських коренів, ріболліта традиційно готувалася шляхом повторного підігрівання залишків овочевого супу і черствого хліба, перетворюючи це в комфортну та поживну страву. З часом вона стала улюбленою стравою, ідеальною для прохолодних осінніх вечорів, коли душа прагне тепла, а смакові рецептори бажають чогось абсолютно задовільного. Вона наслоїлася смаками овочів, квасолі каннелліні та каволо неро (тосканська капуста), разом з ароматним дунем часнику та розмарину – кожна ложка розповідає історію італійського вогнища та дому.
Інгредієнти:
– 2 столові ложки оліїExtra Virgin
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 2 моркви, нарізані кубиками
– 2 стебла селери, нарізані кубиками
– 4 зубчики часнику, подрібнені
– 1/4 чайної ложки червоного перцю пластівцями (за бажанням)
– 1 столова ложка томатної пасти
– 2 чашки нарізаних помідорів, свіжих або консервованих
– 2 чашки вареної квасолі каннеліні або одна банка (15 унцій), зливши та промивши
– 1 маленький пучок каволо неро (чорна капуста), без стебел, листя грубо нарізане
– 4 чашки овочевого бульйону або води
– 3 чашки черствого сільського хліба, порваного на шматочки
– 1 столова ложка порізаного свіжого розмарину
– Сіль та свіжомолений чорний перець за смаком
– Тертий пармезан, для подачі
– Свіже базилікове листя, для прикраси
Інструкції:
1. Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та селеру, готуючи, поки овочі не стануть м’якими, а цибуля – прозорою, приблизно 8-10 хвилин.
2. Додайте часник та пластівці червоного перцю, готуючи ще одну хвилину, поки часник не розкриє свій аромат.
3. Змішайте томатну пасту, ретельно перемішуючи, щоб покрити овочі, та дозвольте їй готуватися приблизно 2 хвилини для карамелізації і поглиблення смаку.
4. Додайте нарізані помідори, квасолю каннеліні і каволо неро. Долийте овочевий бульйон або воду. Доведіть суміш до кипіння.
5. Зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 30 хвилин, дозволяючи всім смакам красиво з’єднатися.
6. Додайте шматочки хліба та розмарин, помішуючи, поки хліб не вбирає рідину та починає розпадатися, надаючи супу його характерну густу текстуру.
7. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
8. Подавайте гарячим, прикрасивши кожну тарілку drizzle’ом олії Extra Virgin, тертим пармезаном і гілочкою свіжого базиліку.
Кулінарна порада: Ріболліта смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки поглинаються. Не соромтеся підігріти його обережно, дозволяючи супу ще більше загустити, звідси його назва “перекип’ячений”.
Пропозиції до подачі: Спарюйте ріболліту з келихом повнотілого К’янті або будь-яким червоним вином, яке вам подобається. Її міцні смаки також роблять її чудовим доповненням до запечених м’яс і простого салату, заправленого бальзамічним соусом.
Ця тосканська улюблениця не тільки радує своїми приємними смаками, але й надає цілеспрямований та здоровий спосіб насолодитися сезонними овочами та бобовими.
“`
